第45章 制作卤水豆腐

宅基地上，经过一两天磨合之后，郑师傅已经彻底掌控进度。

赵清虎也终于可以当一个甩手掌柜。

他也开始忙自己的事情。

山坳内，他用油布撑开，竹片做骨，做了一个暖棚，把种子种下开始培育。

观察了一两天后，发现一切正常，已经有种子开始发芽冒头，便也放心下来，只需每天去看一次就可以了。

闲来无事，他开始制作卤水。

秦氏跟几个丫头，听赵清虎说要制作卤水，一开始还有些迷糊，不知道这东西是干嘛的。

听赵清虎说，卤水是用来做豆腐的，一个个都来了兴趣。

大锅先煮开水，同时赵清虎开始捣碎卤盐。

水煮开后冷却，变成凉白开，而后再溶解卤盐碎末，用木棍搅拌，加快溶解速度。

赵清虎选择的比例是一比五，很快就将卤盐粉末全部融入凉白开中。

静置两个小时后，果然，底层有了一层不溶于水的杂质。

用细麻布过滤后，他又煮了一遍，再次晾凉静置，重新过滤一遍，得到了让他满意的卤水。

卤水不怕老，做豆腐也是一个长久赚钱的买卖。

赵清虎一口气，用了两斤卤盐，最后得到了一大缸卤水，存放在了厨房阴凉处。

第一次做豆腐，赵清虎只用了五斤黄豆。

先筛选黄豆，一些歪瓜裂枣的瘪犊子全都挑出来，剩下的清洗干净后用水浸泡。

浸泡一晚上，黄豆发胀发软，这个时候就轮到石磨登场。

之前赵清虎从县城买回来两头驴，就是想着日后家里面开始大量做豆腐，用一头毛驴专门来拉磨。

今天才五斤黄豆，就用人工拉磨。

黄豆跟水一起上磨，磨黄豆的同时也要加水，保证出浆数量。

五斤黄豆，最后磨出来满满两大桶豆浆。

再用细布揉搓挤压，尽量将豆浆挤出来，剩下的就是豆渣。

虽然他力气大，可这一下揉搓挤压两大桶豆浆也是累得够呛。

豆浆入锅，大火烹煮，等到豆浆沸腾后，转为小火，打掉泡沫，继续熬煮几分钟，将豆子的生气熬出后，煮豆浆完美完成。

“来来来，一人一碗豆浆，放点蜂蜜都尝尝。”

豆浆可是好东西，日后家里面做豆腐，每个人每天都能喝上一碗，补补身体。

加了蜂蜜，豆浆甜滋滋的，温热下肚，不仅香气迷人，而且还暖身子。

两大桶豆浆装进深木桶，静置一段时间。

等待豆浆降温的时候，用木棍搅动几次，确保内外上下都降温。

虽说点豆腐，需要温度在八十度以下，最好是七十五度，可赵清虎手上也没有温度计，只能是猜着时间，用手指时不时伸进豆浆里面试一试，大概估算下。

温度适宜，赵清虎开始点卤。

卤水缓慢点入豆浆的同时，木棍上下搅动，让卤水彻底跟豆浆均匀融合。

卤水点豆腐，一物降一物。

三五分钟时间，木桶里面的豆浆就开始变成稀碎的豆花，而且，水也出来了，清白清白的水。

赵清虎嘴角一勾，这是成功了。

“变了变了，爹，真的变了！”大丫一脸震惊。

他老爹太神奇了，这豆浆跟那盐水混合在一起，竟然就变了。

秦氏几个也是满脸震惊，没想到，他家老爹还真的会做豆腐，还成功了。

静置一段时间，等着豆花初步凝结，赵清虎又开始招呼孩子们拿碗过来喝豆花。

“这是豆腐花，你们想要咸的甜的都行，想吃咸的放点酱油，想吃甜的放点蜂蜜，咱们家都有。”

等桶里面的豆花降温一些，赵清虎用木棍再次搅拌，彻底打碎豆花后，就拿来细布开始压豆腐。

细麻布兜住豆花，搁在木板上，上面又放上一层木板，五斤豆浆，最后用了三块细棉布打包，木板也压了三层，最上面放上一块三斤重的石头。

清凌凌的豆腐水很快从麻布里面挤了出来，第一次做，赵清虎没找王木匠打造专门给豆腐定型的工具，四面八方都是敞开的。

好在他一直看着，不至于把豆腐压扁成老豆腐。

半个小时，估摸着最下层的豆腐成型了，便跟秦氏一起，把上面的抬起来，撤出最下面一层豆腐。

麻布解开，果然，里面的豆腐成型了，伸出手指压了压，有弹性，不是嫩豆腐，也不是老豆腐，刚刚好。

三板豆腐全部成型，上称一称，不多不少，十八斤豆腐。

五斤黄豆，做出来十八斤豆腐，若是

再压一压，就是老豆腐，总量会减少，当然提前拿出来，就是嫩豆腐，重量肯定会增加。

可嫩豆腐不好运输，容易破碎，怕是卖不出去。

自己弄的，刚刚好。

一斤黄豆两文钱，就算是豆腐一斤一文钱，三斤半豆腐也有三个半铜板，这利润足有75%。

果然，做买卖就是赚钱。

更何况，他们还喝了豆浆、吃了豆腐花，还得到了不少豆腐渣。

豆腐渣也是好东西啊，做成饼子总比那粗面饼子好吃。

当然了，他们家的条件，没必要把豆腐渣当粮食，用来喂鸡喂鸭喂猪刚刚好。

“呼！”

吐出一口浊气，赵清虎看着摊开在餐桌上的三板豆腐，只剩下最后一件事情。

他要把豆腐的重量跟块数连接上。

走村串巷卖豆腐，可不好带着称，所以最好是确保豆腐形状一样，切割成一块一块后，大概四块一斤最合适，卖豆腐的时候，四块一文钱，方便买卖。

赵清虎试了几次，最后终于切好了四块豆腐，上称一称，一斤微微上扬，要的就是这个。

把四块豆腐收好，再拿上另外四块豆腐，赵清虎直奔王木匠家。

“对了秦氏，留下在家吃的，其余的豆腐送去工地上，让厨娘给工人们加一个菜。”

乱炖的话，豆腐也是好食材啊。

“知道了公爹。”

王木匠家里，看着眼前四块豆腐，王木匠一个头两个大。

“你听懂了吗？”赵清虎问道。

王木匠点了点头，又摇了摇头。拿来八块豆腐，不都是送给我吃的吗，怎么还要做工具？

赵清虎恨铁不成钢，拿来一块木头，当场给他演示了一番。

不就是做个压豆腐的木格子吗？

高度我都给你了，就跟我这四块豆腐一样，上下用来压豆腐定型的木板上，除了用刨子刨光滑外，在上面跟纵横棋盘一些，弄些凹陷痕迹就好。

到时候，豆腐往里面一搁，压好了，厚度跟自己这样品一样，又有纵横线条，卖豆腐的时候，按照线条切割就好。

妥妥的，四块豆腐一斤，一文钱！

“明白了，你这简单，你要多少？”

“先来十二套吧，四套一组！”