第一百零六章 大师访谈录

就听着董大师在那里侃侃而谈。记者提出的问题挺有代表性，姚远在一旁听得挺认真，很多问题他也曾经想过，但是好像就没有人家说的那么透彻。

“创新不等于追求奇和怪，现在有些厨师为了创新而创新，说句不好听的，已经到了歇斯底里的地步了，什么东西都可以拿来入馔，一味地追求新、奇、特，这是营销手段，不应该是厨师的本职工作，厨师的本职工作就是做饭，把饭做好。”

记者问：“可是你的餐厅里面新、奇、特的出品就不少啊，一般人可不会想到用柿子来做甜品？”

“创新是在日复一日的厨房工作中寻找灵感，把简单做到极致，菜品的味道是灵魂，一切的创新都是要在这个基础上。不知道你有没有关注到刚刚结束的世界厨艺大会，去年的意国厨王是凭借着分子料理的手法受到大众的追捧，今年的厨王却是因为大量使用什么蚯蚓、蚂蚁这一类疯狂的食材受到大众关注，这些都是表面现象，都是一种营销手段，在我看来他们都有些偏颇了，丢掉了食品的灵魂‘味道’，就注定他们只能是昙花一现，虽说是一届的厨王但成不了什么经典。”

嚯！这是在点评世界厨艺大赛上的最近两届厨王，这位董大师果然是名不虚传，眼界够开阔，不过这个口气也够大，话里话外说的就是人家厨王不行呗？！姚远是越听越觉得有意思，也有味道。

记者问：“所以你认为你的那道焦糖柿子是因为味道，才能获得金奖？”

“对呀，要不然呢？采用经过霜冻的柿子，我们把它收集起来放入冷库，等到第二年的盛夏，才在食客面前呈现出来，这种新鲜感本身就是一种创新，对比其他的甜品，比如一个简单的巧克力冰激凌，食客就可以从食材上面感觉到厨师的诚意，这就是建立在出品的灵魂‘味道’上的一种成功的创新。”

可能董大师在文学上也都有一定的造诣，简单的道理到了他的嘴里说出来就让人觉得有学问。

记者问：“您觉得好的厨师的标准是什么？”

“很简单啊，就是要有好的出品，相对于很多爱炫技的厨师来说，我更推崇的还是那种对味道有着无上把控力的大师，比如咖喱，几十种香料混在一起，可以做到主次分明，让世上大多数人能陶醉其中，能做到这一步的厨师就是好厨师，就可以尊称一声‘大师’；再比如一个人可以几十年手握一个寿司，把简单做成了极致，这种人也能尊称一句‘大师’。”

不等记者接着问，董大师还就接着说：“跟你讲一个冷笑话吧，刚刚提到的世界厨艺大赛，上一届的厨王有一句名言‘我只做给喜欢我的人吃’。”

董大师说完哈哈大笑，记者没有反应过来，还在那里思索，姚远却跟上了大师的思路，在旁边不禁莞尔。

靠！都是厨王了，还这么不要脸，你个厨子，对食客挑挑拣拣，就不像话！好厨子不是应该拿味道取悦、征服食客吗？你只做给喜欢你的人吃，这里面的意思可就真有意思。

就听出了些面对批评的自嘲，说白了就是味道不能让人满意呗，不知道这是属于厨师的倔强还是无能。

（本章未完，请翻页）

记者最后问：“那你理想中的餐厅应该是什么样子？”

“上一届的厨王之所以能说出这种不着调的话，就是因为他的追求有些偏颇了，现在他的餐厅已经经营不下去了。而且我看了新一代厨王的出品，他在过份地追求食材的新奇，也忽略了食品最重要的灵魂，我现在就敢断言，这位厨王恐怕也只是昙花一现，他的餐厅这样下去也不会长久！”

嚯！没看出来这位董大师还是个毒舌，一口断定两个厨王都不会有好下场，可是真敢说呀，这对于记者来说就是猛料，有这几句话，这个访谈就算是无比的成功！

这几句话对于姚远来说，也算是干货，这位可是一家餐饮巨无霸连锁的董事长，是从堪称惨烈的餐饮市场里搏杀出来的，而且还是活的风生水起，漂亮光鲜的那种，当然有资格做这个评论，这是一个成功人士对于如何开好一家餐厅的最宝贵的建议，这些信息必须要吸收，一个字都不能落下！

大师接着说：“分子料理只是一种烹饪手段，只是为了给食物增加味道，让出品变得更好吃。但是在他那里就被本末倒置了，把味道放在了一边，利用分子料理的新、奇、特吸引部分消费者的眼球，一时间得到一些人的的青睐，当受到批评时，那位厨王就拿出来这句名言当做挡箭牌。”

“所以这就说明他们餐厅的市场营销不算是成功的。现在有很多网红餐厅，其实也在步入了他们的后尘，过份讲究市场营销，追求眼球效应，最终繁华散去只留下一地鸡毛。而对于一个餐厅来说，真正的市场营销的成功标志，是培养顾客的忠诚度，也就是回头客。说白了，就是因为好吃，让消费者念念不忘，几天不吃，馋得难受，一段时间不吃，想得难受，很长时间不吃，愁得难受！”

