373 和南易斗菜

南易重回食堂的消息是厂长刘峰亲自用大喇叭广播出来的，南易这个人不求官不求职，最看重的就是面子，厂长亲自广播，就是对他名誉的最大肯定，因此也就乐呵呵回到了食堂后厨工作。

南易一回厨房，南山口机修分厂的工人们可算是有了口福，这位雅和居的前少东家就是有着化腐朽为神奇的能力，任何食材到了人家手中，做出的味道就是非同一般。要不怎么被发配去扫厕所都能跟厂长叫板呢？人家有绝活儿！

杀猪那天周文强去了，丁秋楠和梁拉弟也去了，在几百号人的注视下，南易白刀子进去，红刀子出来，一刀就解决了小壮，如雷的掌声中，南易笑着看了丁秋楠一眼，心里那个美啊，女神刚才都给自己鼓掌了......

周文强看了眼南易，心说这可不行啊，猪尾巴事件被自己压下去后，固然是保全了大毛，却也让崔大可没了进身阶梯，这家伙就是再机灵，要顺利上位怕也需要一定的时间，南易现在满眼都是丁秋楠，又是送汤、又是塞糖炒栗子，女孩子哪有不馋的？这一来二去，只怕丁女神真要被南易给搞定了。

他倒不是要跟南易争风吃醋，只是南易要是真和丁秋楠成了一对儿，你让梁拉弟孤儿寡母的到哪里找饭辙去？自己早晚要回港岛，总不能没事就接济她们，万一饿坏了几个孩子，心中难安。

周文强很满意这种心态上的转变，他在港岛时一步步从鱼蛋仔成为周先生、周阎王，渐渐脱离凡俗，杀伐果断，眼看已经没有了人的情感。

自从来到大陆，融入这个‘凡人’的世界，看着梁拉弟为了一口吃的绞尽脑汁、看着南易为了追求女神辗转反侧、看着丁秋楠为了实现上大学的理想而不懈努力，周文强发现原来这些‘蚂蚁’的生活也可以如此的多彩多姿，原来自己从来就没有离开过这个巨大的‘蚁巢’。

心境也变得越发平和，那种心态失控的感觉渐渐消退，拥有非人力量的他就像是一列险些脱轨的火车，终于回归了正轨。

这一次入世化凡，看来即将大功告成，不过在离开这些可怜又可爱的人之前，周文强感觉自己应该为南易、梁拉弟和丁秋楠做些事情。换了当初那个杀伐决断，动辄取人性命的周先生，怕是万万不会有这些想法的。

......

忙碌过午饭口，南易坐在一张靠墙的藤椅上休息，接过徒弟刘明敢递来的茉莉花茶，美滋滋地喝了一口道：“明敢，还有你们几个，我让你们做的准备工作都做了吗？明天可就是‘杀猪菜’会餐的正日子了，到时候谁都不能给我掉链子，听明白了？”

南易为人平和，从不喜欢拿腔作势，可一旦涉及到后厨的事，那是一板一眼要求严格，发起火来也是六亲不认的。

“师傅，配菜都按您的要求准备了，猪血肠也都灌上了，不过要一个月后才能吃，怕是赶不上会餐。还有猪肚、猪肝、猪大肠，都按您的要求弄干净了，明天一准误不了事。”

“南师傅，按照您的吩咐，咱们后厨明天会细分为水台、砧板、打荷、上什......以前食堂哪这样分过啊？这弄的简直像是大饭店。”

一个眯眯眼、蛤蟆嘴儿的厨师伸头缩脑的笑道。

“这不是废话吗？以前食堂做的是什么？煮白菜、炒土豆、炖茄子，来几个傻子都成。现在要做的是杀猪菜，必须有冷有热、有菜有汤！明天开宴，不再按份儿打菜，而是整桌抡，有餐券同志直接上桌吃，后厨当然要细分工种了？”

南易点指着手下这帮人道：“明天的主菜、功夫菜是我来，小炒小拼明敢来，你们几个就分别按照工种划分给我做好自己手上的活儿，责任到人，谁犯了错扣谁的奖金，这可不是我说的，是行政科科长说的，不服气的找他说话，都听明白了？”

“呵呵，南师傅说的好，有了南师傅这番话，明天这顿杀猪菜或许真值得我期待一二了？”

周文强笑嘻嘻地走进食堂后厨，笑道：“今天的鸡蛋汤应该就是南师傅的手艺吧？之前的师傅可没有勾芡的习惯，还是南师傅讲究。”

南易一皱眉：“哎，你谁啊？哦，原来是文强同志。这里可是后厨，文强同志你有什么事情吗？”

