第一百零八章 炒茶

当然，炒制茶的方法有很多种，许甜甜只是采用了这其中的一种，也算是最简单的一种。

前世学习炒茶的时候，当地茶农概括为三句话：“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。”生锅主要起杀青作用，而叶量多少视锅温和程序技术水平而定。

而炒茶的时候也有一个重要的工具，那就是炒茶时所用的扫把，炒茶扫把用毛竹扎成，长壹米左右，竹枝一端直径约拾厘米。

而现在条件简陋，根本没有办法制作炒茶扫把，所以也只好凑合着了。

炒茶的步骤也不能马虎，炒茶分为三部分，分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯程序。

只见许甜甜把锅预热了之后，直接把已经筛选好的茶叶扔进了锅中，茶叶刚到锅中，发出了滋滋的响声，同时也冒起了一阵浓烟。

“着火了。”李晓慧看到这一幕后，一下子就慌了，还以为许甜甜的锅着火了。

听到这话，玄晔的心也跟着慌乱了起来，赶紧一个闪身挡在了许甜甜身前，抿着嘴，警惕的看着早已经放好茶叶的锅。

而沈七都已经准备好东西，准备去外面的海上弄一下海水，回来把过扑灭。

“哎呀，没事的，不必再见小怪，这是正常的现象，这些茶叶刚摘下来，水分充足，而过里也没有一点水和油，经过大火加热，在遇到茶叶了之后，会迅速的蒸发茶叶里面的水分，炒制完成了之后才会变成平日里的干茶叶。”女子看着三人一副严阵以待警惕的样子，一下子被逗乐了，不过也知道这边的茶叶从来没有炒制过，所以并不知道会发生这样的现象，为了不让他们担心，便赶紧解释了一番。

听到许甜甜的话后，三个人同时不约而同的松了一口气。

即便是许甜甜解释过了，玄晔心中仍旧有一些不放心，一直站在她身边，生怕会发生什么意外。

而其余的两个人则觉得许甜甜现在炒茶叶的行为有些新奇，毕竟从来没有见到过，不免多看了几眼。

“其实这炒茶还需要很多小技巧呢。”许甜甜看着他们两个似乎是对这炒茶的技术感兴趣，便一边忙活着手头上的事情，一边对着他们解释。

沈七单纯的觉得有些好奇罢了，而李晓慧则是真正的对着炒茶技术感兴趣，听着许甜甜的解释乐不可支，听了她的解释，便走到了她身边，观看着她炒茶的手法。

许甜甜看着她越听越痴迷，干脆让她把放在一旁的小锅支上了，每做一步，让他跟着做一步，不过这过程却有些辛苦。

因为没有炒茶扫把，所以许甜甜也只好找了一些树枝代替了，用简略版的炒茶扫把不停的在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，约莫过了一盏茶的时间后，第一步算是完成了。

“哇！这茶闻起来好香呀。”李晓慧第一次炒制茶叶，闻着从锅里散发出来的茶香味，心情格外的激动。

相较于李晓慧激动的样子，许甜甜的表情显得淡定多了，毕竟同样的事情已经做过许多次了，也就不感觉新鲜了：“是吧，我告诉你，这才只是第一步，想要炒出好茶来必须要经历三步，方可饮用。”

玄晔听到这话后，心意一动，没有想到许甜甜所说的炒茶竟然做工这么繁琐，这么长时间了，才做到第一步，心里隐隐开始，有些期待她所说的茶叶了，觉得她可能会再一次给自己惊喜。

而这时朝着好的茶叶，也慢慢的变凉了，待叶质松软，叶色暗绿，即可扫入锅内进行第二次炒制了。

而第二步考验的便是臂力了，锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低。因为茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，在这过程中，要用手把锅抬起来，不停地颠炒，所以就要“带把劲”，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，。

当第二步完成了之后，许甜甜看着李晓慧一只紧张兮兮的盯着锅里的茶叶，面忍不住再次出声解释：“这时呢，要等叶片皱缩成条，而当经过高温炒制出来的茶汁，沾着叶面，摸上去有粘手的感觉的时候，就可以进行第三步了。”