“所以，我心目中好餐厅的标准是，味美、环境优雅、有创意。当然还有其他，如服务、配酒等。前三者可以互换排名先后，但决不可有明显的偏差。”

最后董大师又意味深长地加了一句：“当然，一千个人眼中就有一千个哈姆雷特，看西游记读者有喜欢唐僧的，也有喜欢孙猴子的，这个不能一盖而论，比如咱们刚刚路过的这个红旗村，一整个山村都是美食村，它不是一个严格意义上的餐厅，但是可能更胜过一个好餐厅。”

大师真上道！偶像就是偶像！这个访谈做下来，就是一个硬广告，必须得做做这位记者的工作，让他把大师的话一字不落的给登出去，尤其是最后一句话，那可是给咱们村做的硬广告！

......

可惜啊，烹饪界没有版权，否则有些厨师可就发了大财了，比如这位董大师。

万幸啊，烹饪界没有版权，这可就便宜了姚远、便宜了红旗村。

当一个高脚杯，装满了冰凉沁人心脾的柿子果肉冻，上面铺满了一层褐色的焦糖，再点缀了一个小小的碧绿的薄荷叶，被端上餐桌时，姚远就感慨万千。

这个“红旗美食村”再不火就没有道理，这是整个平城厨师界各位大佬，一起齐心合力捧起来的一个美食村啊，自己在中间算是赚了大便宜了！信不信，就靠着这一杯“焦糖柿子

（本章未完，请翻页）

”，那些经营户就能发上一笔小财，当然咱这个中心厨房也能挣的更多。

董大师本来的目的就是来采风，人家对于自己在厨房里的工作已经完全上升到艺术创作的高度，就连游山逛景就被叫做“采风”。所以姚远干脆就陪着他四处逛了一大圈。

先去水库看了看，又去姚远新弄的酒窖看了看，就看见空空荡荡的战备山洞里，孤零零的几个货架上摆满了泡好的药酒，董大师就可惜：“这么好的恒温恒湿的环境，你就藏了这么点药酒？不是浪费地方吗？”

姚远心里腹诽，当谁都跟你似的，家大业大，葡萄酒庄里的年份酒你都是按批采购、收藏，我倒是想呢，可是也没那个实力呀。

心里怎么想，嘴上可不敢那么说，就敷衍：“这不是刚开始嘛，等以后慢慢来。”

“今年的年份好，宁夏贺兰山的赤霞珠应该不错，你实力不够，那些国外的著名酒庄的酒对你来说可能过于昂贵，但是这些国内的酒庄你可以关注一下，适当收藏一批，不管是经营用，还是收藏都是非常有价值的，以后我再来也就能沾你的光，喝上两口了。”

怎么茬儿？大师这个意思以后还要常来？这可是好事啊！

又到村子里逛了逛，大师就又有了新主意：“你说我能不能在这里也弄一个院子，派两个厨师，搞一个私厨，这么好的环境，光是农家菜就不能算是真正的‘美食村’，我们创意菜还有些西餐也可以加进来吧，你想想看，在这个古意盎然的山村里，喝上一杯香浓的咖啡，配上一盘布朗尼蛋糕；或者一杯冰冻白葡萄酒，配上一客地中海风味的海鲜荟萃；又或是一杯精酿啤酒，再配上一个德式烤猪肘，是不是也挺有感觉的？”

奔逸！绝对是奔逸！医生在发现神经病患者大脑思维速度加快，想法特别多的时候，往往会下这个诊断，姚远心里也给董大师下了这个诊断。

想了想回答道：“想弄个院子啊，我问问村长去！”

......

逛够了，客人就要走。

把八大碗装入礼盒，给记者带上，人家辛辛苦苦的跑这么一趟，就不能让人空手回去。

董大师对这个预制好的八大碗也非常感兴趣，连吃带拿的也带走了一套，人家倒是不避讳：“我的店里也在研发这一类的出品，但是路子可能走歪了，瞄准的是高端市场，像是什么‘佛跳墙’、‘花胶鸡’、还有‘扣鲍鱼’之类的高档菜，你这个我拿回去让他们借鉴一下。”

姚远心里话，别介啊，您那么大的个子，还抄我们的作业，你要是也做八大碗，我还有活路？！

嘴上还是不敢说：“那什么，我能问一下，您的餐厅每天的营业额现在能做到多少吗？”

董大师淡淡的来了一句：“两三百万吧......”

每个月两三百万？不多呀？不对！人家是每天两三百万，一个餐厅！人家还是连锁企业，平城有他多少个餐厅？我的天呐！姚远连带身后的一帮厨子，连带那个梳着马尾辫的小红英就被这个数字吓到了，一群人呆立在当场！

（本章完）

7017k