第六百四十四章：贵腐葡萄酒

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在纳帕谷，最著名的是三大葡萄品种，霞多丽、梅洛和赤霞珠。

在整个纳帕谷产区，霞多丽种植面积共计2，588.8公顷，占纳帕谷葡萄园种植总面积的15%，每吨均价约为2，952美元（折合人民币约19，503元）。

在纳帕谷三大葡萄品种中，就风味多样性而言，霞多丽可以为酿酒师提供最大的灵活性。

在酿造霞多丽葡萄酒时，既可以使用不锈钢罐、旧橡木桶，还可以使用美国或法国橡木桶。此外，酿造霞多丽葡萄酒既可以采用搅桶（battonage）的方法，又可以使用苹果酸-乳酸发酵（malolacticfermentation）的方式。

这两种方式会酿造出风味不同的霞多丽葡萄酒。

因此，不同的酿造方法酿造的霞多丽葡萄酒风格各异，有的口感清新优雅，有的果味浓郁，有的散发着奶油的气息，有的带着浓浓的橡木风味。霞多丽喜好凉爽的气候，如果山区葡萄园气候凉爽，就能出产风味浓郁的霞多丽葡萄。

因为其灵活性，老帕尼斯当初在酒庄也种植了相当一部分的霞多丽葡萄，就为了能够起到调和的作用，一方面也是为了试验新式酿酒方法，故此，帕尼斯酒庄的霞多丽葡萄树算是整个酒庄当中最年轻的平均树龄一般在三十年左右。

而酒庄葡萄树占比最大的，当属赤霞珠葡萄了，它几乎占到了酒庄葡萄园的百分之五十左右。

说到赤霞珠，那就不得不提一提它在纳帕谷的光辉。

赤霞珠是纳帕谷葡萄品种之王。纳帕谷很多葡萄园都已拔除之前种植的葡萄树，改种赤霞珠。

如今，赤霞珠在纳帕谷的种植面积高达8，232公顷，占纳帕谷葡萄园种植总面积的45%，每吨均价约为6，289美元（折合人民币约41，536元），其产值占纳帕谷葡萄总产值的64%。

有些纳帕谷赤霞珠葡萄酒售价极高，其中以啸鹰酒庄、哈兰酒庄和布莱恩特家族酒庄为代表，这些酒庄出产的葡萄酒也炙手可热，广受追捧。

但是纳帕谷也有便宜的赤霞珠葡萄酒，有些品质不错的赤霞珠葡萄酒在当地可以以20美元（折合人民币约132元）左右的价格购得。

不过帕尼斯酒庄的酒从来都不属于便宜那一档次的，这里的葡萄酒一般都在1000美金以上。

这是由品质决定的，帕尼斯酒庄的葡萄树，尤其是其中的赤霞珠品种，几乎每一颗的树龄都在50年以上，只要酿酒师的技术不是太差，酿出来的葡萄酒自然是顶尖品质的。

除此之外，酒庄还种植了一些其他种类的葡萄树，比如黑皮诺、西拉、梅洛、雷司令、长相思和赛美蓉等等。

这些葡萄品种主要是用来做配比用的，让酿出来的葡萄酒口味更加独特，口感层次更加丰满。

从种植葡萄的品种来看，帕尼斯酒庄主要酿造出产红葡萄酒和甜白葡萄酒。

其实当初老帕尼斯还尝试过酿造贵腐酒，可不知因为什么原因，酒庄酿出来的贵腐酒口感总是不尽如人意，在改良几次无果之后，也就只能不了了之了，不过这件事也一直让老帕尼斯引以为憾，成为了他的一块心病，哪怕等到酒庄卖出去的那一刻也没能解决。

“那酒庄如今的酿酒师呢？后来就没有再次尝试了吗？而且为什么一定要酿造贵腐酒呢？”听了纳多威尔的详细介绍，晋阳总算对酒庄的葡萄品种等方面有了一些了解，可他还是有些纳闷，贵腐酒难道还有什么不一样的地方不成？

“酒庄之前的酿酒师就是老帕尼斯他自己，后来他也一直想尝试，可是上帝大概觉得他长的太丑了，连最基础的条件都没能满足他，就更不用说酿造贵腐酒了。”纳多威尔吐槽了一句，顺便嘲笑了一下老帕尼斯。

以前对方是主家，对方无论说什么，他也只能照做，可现在那个老家伙离开了，纳多威尔觉得自己不调侃他几句都对不起自己。

“最基础的条件？这是什么意思？酒庄不是有种植了霞多丽、赛美蓉等白葡萄吗？难道说贵腐酒不是甜白葡萄酒的一种？”晋阳一头雾水，他对贵腐酒还是不太了解，他只知道那是甜白葡萄酒的一种。

“那怎么能一样？贵腐酒虽然也是甜白葡萄酒的一种，可它是其中最高贵的，其色泽、口感、香气等等都是无与伦比的，和贵腐葡萄酒相比，其他种类的甜白葡萄酒只能说还是没长大的孩子……”一说到贵腐酒，纳多威尔脸上的神情顿时就不一样了，就好像说到自己心目中的女神一样，整个人都沉浸了进去。

“贵腐酒的起源众说纷纭，有说源自法国，有说是从德国流传开来的，至今没有一个统一的说法，不过流传的最广的说法是最先源自于匈牙利。

大约是在l650年，托卡伊tokaji城与土耳其帝国发生战争，从而导致葡萄延迟采收，因此而发明了贵腐酒。

而在这里还有一个小故事。

传说公元1650年，土耳其军队大举入侵匈牙利。当土军迫近托卡伊时正值葡萄收获季节，为免遭土军劫掠，托卡伊一位基督教改革派牧师号召葡萄园主推迟采摘，直到11月初上冻之前人们才开始收获。

原本水灵灵的葡萄因水分收缩已经干蔫，表皮不仅变薄发皱，上面甚至还泛起了一层难看的霉菌。望着干枯如同葡萄干一般的葡萄串，人们在无奈之中也只能拿它来酿造当年的葡萄酒了。

但是，令人万万没有想到的是，这一年酿出的葡萄酒较之正常季节采摘的葡萄所酿成的酒味道要香醇浓郁得多。

于是偶然的推迟采摘意外地为托卡伊葡萄酒带来了从此走向世界的辉煌。

托卡伊·奥苏的最初原料是托卡伊地区种植的优质白葡萄，有福尔明、哈斯莱维路、莎勒高·姆斯蔻塔伊和麝香等优良品种。

由于托卡伊地区特殊水土的缘故，这里的白葡萄中含有多种独特的营养和药物成份，因此酿造出的酒里竟带有天然盘尼西林。

也正是因此，托卡伊·奥苏的滋养保健功效自古就被载入了匈牙利药典之中。”