第157章 二十一日酒

前方打了胜仗，孙一胃口很好。

前晌饭是地软包子蘸辣椒醋汁、炒蘑菇和小米粥。

一连干掉几个包子，孙一才想起来招呼客人，“胡乡长、糜子姐，你们别客气，倒是吃啊！”

胡闾有些局促，寻思着力德尔爷是不是要给自己做媒。

果然孙一向胡闾介绍糜子姐：“这位糜子大姐，和奶娃是好朋友，陕西岐山人。岐山有个风俗，家家自己酿醋，传女不传男。咱们现在蘸的这个醋，就是糜子姐自己酿的。”

孙一接着又向糜子大姐介绍胡闾，“这位胡乡长，擅长种蘑菇、木耳和地软，咱们现在吃的，就是胡乡长指导人种出来的。”

糜子大姐有些着急：“力德尔爷，我们家的和我们娘俩就是走散了，不定什么时候就回来了！”

孙一正色道：“你想到哪里去了，我找你们来是想说说打仗的事。”

一句话弄得二人云里雾里。

孙一先问糜子大姐：“糜子姐，你说这酿醋有什么诀窍没有？”

糜子大姐松了口气，爽快地回答：“哪有什么诀窍！无非就是把握好热冷、通风、注意干净就行。”

孙一再问胡闾乡长，“胡乡长，你说这种蘑菇种地软有什么诀窍没有？”

胡闾尽管有些失望，还是回答道：“也是把握好热冷，干湿，还得注意干净。”

孙一一拍大腿，“你们想过没有，种蘑菇和酿醋其实是一回事？只不过一个种的东西看得见，一个种的东西看不见？”

孙一这么猛一提示，二人一琢磨好像还真是这么回事。

孙一介绍说，蘑菇是一种菌，酿醋其实靠的也是一种菌，看不见而已，不妨叫做醋菌，正是醋菌把酒变成了醋。

糜子大姐一边寻思一边说道：“醋的确是酒变的。老人讲当初杜康就是在岐山酿酒的时候因为没盖严实，过了二十一天，酒变成了醋，所以醋才写成二十一日酒。我们那地方除了酿醋，家家户户还酿酒，不少人都因为酿酒的时候跑了风，结果酒成了酸的。”

孙一感到和内行聊天就是舒服，“糜子姐，其实酿酒也是靠的一种菌，我们就叫它酒菌，酒菌可以把粮食变成酒。酒菌和醋菌最大的不同，就是酒菌在不通气的地方才长的好，而醋菌偏偏要在通气的地方才能长的好，所以酿酒要密封，酿醋要先密封后通风。先密封是要靠酒菌把粮食变成酒，后通风是要靠醋菌把酒变成醋。”

糜子大姐吃了一惊，酿醋先密封后通风可是她们岐山家家户户传女不传男的秘诀。

孙一呵呵一乐，“在我的那个世界，人们一开始把酒酿成醋也要二十天时间，后来通过直接在酒里加入高浓度的醋菌，提供最合适的温度，不停地通风搅拌，把酒变成醋只要两天！”

二人同时发问：“啥是高浓度的醋菌？”

孙一干脆地回答：“就是上好的醋曲。”

糜子大姐恍然大悟。

胡闾追问：“两天把酒变成醋当然好，可这和打仗有什么关系？”

“关系太大了！”，孙一道，“酿醋和种硝其实是完全一样的。”

孙一解释说，种硝靠的也是菌，不妨叫做硝菌。大粪变成硝，也分为两步。第一步是大粪变成氨水，就是俗称的沤肥，这一步要求不透气。第二步才是氨水变成硝。氨水变成硝靠的就是硝菌，硝菌和醋菌一样，也是只能在通风良好的地方才能长得好。铁木现在种硝的办法就好比直接拿粮食酿醋，密封和通风不能兼顾，所以硝的产量提不上去。最好的办法就是把第一步沤肥和第二步“酿硝”分开，各自提供最适宜的环境。

提供茅厕种硝秘方的胡闾一下子陷入沉思。

这个分两步酿硝是孙一这几天查阅资料反复琢磨后想出的方案。

用后世的术语来说，所谓酿硝就是硝化菌把氨离子转化为硝酸根离子的过程。这里有两个关键，一是提供足够强大的硝化菌群，二是提供足够多的原料——氨。

硝化菌的生存需要氧气，所以要求通风良好。但是在通风良好的情况下，沤肥产生的氨有一半都通过氨气的形式挥发了。二者形成天然的矛盾。

传统上有经验的农民为了保住粪肥的肥力，会在沤肥的粪堆上盖一层土。沤肥分解产生大量的氨易溶于水，于是形成氨水。农民会收集这种臭水再浇回粪堆。

孙一的想法是直接收集这种氨水作为第二步的原料，在第二步的时候直接创造最适合硝化菌的环境。

硝化菌的生存除了需要氧气，另一个必要条件是需要水分。

除此之外，阳光中的紫外线可以杀死硝化菌，所以要避免阳光直射。硝化细菌有附着于物体外表的倾向，若安置表面积大的固定物供其附着，它就能迅速地附着在这些固定物的表面上并开始增殖。硝化细菌温度25度左右时生长繁殖最快，也就是目前夏天的温度，当温度低于5℃或高于42℃时，硝化作用无法进行。硝化细菌最适宜弱碱性的环境，这个可以通过添加碱或草木灰来保障。

硝化菌的一个非常不利的弱点就是繁殖很慢，培育足够的硝化菌群需要很长一段时间。幸好这个可以通过直接从茅厕提取现成的菌群来解决。

胡闾乡长和糜子大姐可以说是整个铁木营里对菌类最了解的两个人。如果孙一的方案行得通，不仅可以直接支援前方火药，还可以为铁木建立一个微生物学的基础。

三人讨论之后拿出了一个实验方案：

由胡闾乡长去组织百姓按照传统方法生产氨水，同时收集茅厕内成熟的“硝曲”。

由糜子大姐去组织妇女建立几个试验性质的“硝作坊”。具体办法是用一系列托盘，里面盛上谷壳或砂石，作为“硝曲”的温床。安置在通风、避光、温暖的地方。托盘的放置采用阶梯的方式，只要在最高的托盘浇上氨水，水会一级一级流下来，最后统一收集的氨水，要么循环使用，要么去直接熬硝。

这个方案最大的好处就是没有什么劳动强度，省去了挖硝土过滤的环节，妇女就可以胜任；第二个好处是省地方，托盘可以安置在架子上，采用“之”字型使氨水流动，冬天还可以放入室内。

当糜子大姐冷不丁冒出一句：“把酒变成醋可以从二十一天缩短到两天，那咱们的这个办法是不是可以把酿硝的时间从半个月缩短到一天半？”

孙一和胡闾闻听都吓了一大跳。