第一百零八章 蘑菇山菌酱

蘑菇山菌想摘干净不容易，赵玉一个人，蹲在自家房檐底下，差不多摘了小半个时辰，才将自己捡回来的蘑菇山菌都摘干净。

摘干净不算，因为赵玉要将这些山菌蘑菇做成酱料。

所以，赵玉为了方便后面的蒸煮油炸，还将这些蘑菇山菌都撕成了一根一根的长条状，单放好，抱到井边洗净。

将蘑菇山菌上的泥沙洗净，利用柳条编织的笊篱悬挂沥干，赵玉蹭蹭两步，绕进一旁的正房堂屋拍门叫李氏。

李氏晌午没睡，正在屋里搓着麻绳。

听到门口的响动，李氏下地开门，一看是赵玉，赶紧出来，一边整理有些褶皱的衣服，一边问赵玉叫她啥事。

“奶，我想做酱，不是家里的豆酱，是和酱菜差不多的酱，”赵玉虽话说的绕口，但李氏却听明白了。

“你要做酱，干甚么用？”

李氏带着赵玉往外走。

“做煎饼，不得刷酱，”赵玉伸手来回比划两下。

李氏点头，“这酱，是你小叔让你做的？”

说话的功夫，两人已经来到了厨房门口，李氏伸手，顺手将厨房门上的把手拧开，带着赵玉进了厨房。

“是嘞，小叔说过，我就想着，用眼下的材料，做一些蘑菇酱，山菌酱，另外，再用家的肉，多做两种肉酱。”

赵玉托着腮，将自己心里的打算都说出口。

“你这要的可不少，”李氏倒是没泼什么冷水，先让赵玉在门口等着，而她则是去了后橱，将家里装油的坛子抱了出来。

动手颠了颠，晃了晃，“这油，不过还剩下小半坛，你要做酱，怕是不怎么够用。”

毕竟这么点的油，赵玉还要做四种酱，每一种也就一碗多一点。

赵玉点头，表示自己知道，她也不是非要指望眼下就将这些酱都做出来的。

“先做出来瞧瞧，味道好，我们再多做一些，这几日，小叔不是总说刷煎饼的豆酱太单调了，多做几种酱，口味不一样，也能刺激旁人多买煎饼。”

毕竟每种酱放的原料不同，味道自然天差地别。

这就跟姿势形象不同的人物手办一样，有人总想将这些手办都搜集起来，因为那样会带来一股奇异的满足感。

同样，每种味道的煎饼都尝试一遍，才是大部分人想做的，这样做，也间接的提高了他们家的煎饼销量，赚更多的钱。

赵玉这样正大光明的理由摆出来，李氏就是想拒绝都难，毕竟这就和将家里的钱往外推一样，都是苦日子过来的，谁会舍得。

李氏自然舍不得，“那是要多尝试尝试，”

“你这酱，怕是吃油吃的紧，家里的油，你先用

着，今晚，我在多炼些油脂出来，保管不能差了你的油，”

“对了，你做酱的东西呢？”李氏瞅着赵玉。

赵玉眼下两手空空，看着光棍的很。

“还放在井边控着水呢，”赵玉摆摆手，“奶，原料不重要，做酱，咱家其它东西够吗？”

不够，光有原料也不成啊。

“当然够，”李氏格外自信，“家里的调料，都是近期从城里香料铺子补的，基本甚么都有。”

连传说中一指甲盖大小就要大几十银钱的香料，他们家都买了，这玩意可是将李氏心疼的够呛，直骂花了钱的赵善林脑袋缺根筋。

以至于如此贵重的香料，他们家一次都没用过。

“那成，咱们就做酱吧。”

赵玉将井边控好水的蘑菇山菌搬了回来，同时递给李氏，让李氏将其随着她早就摘好的蒜瓣葱花等辅料一起切碎剁匀。

“都都剁碎？”李氏看着怀里的笊篱，想不明白。

“当然要剁碎，”赵玉理所当然道，“不然，让旁人吃出来，不就知道怎么做了，”

