第一百六十七章：选修课（二）

莉娜·多纳万的烹饪食谱：

多纳万家好吃柠檬猪肉腰子派：

你可能吃过许多水果派，它们甜甜的。但你可能真的没有试过柠檬猪肉腰子派。面包的表皮烘烤的酥黄，内里裹挟着炖腰子和猪肉。一口咬下去，柠檬的香气随着面点的酥脆和猪肉腰子的香嫩滑入口中，食指大动。大概是赞米尔的女人总是精通料理，腰子派是赞米尔的女人们都能做的很棒的美食，特别是那些妈妈们，因此，腰子派在赞米尔也有“妈妈料理”之称。若是有一个赞米尔人对你说想要尝尝妈妈的味道，则一定是想吃腰子派了！你心动了没有？

材料：

烤酥皮、蛋黄、面粉、猪腰子、柠檬、面粉、洋葱、炖肉、黑胡椒、龙火树果子汁。

做法：

洋葱切丁，锅中倒入龙火树果子汁，加入猪腰子炒黄，之后加入柠檬汁和洋葱，炖煮10分钟。

将炖肉回锅，加入面粉搅拌均匀，让面粉均匀的裹住炖肉和猪腰子，当然，洋葱也不例外。

将肉汤倒入锅中，慢慢炮制，加盖炖1个小时，如果水分蒸发了太多就再加入一些肉汤。

加入一点盐巴，将做好的肉馅盛出来，加入一点柠檬片和黑胡椒。

将酥皮擀开，大小为四分之一寸，最好不要超过你的烤盘，这将当做你的派皮。

将蛋黄均匀的涂抹在饼皮上，放入烤箱，150度，30分钟，香喷喷的柠檬猪肉腰子派就出锅啦！

注：妈妈的小诀窍是烤制之前用铁线穿三个孔，这样烤制的时候里面的汤汁就会顺着小孔凝结在饼皮外面，这样就不用单独蘸料啦！

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“现在谁能告诉我，在神圣猎鹰帝国，传统的、正式的一餐应该包含怎样的菜单流程？”陈岚问道。

只有莉娜、露易丝和多米尼丝举了手，其他的姑娘们都是大眼瞪小眼

。梵也是一样，他根本就没有吃过正经的一餐，大部分的时间他都在野外度过，即使是在家里吃饭，也是随意弄一些有的没的。他和艾丽总之是能弄到什么就吃什么，很多时候不过是大杂烩——反正吃饱了就行，至于味道嘛，只能说是还过得去。

“多米尼丝小姐！你来说说看。”陈岚扫视了一圈，最终叫了多米尼丝的名字。莉娜生气的放下手臂，多米尼丝向莉娜投去一个争执的眼神。莉娜则不甘示弱的瞪回去，传达出一个“有什么可得意”的意味在里面。

“陈女士，在神圣猎鹰帝国，一份符合贵族身份的正式的传统的一餐饭，应该包括冷头盘或者热头盘。第二道菜品应该是汤类，之后是沙拉类、大盘类。在整个菜单的最后一道关卡，应该是甜品把关。在正式的一餐饭中，若是没有甜品，就像是故事没有结尾一样，让人遗憾。”多米尼丝娓娓道来。

“说的真不错！坦格尼斯加一分！没错，在正式的一餐当中，食物的流程正如多米尼丝小姐说的那样，是有它的规矩的。虽然各地的习俗略有不同，但在这个大的体系下面，大抵还都是差不多的，根据各地的文化有细小的变化和差别。”

陈岚说完用勺子敲了敲面前的锅子，然后锅子上空便浮现出几种变换的图案。“我们传统的烹饪方法分为九个大类，如你们所见。”陈岚展示了一下锅子上空的图案，接着说“它们分别是：炒、煎、炸、烘烤、烧烤/扒、烩、蒸、煮和浸煮。这些烹饪方法你们可以在课本的第四页到第九页看到，现在，请从最前面开始，每个人站起来大声的朗读课本上的介绍，从你开始，露易丝小姐。”

“炒。炒的时候需要用大火，因为鲜嫩的肉质遇到加热其中对人体的有益部分会凝固，因此用大火可以使得肉类的表层收缩，封住肉内的汁液让他们不会流失。”

“煎。煎是指用少量的油来烹调，食物表面直接与烧热的油接触。因此，需要掌握火候才可以保证其中的美味汤汁不流失。一般的做法是使用一些面粉来保护被煎的一面或者封住其中的汁液。”

“炸。炸是指将原料全部浸入大量的油中烹饪。这种烹饪方法会使得油中的部分脂肪浸入食材中，所以特别适合脂肪含量低的食材，比如胸脯肉。另外，掌握油的温度是

非常重要的一步，油温过低会让油中的脂肪大量浸入食材，影响食材本来的味道。我们可以用一些面包屑或者粉糠来包裹食材作为保护层，维护食材原本的鲜味。”

“烘烤。烘烤是指将食物放在烤箱或者炉子里高温烹饪。食物的加热靠的不是火焰的直接灼烧，而是用空气来传导热量。食物中的水分会大量流失，所以这种烹饪方式不适合太小的食材。刚开始的时候应当用高猛的火力去烘烤，而之后应该降低温度，用较低的火力去完成其余的热量。”

“烧烤/扒。这种方式适合比较薄的食材。将食材放置在烤架或者锅子上，以炉火直接加热。这种烹调方式会让食材中的优质大量浸出或者流失，因此为了避免烤焦，需要时刻注意烧烤面的情形，必要的时候需要翻面或者淋上一些额外的油。这种方式可以快速加热食物，也能够保留食物的鲜味。海鲜也可以如此烹饪。”

“烩。这种方式是指以一定量的汤汁或者酱汁用比较长的时间去烹煮食物。要诀是用强火煮开液体后再用文火来烩。这种方式烹饪出的食物特别香，但需要注意的是，我们选择的食材要强韧一些，因为汤汁的味道比较浓烈，而烩后的强韧食材不容易散开。在烹饪的时候必须加上盖子，不然香味和水分会全部跑掉。”

“煮。用滚开的液体来烹饪。当水的温度达到沸点的时候液体会冒泡。这种方法能在最短的时间内加热食物。比如一些蔬菜和肉类、海鲜等。这种方法也可以用于做果酱，它能快速拔除水果中的水分，也可以将果酱中的水分除去，让它们更粘稠。”

“浸煮。将食材放入未滚的液体中加热。可以使用水、汤或者酒类。这种方法适合烹饪较嫩的食材，包括海鲜和水果蔬菜。此法烹饪完毕的食材将长时间保持食物的香气和口感。”

等所有人都读完，陈岚便开始用一些食材在面前的锅子里演示。一时间，整个教室中香气四溢，让人不由得流出口水来。

“以上就是这节课的内容，这节课我们并没有实际的去烹饪一下，但是你们所学的基本知识是非常有用的，等你们熟悉了这些知识之后，我们下节课就开始真正的来学一道菜肴，食草兽清汤。请同学们回家自行预习，然后学习一下烹饪工具的用法，下课。”