心里就有些不乐意，他这个人本来没什么脾气，最好说话，可是却十分看重后厨，后厨就是他的领地一样。

周文强不是后厨的人，没得到允许就进入后厨，这已经是违反了勤行的规矩，在这方面，南易可是个老派的人。

“呵呵，不瞒南师傅说，我这个人爱吃也会做，对勤行的东

西还是有些了解的。”

周文强淡淡一笑：“勤行最看重的是什么？手艺？没错，大师傅的手艺很重要，可大师傅手艺再高明，也得有上好的食材不是？南师傅是行家，想必应该知道小壮不是一般的猪吧？”

“呦？”

南易一愣，仔细看了看周文强，微微点头道：“没错，小壮是一头难得的打野猪。不是我夸口，这个年月能靠吃活食、吃野食长大的猪，那就是猪中的人参、首乌，而且还得是千年的！听说文强同志你是港岛的商人，有钱到没边儿了，可就算你再有钱，也未必买得到这样的猪。文强同志，你有口福了......”

周文强一笑：“可是我担心啊。”

南易皱眉道：“你担心什么？”

“南师傅的大名我听过，这几天食堂的菜品也确实提升了不少，可这还远远不够，我还真是担心南师傅的手艺不够，白白糟蹋了这头难得的打野猪呢。”

周文强笑道：“今天来，我就是想要见识下南师傅的手艺，这么说吧，您要是手艺不够，明天这主厨您可就别干了，换我来。”

“你，就凭你！”

南易还没说话，徒弟刘明敢就不干了：“姓周的，你怎么说话呢？你十里八乡访一访，谁不知道我师傅的手艺？你一个外行，也敢质疑我师傅？嗐，我还就不信了，你滚不滚？惹急了我刘明敢手里的菜刀可不认识你是什么爱国华侨！”

周文强没搭理刘明敢，只是笑吟吟地望着南易：“雅和居的少东家总该不会不知道勤行的规矩吧？我这是按勤行的规矩挑战，鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽，八大菜系随便南师傅挑，可南师傅如果不敢应战，那可就是你输了。”

上一世周文强就是某餐饮集团的副总裁，吃过见过，也有一份好手艺，如今基础属性达到7级，虽说不是针对厨艺，却架不住一通百通，上世见识过的一些神奇刀功、火功、各种勤行的功夫，只要他想，如今都可以轻松施展。

南易虽然是名厨之后，可要说到比拼这些基本功，还真未必是他的对手。

南易愣了愣，再次仔仔细细打量了周文强几眼：“你这是要和我斗菜，你想什么时候？”

周文强一笑：“就在今天。”

“好，我南易在勤行混了这么久，还是第一次有人主动叫板呢！有意思，我接了！”

南易把手中的大茶缸子往桌子上一拍：“明敢，去请袁老来做评判！”

......

南易口中的这位袁老，也就是剧中那位神秘的美食家，虽然不会做，却是吃货中的大行家，号称曾经是过御厨做的菜，而且对华夏八大菜系、几十个小菜种都有极深的研究，不仅会吃，还会说菜。

也就是这一手说菜的本事，让南易心服口服称他一声师傅。今天周文强按照勤行规矩挑战南易，要在机修厂食堂斗菜，也只有这位袁老才有资格做这个评审。

“按照勤行规矩斗菜，输者当秉师礼，一旦认输，师傅交代下来的任何事情，只要不违背公序良俗、不反对无产阶级专政，输者皆需服从，你们两个可明白了？”

袁老一身黑色布衫，精神矍铄，仔细看了看周文强的双手，微微皱眉。

这位爱国华侨的名声他听过，既然是港岛来的，想必也是吃过见过，可从这双手看，却实在看不出这是位勤行高手。

见两人点头，袁老继续道：“斗菜一般都是不夸菜系的，鲁菜厚重、粤菜清淡养生，川菜多味更近民生，苏菜淮扬，极尽精巧奢华，所谓尺有所短、寸有所长，原本就不好比较。你们两个要斗菜，是否已经选择好了菜系？”

南易张了张口，却没说话，大名鼎鼎的向阳红饭店其实就是他家的雅和居，之前就是做鲁菜的，他是家学渊源，当然也是对鲁菜更为熟悉，周文强也说过，菜系随便他选。可说归说，真要是他主动选择，先就落了下风，他表面随和其实倔强，这个头是不肯低的。

周文强微微一笑：“袁老，我之前就说过菜系随便南师傅选，既然他不开口，那我就帮他选择吧。我知道南师傅主学的是鲁菜，这要是比其它菜系那就是我欺负人了，今天就比鲁菜。”

“为了公平起见，具体比什么菜，就由袁老来定好了。”

“哦？你这个年轻人倒是很厚道。南易，那就这么定了？”

