第638章 是时候出动千层油糕了

察觉到宋砚的目光，谭师傅解释道：“是因为瑞里安餐厅。他们家的厨师比较多，除了那些在榜的大师傅，还有不少实力同样不错的厨师，产出的面点比较充裕，所以跟京市的很多高档酒楼签订了合作，凡是入住合作酒店的客人，早餐都能吃到他们提供的面点。”

“高档酒店市场就这么大，德胜楼的酒店没有跟他们合作，自然就会遭到市场的打压，生意也跟着一落千丈。”

吴启铭听罢，跟着补充道：“德胜楼的酒店业务原本是可以跟瑞里安搭上线合作的，不过谭董一门心思想着振兴德胜楼，没有往这方面下过功夫，所以酒店生意下滑这么多，也是他的责任。”

谭师傅瞥了他一眼，“你不用急着给我扣帽子，我心里有数。”

见这两人又要开始抬杠了，宋砚连忙开口岔开话题，“谭师傅，最近德胜楼的酒店应该已经引进薛云老板那边量产的蟹壳黄了吧？效果怎么样？”

谭师傅摇了摇头，“不怎么样，你那蟹壳黄本身连地榜的水准都没有，量产之后味道和口感又下滑了不少，比不上瑞里安餐厅那些厨师亲手做的面点。”

吴启铭也道：“其实主要还是知名度的问题，瑞里安餐厅现在名声大噪，哪怕他们提供的那些面点只是学徒做的、味道平平，但也架不住名声在外，就更别说提供面点的师傅本身水准也不低了，顾客的第一选择肯定是与瑞里安合作的酒店。”

宋砚挠了挠头。

这么一想还真是。

之前跟谭师傅打赌的时候，他还不知道瑞里安餐厅的事情，也没有考虑到会有竞争对手这个意外因素。

当时只是觉得蟹壳黄这种极为吃配方的酥点，在工业化生产之后，至少能保持B+级的水准，而这个水平的面点，帮助德胜楼酒店拉客已经绰绰有余。

但现在有了瑞里安的参与和竞争，这个水平的蟹壳黄显然是不够的。

看来得出动千层油糕了！

这东西一次可以做出超大量，哪怕全程都是由自己亲手做，效率被拉到了最低

，也足以满足很多食客。

不过若是想要满足那么多家连锁酒店的需求，还是得多人参与协同，或者也想办法将这千层油酥工业化量产，到时候这道面点也可以分上三个档次去卖。

当然，在这之前，还是等德胜楼开业，先把德胜楼的名头打响吧。

吴启铭说的不错。

在没有品尝到面点的味道之前，顾客奔着的永远都是那个响亮的名头，自己得先把招牌立起来，再谈其他。

接下来再琢磨一下千层油糕的做法吧，尽量将之拔高到S+级。

这道糕是谭师傅的心头好，也是眼下自己手中可以兼顾品质与产量的顶级面点了，要是能在开业之前做出S+级的千层油糕，绝对又是一个大招。

宋砚看了眼时间，蒸锅里的千层油糕差不多该出笼了。

他当即掀开锅盖。

“呼——”

白汽轰然而起，待雾气散尽，一笼洁白暄软的千层油糕静静地卧在笼屉里，层层分明，油润透亮。

【千层油糕（S级）】

谭师傅不知什么时候溜了过来，深吸一口气，眼睛都亮了，“嚯，这香味儿！一闻就知道比知味居的那个香。”

吴启铭也跟过来瞄了两眼，然后冲着谭师傅吐槽道：“是千层油糕啊，就凭这玩意儿也想把我吃晕碳？”

“也就你这上了年纪的老头喜欢吃这种东西了，要不是我现在饿了，我宁愿吃飞机上的航空餐，也绝对不吃这个。”

谭师傅不理他，只是催着宋砚，“你快点切，我已经等了小半天了。”

宋砚将大蒸笼整个端了出来，搁在案板上。

滚烫的蒸汽缭绕而上，他却不急着动手，而是等热气又散了几分，糕体微微回缩、变得紧实了些，这才执刀开切。

切千层油糕也是有讲究的，不能一刀剁下去，得用“锯”的，刀刃贴着糕体，前后轻轻拉动，缓缓压下。

这样切出来的横截面才平整，64

层的糕体也不会被压塌。

“唰——”

刀锋过处，糕体一分为二，再二分为四，最后切成整整齐齐的小方块，每一块都只有麻将牌大小，小巧玲珑。

谭师傅凑近一看，只见那横截面上，一层糖、一层面，层层叠叠，足足有六十四层，糖与油交融的地方，呈现出半透明的琥珀色，煞是好看。

他迫不及待地拿起筷子，夹了一块，吹了吹热气，送入口中。

牙齿咬下去的瞬间，先是最外层那薄薄的一点韧劲儿，随即糕体在口中化开，绵软、细腻、甜香……一层接一层，一层引一层，每一层的口感都微妙地不同，或糯、或沙、或脆、或绵，层层叠叠，与他之前吃过的千层油糕截然不同。

这是宋砚将分段蒸制的技巧套在了千层油糕身上后，所带来的改变。

绝佳的层次感！

谭师傅感觉自己的舌头正躺在一片软绵绵的云层之上，云朵一层叠着一层，他的舌头全部陷在里面，往下掉，又弹起来，再往下掉，再弹起来。

除了每一层云的触感不一样，更有他最喜欢的那股甜香。

甜腻，却不齁人。

丰腴，却不油腻。

他一口接一口，根本停不下来，直到开始觉得齁了，才意犹未尽地放下筷子。

“好吃！”谭师傅竖起大拇指，由衷赞叹，“你这个千层油糕现在放在地榜里面，绝对可以排第一了。”

宋砚笑了：“您确定不是因为您爱吃软糕，所以才会这么排的吗？”

谭师傅也不避讳，哈哈一笑：“那当然！要是因为我的喜好给这个千层油糕往前挪的话，我就给它挪到天榜去了！”

宋砚也蛮高兴的。

谭师傅既然这样说，那就说明自己的千层油糕在

S

级当中，绝对属于顶尖中的顶尖，距离

S+级只差一线。

不过高兴之余，他也没有忘记正事，继续问道：“那您觉得我这个千层油糕差在哪里？我觉得我的发面和火候掌握的挺好的，但就是差那临门一脚。”

“肯定是馅料呀！”