“原来是这样啊！虽然炒制的过程有些累，但是还蛮有趣的。”见过许甜甜的解释好，李晓慧才明白，一脸恍然大悟的点了点头，同时对炒茶更加感兴趣了。

许甜甜看着她越来越兴奋的样子，便知道她定然是对炒茶的这件事情上心了，心意一动，这里的茶叶和现在的茶叶的制作过程完全不一样。

而自己身上有技艺没有展现出来，相较于炒茶叶，自己更加喜欢出海，看着李晓慧这么喜欢炒茶，便决定把自己的这项技艺交给她，放在自己这里，也只是被埋没下去，倒不如交给她，说不定到时候她还可以吧，这项技艺发扬光大。

打定主意，要把炒茶的记忆交给李晓慧，许甜甜在教的时候也显得用心多了，不仅耐心地讲解了步骤，还讲解了这其中不少小技巧，以及可能会出现的问题，当然，也包括解决的方法。

很快就到了第三步，第三步是在第二步的基础上，进一步做细茶条的作用，而过的温度也不需要像第二步那样高了，所以边把大火改成了中火。

经过中火高温炒制，此时叶子已经比较轻柔，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里。

当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅。熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约130-150℃。此时叶子已经比较轻柔，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里。

这样反复，使叶子吞于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。

这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同，既可以利用温热条件下叶子较轻柔

，可塑性好的机会，促进粗老叶成条，又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病。炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅。

待把所有的茶都炒制完成了之后，许甜甜才松了一口气，这一停下来才发现自己浑身酸痛，腰间更是疼的快直不起腰了。

“呦～我这老腰呀！”许甜甜慢慢的直起身子，单手扶着腰，直起身子后有些不适应的开始疼痛了起来，眼睛里瞬间布满了泪花。

玄晔听到许甜甜的哀嚎后，赶紧跑到了她身边，小心翼翼地搀扶着她，坐到了一个石头上面，看到她这副样子又是心疼，又是气恼：“你呀！也不知道该说你什么好，别人都是想着把身上的活推出去，你倒是好，总是往自己身上揽活，你不疼谁疼啊。”

“嘿嘿，这不是想着让你尝尝我炒的茶吗。”许甜甜听到玄晔的话后，顿时有些没心没肺的嬉笑了起来。

看着她这副样子，玄晔也没有办法，也只好任由她去了，不过不管归不管，手上却不停地帮她按摩着腰，让她腰间的疼痛缓和了一些。

等腰间不是那么疼痛了之后，许甜甜便站起来，慢悠悠的走了几步，一边走着一边给玄晔科普炒茶的好处：“好了，现在这茶也算是完成了，告诉你，这种茶叶很容易保存，不会轻易的坏掉，不像那些新鲜的茶叶和干茶，储存不好就会坏掉，这种茶即便是存个十几二十年都不成问题。”

“什么？竟然能储存那么长时间，储存那么长时间，味道肯定不好了吧？”玄晔听完许甜甜的解释后，心中很是震惊，第一次知道原来茶还可以保存那么长时间，不过这茶的味道就不得而知了。

许甜甜在这里生活了这么长时间，自然也知道这个消息在这里有多么的惊世骇俗：“这茶在炒制的过程中，已经把所有的东西都锁在里面了，保存十几二十年味道也不会改变，也许经过时间的沉淀，会变得更加好喝一些。”

“如果是这样，那么这项技艺都到达了，价值连城的地步，光靠这项技艺都可以让百姓们都富裕起来。”听完这些话，玄晔沉默了，最先想到的便是这项技艺带来的好处，可以造福无数百姓，同时也可以让像溪河村这样贫穷的地方富裕起来，想到这里整个人都激动了。

此时许甜甜蒙着把那些茶叶都装到了布袋里，听到这话后，手中一顿，若有所思的点了点头：“好像是这样。”

许甜甜并没有把所有的茶叶都装起来，留了一小部分，在外面准备自己品尝一番，看看自己的炒茶技术究竟有没有退步。

等把茶叶装好了之后，许甜甜生了一大锅热水，先把很长时间没有用过的茶壶用热水烫了一遍，之后往茶壶里放了一些茶，又弄了一些热水，倒了进去，大约过了那么一盏茶的功夫后，茶叶算是泡开了，可以喝了。

“来，赶紧尝尝我炒这的这茶叶怎么样？”再把茶叶泡好了之后，许甜甜迫不及待的给玄晔倒了一杯，随后递到了他面前。