第三百零九章 盐水鱼被列为朝贡品

“不说这些，来，楚兄弟，我也不叫你同志了，跟着贵娃仔叫你兄弟，来尝尝这鱼，不知道是否符合你的口味！”老连长指着刚刚端上来的一盘鱼说。

“楚兄弟这是盐水鱼，只有在这里才吃得到哦！”王贵跟楚留香解释面前这碗鱼。

“这盐水鱼可长期保存，味道独特，既有腌鱼的香辣味，又有活鱼的鲜甜味，且肉质细腻，吃起来格外爽口。明天你们走的时候带上几条！”老连长接过王贵的话说。

“好的，对于盐水鱼我是不会客气的！”王贵并没有推脱，大大方方的接受了老连长的好意。

王贵扭过头，跟楚留香讲起了这盐水鱼来。

盐水鱼是玉溪地区的特产，主要使用当地特有的几种鱼制作而成，但由于能长时间保存，因此在云南各地还是能吃到正宗的盐水鱼。

盐水鱼的做法说来也简单：把鱼儿剖肚挖鳃洗干净以后，在锅里放入适量水、适量食盐和各种佐料煮一下，然后把鱼放入锅里，用文火慢慢煮，直到把水煮干。

当然，最不能忘记的佐料就是花椒和花椒叶，否则盐水鱼吃起来肯定不香。

但要真正做好盐水鱼也不简单，其中最难把握的是火候，尤其是在煮的过程中。

煮的时候是不能给鱼翻身的，否则鱼肉碎了，会影响美观以及人们的食欲。

煮鱼时不能搅拌，你得留意别把鱼煮煳了，但也不能把水分留得太多，否则一是味淡，再有就是放不住。

多年来，当地群众总结了一套做盐水鱼的经验：一是注意锅里水不能太多，二是火要小，这样煮出的鱼才硬挣，有筋骨。

当然，烹制的盐水必须十分考究，如能用腌制干鱼的盐水来煮最好，如没有这样的盐水，最好也要把盐放入锅中炒红，再放水来煮。

煮得好的盐水鱼，用筷子随便一夹是夹不烂的，而且味道咸淡适宜，在咸菜罐里放个一年半载的绝不会变味。

盐水鱼最早起源于玉溪的抚仙湖，对于抚仙湖畔的人家来说，做盐水鱼确实是每个主妇都会的活儿。

抚仙湖畔的农民多以打鱼为生，卖不完又吃不了的鱼只好拿回家，由能干的主妇做成美味可口的盐水鱼放在罐中贮存起来。

到了没菜的日子，弄几块出来一蒸就成了全家的美味佳肴了。

盐水鱼中的极品当属抗浪鱼。抗浪鱼个头虽小，但刺软肉嫩，味道鲜美。由于它生活在无污染的抚仙湖中，靠吃水中的微生物为生，肚子都很干净，所以吃抗浪鱼根本用不着剖腹挖肠。

然而抗浪鱼由于数量稀少，并不是普通人家能吃得起的，普通渔民打捞到抗浪鱼，一般都不舍得自己吃，都是拿到市场去出售，用出售得来的钱，可以卖另外一种叫做大头鲤的鲤鱼。

这种鲤鱼是当地特有鱼种，鱼的数量占到抚仙湖鱼群总量的百分之七十以上，是一种产量非常巨大而且价格便宜的鱼，最关键是其鱼肉肉质在做成淡水鱼之后，在口感上并不会低于抗浪鱼太多，依然鲜美爽口，其肉细嫩，含脂量高，味美，营养丰富，颇受人们欢迎。

大头鲤的体型与鲤鱼十分相似，但头部较宽大，体形似鲤，所以得名“大头鲤”。

在中医学上还可将其入药，具有滋补、祛风的疗效。大头鲤为我国特有种，仅分布于云南省的星云湖和杞麓湖。

大头鱼的尾柄细长。体长9—12厘米，最大体重可达2千克。

鱼头特别大而宽，头长大于体高和背鳍基长；头背宽而平坦。

口阔且大，亚上位，弧形，口裂显着倾斜，口宽大于吻长，没有鱼须。

臀鳍均具带细锯齿的硬刺，背、腹鳍起点相对或背鳍稍长，背鳍基部长，鳍条短，外缘深凹，胸、腹、臀鳍均大；胸鳍达腹鳍。尾鳍下叶为橘红色。

背鳍的起点大约与腹鳍相对，距尾鳍的基部比距吻端的距离略近。

大头鲤喜欢生活在水深而水质较清澄的水体中上层，对恶劣环境耐受力差，若水质混浊或离开水体则易死亡。食性较单一，大小个体的食性差异不大，几乎均以大型浮游动物的枝角类和桡足类为食；有时也杂食些硅藻、丝状藻和龟甲轮虫等，但数量很少。

大头鲤生长速度慢，但生长速度均匀，各龄鱼体的平均年增长量约60毫米。最大个体重2公斤。

而用于制作盐水鱼极品的抗浪鱼则是抚仙湖中一种特别珍贵的鱼种。

“对于盐水鱼的来历，史书上还有一个有趣的记载：”王贵说完盐水鱼这道美食，自然也要解释一下盐水鱼的来历。

康熙年间，滇臣赵氏回乡省亲曾带抚仙湖特产盐水鱼返京，一日退朝在家款待同僚，席间盛上盐水鱼，香溢四方，众人盛赞味美。

恰逢天子巡游至墙外，忽闻异香扑鼻，探知乃院内传出此香，即进院详查，群臣跪迎。

天子责道：众爱卿聚此品何佳肴？竟不怕朕问尔等欺君之罪？

滇臣急献盐水鱼，奏曰：此乃微臣家乡土产，不敢上献。

天子尝而不言，半晌方道：此物只应天上有，人间怎得几回尝？当为贡品！此后，盐水鱼被列为朝贡品，每岁上贡。

“这还是贡品啊？”楚留香有些吃惊，来云南之后，这已经不是他第一次听说眼前的美食是一道贡品了。

“确有其事！”老连长接过王贵的话说：“我年轻的时候，这盐水鱼都还往京城里送呢！不过，那种盐水鱼跟我们现在吃的盐水鱼已经不完全相同了，那些盐水鱼都是抗浪鱼中最好的，而我们今天吃的只是用大头鲤做的！”

“那也是贡品！”此时嫂子端着另外一盘菜进来，放在桌上说：“这个给你们下酒，就是不多了，下次我家老三回来，我叫他到河沟里多抓一点！”嫂子对着王贵还有楚留香微微欠身，表示自己待客不周。

“哪里话，嫂子，这不都是我突然来，没有打招呼的缘故嘛，都是我的错。”王贵说。

“哎，老婆子，都是自家兄弟，无需客套，家里有什么就吃什么啦！”老连长倒是并没有什么招待不周的意思，在他看来，王贵并不是什么客人。