“奶，咱们卖的，可就是独一份的噱头，哪能让其他人吃出来。”

看着手里的蘑菇山菌，李氏想到这些都是山上常见的吃食，不觉点头，深以为然。

想了想，李氏又问，“这酱，一般能放多久？”

赵玉挠挠头，给出一个大致的时间范围，“应该和家里的豆酱差不多，这酱，比豆酱多了些香味和鲜味，油能存好久，这酱肯定也能放的久。”

有了赵玉这话，李氏当下放了心，剁起手头的蘑菇山菌，也是信心十足。

说起乡下制酱的历史，可谓是流传久远。

上哇村的冬天不算特别冷，但因着时代所限，青菜品类少，乡间小民，冬日想吃什么可口的青菜那是做梦。

所以为了度过漫长的冬日，村民日常下饭，靠着便是家中常有的豆酱和鱼干。

每年秋收过后，村中妇人也会将地里收获的黄豆制成一坛坛存放更久的豆酱。

豆酱制作简单，流传的手法也大多普遍，基本人人都会。

将黄豆洗净浸泡一晚，放锅中多加水，放些山里挖来的碱块，煮开转小火撇去上层浮沫。

放入姜片，黄豆煮至软烂捞出控水。

油热，放切碎的姜末，小火翻拌均匀，放黄豆，不停翻动炸干水分。

约两刻钟后加盐、糖拌匀，熬出浮油不留水分，且等着自然冷却即可。

这样的做法，豆酱装在做好的坛子里，可以放置好几个月。

且豆酱咸香甘甜，吃着就容易下饭。

所以，上哇村的村民，

每年都会制作许多豆酱存着日常食用。

但豆酱吃久了，也会有疲软厌烦之感，毕竟连吃好几个月，再好吃的东西也受不住了。

因而，上哇村条件宽裕的人家会在豆酱制成后，在另寻一些其他的手法改善伙食。

例如往里面添一些青菜，做成酱菜，李氏就是如此。

亦或者往里加入一些鱼干，做成鱼酱，族长家就是如此。

眼下，他们做其他的酱，定然也是要用到豆酱的。

李氏赶紧去后橱搬了一小坛豆酱出来，掀开上面的酱布，豆酱的鲜香味道传了出来。

将手头的山菌蘑菇剁碎，李氏添柴起了油锅。

而后，待锅里升温，李氏将油坛里的小半碗猪油都倒进去，待到猪油烧得冒泡后，再倒入剁碎的蘑菇碎末，放豆酱，小火焖制。

比量着做豆酱的时间，李氏关了火。

利用手头干净的白瓷碗，将铁锅里的鲜蘑酱盛了出来。

金光色的猪油，细碎各色的蘑菇碎末，褐色的豆酱，看着瓷碗中诱人的色泽，刚吃了饱饭的李氏明显又有了胃口，并且跃跃欲试。

拿起一旁干净的筷子，李氏动动手指，直接夹了一筷子放进嘴里嘴边，一嗦，口腔中弥漫着蘑菇的甘鲜和豆酱的咸香，不自觉的分泌唾液，唇齿留香。

不愧是添了油的鲜蘑酱，将新鲜的蘑菇同咸香的豆酱完美的结合在一起，果然比豆酱和酱菜都要好吃。

李氏舔着嘴，眼神发亮，心里更是激动得不行。

李氏和赵玉两人出师顺利，新鲜出炉的鲜蘑酱也同时满足了两人期待。

拿出还剩下一半的鸡肉枞，李氏信心大增，都不用赵玉在一旁继续补充，她就按照之前的步骤，在清理干净的铁锅里，将鸡肉枞山菌酱顺利做了出来。

鸡肉枞比蘑菇要好吃，添了油的鸡肉枞更是美味。

所以，李氏用同样手法做出来的鸡肉枞山菌酱比上一碗的鲜蘑酱更好吃。

祖孙两人都没能抵挡得住飘出来的味道，哪怕新做出来的酱有些咸，但在没有主食的情况下，两人仍然干吃了好几筷子。

赵玉：好吃！

李氏：好吃！

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