第199章 三国（14）

这个时候，阿三又给严肃教官端了来了一碗地瓜汤。然后对严肃教官说：“严肃教官，你知道烤红薯吗？”

严肃教官听完点点头说：“知道啊！特别香。”

阿三说：“严肃教官，你知道烤红薯为什么那么香吗？上面根本就没配料？”

严肃教官听完低头想了想，最后，还是摇了摇头，然后，又抬头看了看阿三，说：“我不知道。”

一旁的阿开说：“阿三，你别倚老卖老，刁难我们的严肃教官了，他又不是大厨师。”

阿三说：“大家知道吗？为什么城市里的夜市摊上的小吃摊，做出来的烤红薯，有的好吃，有的不好吃吗？”

罗教官问：“为什么？”

阿三说：“那就是对火的把控，如果火大了，红薯，那是熟了，但是，里面的味道和水分都飞走了，于是吃起来干巴巴的。还有水煮红薯，也是如此。所以，烤红薯，那也是用文火来烤的，”

“”但是烧烤这一块，也是有讲究的，“”阿三说：“烧烤肯定是只能用文火烧烤了，要不然所烧出来的食物哪里吃得？文火烧烤那是一定的了”

“但是，你们知道吗？”阿三说：“烧烤又分为有烟烧烤和无烟烧烤这两种方式。这个，对于烧烤岗位内的人都是知道的，但是行业外的人，那就不知道了。”

阿信说：“阿三，你别兜圈子了，这个有区别吗？”

阿三看了看阿信说：“当然有区别了，你们见过烟熏肉吗？那种肉就是用有烟的文火烧烤而成的，吃起来味道怪怪的，不过，确实好吃。”

“烟熏肉，吃过的人一辈子难以忘怀，甚至是刻苦铭心，没吃过的人那当然就没感觉可。”阿三说。

““烟熏肉，一定要要求那个文火上还要冒青烟才行，关键还不是火，而是烟，没有烟，那么，烟熏肉，那就做不成了。””

“阿三，烟熏肉那是什么东西？”罗教官问。

罗教官，又叫罗志远，家在陕西省榆林市区，可能他那边根本没有这种“烟熏肉”这种东西，所以一时冲动好奇。

人对未知的东西好奇，那是很正常的，于是，阿三就满足了罗教官的好奇心。

于是，阿三说：“罗教官，你知道臭豆腐吗？”

罗志远教官说：“知道啊！本来我想吃的，但是，闻起来特别臭，于是，我就不吃了，哟可没有那么重的口味。”

阿三听完点了点头，然后说：“臭豆腐，原本那是不丑的，但是，脑洞大开的厨师们做好了豆腐之后，就把豆腐放几天时间，等到豆腐变臭了，再加上100多种配料，然后放到油里面用文火油炸。”

“而臭豆腐也是分等级的，一般来说，等级最低的臭豆腐只油炸一天而已，那就够了，但是，好的豆腐要中上好的油炸两天两夜才行，一直到臭豆腐表面上呈现金黄色，那才行。而那种上等的豆腐，又叫做臭豆腐干。”

而这个时候，阿开说：“阿三，如果不把臭豆腐做臭，那么，豆腐还好吃吗？”

阿三说：“不行，真的不行的，臭豆腐的原理那就是外面越臭，里面就越香，外面如果不丑了，那么，里面就不香了，那是乐形成正比的。”

这个时候，一个护士班女兵问阿三：“臭豆腐什么时候出来的？”

阿三说：“民国初期的上海，苏州，扬州那边都有，但是，哪里才是臭豆腐的发源地，那我就不清楚了。”

阿三说：“烟熏肉和臭豆腐一样，都是特别的食材，但是，烟熏肉不如臭豆腐有名，我们中华的臭豆腐都已经名扬海外了，但是，烟熏肉却很少被人所知道。”

“据说，民国时期还有人收蝗虫，做成油炸蝗虫，只可惜，后来蝗虫很难找到，后来，就慢慢的消失了，”

“后来，为了逃避战乱，一部分人跑到了泰国和印度，把这个吃蝗虫的好习惯也带到了泰国和印度去了，成了哪里的成名食品，听说特别的好

吃。还有，泰国和印度那边有专人养殖蝗虫的。”

阿三又说：“还有，美国的印第安人，还做出了油炸蚯蚓，油炸蚂蚁，油炸蚂蝗和鼻涕虫，甚至是生吃蜗牛的好习惯的。”

这个时候，一个女兵说：“阿三你好坏，你没看到大家都正在吃地瓜汤吗？不要说这些恶心的东西好吗？印第安人本来就是野人，我们跟他们比干什么？就像牛吃草，你也要去吃草吗？”

那个女兵戴着一副近视眼镜，细声细气的说完，在场的男兵们都哄堂大笑。

严肃教官看了看阿三说：“阿三，你跑题了，我问你烤红薯为什么那么好吃，你怎么说到别的地方去了。”

严肃教官说完，阿三不好意思的说：“严肃教官不好意思。”

于是，阿三说：“烤红薯之所以那么好吃，那是因为，红薯刚刚挖出来的时候，就要把红薯清洗干净，然后，把红薯泡在井水或者是泉水里面一天一夜的时间，”

“让红薯里面那些很涩的物质给排出来，然后，红薯本身，也吸足了水分。然后，才会拿红薯去烤，还要用文火去烤，那才行的。”

“这样，烤出来的红薯，才会又嫩又好吃，里面水分非常多。”

“而烤红薯的时候，先用文火把红薯的表皮给烤焦了，这样，就锁住了水分，不让水分还有味道，流失，这样，烤出来的红薯才是又香又甜的。”阿三说。

“要不然呢？”阿开问。

阿三说：“要不然，红薯直接挖出来，就直接拿去起烧烤，那么，红薯里面的那些呈现橡胶树里就出来很涩很粘稠的物质，那就会影响红薯本身的口味，那就相当于，煮鱼，整条煮，然后，不取出内脏，然后吃不得。”

周围的人听完了之后，都在暗暗叹息和佩服，阿三，这个乡下人，对于乡下的东西，真是懂得太多了。

（希望，经常烧烤红薯的夜市摊小老板们看到了之后，可以改进一下烧烤红薯的做法。）