袁老点点头，从私心出发，他当然是希望南易赢了。

“让我选择菜色？那我老头子可就当仁不让了。这鲁菜也分孔府菜、胶东菜、济·南菜

几个派系，不过无论是哪个派系，始终绕不过两道最见功夫的菜，一是葱烧海参，二就是油爆双脆！”

“这年头儿海参珍贵，所以葱烧海参就算了，油爆双脆既是平民菜，同时也是一道最考较功夫的菜，我看就定这道好了，你们两个有没有意见？”

南易面色一缓：“听师傅您的。”

周文强也是笑着点头：“这菜选得好，我也没有意见。”

说着看了看袁老，能点出这道菜来，不愧是顶级的美食家，这道菜确实是一道考功夫的菜。

油爆双脆的用料其实简单，除去常见的几种配菜外，主料就是猪肚和鸡胗，南方也有用羊肚鸭胗的，但在鲁菜，却必须要用猪鸡双脆来爆。

这道菜的难点不在配料，而在于刀功和火候的掌握，刀功不到就会让主厨对火候判断失去准确度，过一分则不脆，少一分则不烂，所以极难。

这道油爆双脆和葱烧海参也是天下所有鲁菜馆子的看家菜和门槛菜，做不好这两道菜您也不用开什么鲁菜馆了，那会让人笑掉大牙的。

看了南易一眼，周文强笑道：“南师傅是主，您先请吧。”

“成，我先来就我先来！”

南易点点头，吩咐刘明敢准备好了各种配菜和猪肚鸡胗，起刀、分刃食材，上火烧锅，入油，一气呵成。

在悦耳的油爆声中，一盘喷香的油爆双脆出锅了，南易分出一半递给周文强，另外一半递给袁老。

他是信心满满，不仅要让袁老给出高评价，还要让周文强心服口服。如果周文强真是行家，尝过他这道火候十足的油爆双脆就可以直接认输了。

“还不错。“

周文强拿起筷子吃了一片猪肚、一片鸡胗，微微点头。

“哦，你只是以为还不错？”

袁老一愣，轻轻放下筷子，用询问的目光看着周文强：“这道油爆双脆可不仅是合格，简直可称为优秀，如果满分是一百，我可以打到九十五分。”

周文强一笑：“为什么不是满分呢？”

袁老摇头：“人满则殆、月满则亏，又何必追求满分？而且满分的油爆双脆怕是早就不存在于这个世界上了。”

“呵呵，那可不一定啊，或许这满分的油爆双脆今天就要出世了呢？”

周文强笑笑，轻轻挽起袖子道：“南师傅，麻烦借你的菜刀一用。”

这个人可真是狂啊，南易和袁老对望一眼，都是微微皱眉，然后望向了站在砧板前的周文强。

吹得这么响，那就先看看你会不会‘留底’吧。

为了能够入味、让火候更易控制，在做这道油爆双脆前，猪肚和鸡胗是要用麻布花刀‘开窗’的，而且讲究刀刀入底，却不许斩断，这就叫做留底，否则就会变成油爆双杂。

一般的厨师为了方便掌控，多半都是尽可能的留薄底，可如果底太薄，入味控火是容易了些，在‘脆’字上却要逊色不少。

油爆双脆最重要的是什么？当然是个脆字了，周文强选择的是留厚底。

行家一出手，就知有没有。

周文强站在砧板前，右手轻轻一动，菜刀顿时化作白虹飞起。

好刀法！

站在一旁观看的袁老和南易几乎忘记了这是斗菜比试，不觉看的是眉飞色舞！

鸡胗分片，取内层最脆部分，留用；猪肚取最厚处，去上下皮层，留下中心部位。

初步处理过后，周文强手中刀光飞舞，竟无半分凝滞，麻布花刀在他手中真的玩出了花儿来。

寻常厨师用这种刀法时，通常都要放慢速度，甚至用拖、拉等手法辅助，周文强却还是像切土豆丝一样的轻松写意，刀光卷动间，一份油爆双脆的主材料已经被他迅速整理了出来。

“南易这次真是遇到对手了啊？”

袁老看看周文强，又看看南易，不觉露出笑容。

真是好刀法啊！麻布花刀每个厨师都会，可真正能控制好的却没有几个人。

用刀过密，则食材会失去张力，炉上大师傅就是会补天的女娲娘娘也得抓瞎。

用刀过疏，不仅卖相会很难看，也不方便入味、控制火候。最后做出来的菜肯定要打折扣。

周文强的刀功明显比南易高了一个层次，运刀速度之快、之准，简直不像是普通人类能够达到的程度。

砧板上的功夫如此完美，做出的菜又该是何等美味？

袁老暗暗吞下口水......