第52章 凉拌鲫鱼、东坡肘子

大部分单位都在年初八上班, 大年初七是庙会的最后一天，前一晚收摊时，曲大爷和吹糖人的大哥提醒没有赶庙会经验的甄珍多备点货, 因为好多没来的人都赶在最后一天逛庙会，人流会比第一天还多。

甄珍依言准备了比前一天多一倍的食材, 果然一上午时间就卖了昨天全天的货。

两个人忙不过来, 小燕姐回来给高丽参店放开门鞭，也被叫过来帮忙, 三个大人一个管炸, 一个管烤, 还有一个负责收钱，忙得脚打后脑勺。

宝库又充当起钢镚专管员, 过年小肥肚子又鼓了一圈, 肚子上装钢镚的小包更鼓。钢镚晃荡的声音, 财迷小孩熟悉又亲切, 咧着小嘴笑开怀, 好想天天都有庙会, 管吃管玩, 还能挣小钱钱。

送走中午的客流, 三人轮流去曲大爷的摊子上吃馄饨, 甄珍带着宝库先吃, 吃完回摊子后面的三轮车理货，背对着炸锅, 听一男的在摊位前喊，“老板来两块钱鱼丸，两块钱烤鱼糕。”

这声音有点熟悉，甄珍回头一看, 可不就是个熟人吗，“马经理，来逛庙会啦？”

马明比她还惊讶，“哎妈呀甄珍，原来你在这呀，我说怎么找不到你，还以为你出去串门了。”

甄珍以为马经理找她是想去店里吃饭，笑着邀请，“今天收了摊子之后，我明天正常营业，地址上回我告诉你了，欢迎你随时光临。”马经理是大主顾，家里的精品鱼还指着他和他公司的人来消费呢。

马明本来想把厨艺比赛的事跟甄珍说说，但昨天看老婆好像又找到个人选，别家单位的事情他还是少插手的好，话到嘴边又咽下了。笑着应道，“每年二月二我们公司都会出来聚餐，今年上你那聚去。”

“那感情好啊，今天我请客，您别掏钱了。这是您闺女吧？小妹妹，喜欢就多吃点。”甄珍把炸好的丸子和烤好的鱼糕递给马经理和他身旁一个十四五岁的小姑娘，看脸就知道跟老马是父女。

两人都穿着板正的毛呢大衣，站在摊子前立即开吃，小姑娘不小心还把鱼糕上的辣酱溅到新衣服上，吐了吐舌头，继续大口吃，吃了一块烤鱼糕，对甄珍表示，“我就喜欢烧烤味的，姐姐，你这个烤鱼糕比烤肉串还好吃，不，比辣条还好吃。”

老马也对甄珍的炸鱼丸赞不绝口，“今年年货没鱼丸啊，小甄，下年一定要把它加到年货单子里。”老马忽然眼睛一亮，“我们单位五一也发福利，都不用等那么久，先跟你定上，给我来五百斤鱼丸。”

财大气粗的单位就是不一样，甄珍真希望这样的单位最好一下来他一百个。

五天的庙会顺利结束，这种快钱挣起来就是爽。付了红枫和小燕姐的辛苦费，甄珍净赚了两千一，效率比卖年货高多了。

大家都知道庙会挣钱，摊位不是那么好抢的，甄珍心说这回欠了老宋所长一个大人情，以后找机会得好好感谢下人家。

休息一整晚，赶庙会的辛劳消散了大半，初八一早，小甄老板又开始活力满满地为上班后的第一波客流做准备。

对门朴叔一家昨天从村里回来，忙忙叨叨压了一大堆冷面备餐，跟赵姨的咸菜铺子一样，吃了几天大鱼大肉之后，好多人上班之后都想吃点酸甜的冷面和清爽的小拌菜解解油腻。现在是两家生意最好时段。

赵华前一天依依不舍把闺女送回疗养院，那孩子虽然只在家住了一个星期，冷不丁人一走，家里登时空荡荡的，她心里也跟着空落落的，只能靠干活来排解，拌了一大盆冒尖的桔梗，盆有点沉，端了一下没端起来，儿子从她身后走过来搭了把手，帮忙把桔梗搬到货架上用透明罩子罩住。

令赵华惊讶的是，平时鸦么悄声的儿子竟破天荒开口安慰她一句，“姐姐这次回来没怎么暴躁发怒，一定会越来越好的，你别担心。”不习惯安慰人，少年板着脸孔，别别扭扭。

赵华回身擦了把眼角，对儿子道：“你甄珍姐给你的钱，是你辛苦赚的，你自己留着花。妈一个人能忙得过来，别老在家待着，约你同学去肯德基玩玩去，你不是最爱吃他家的冰激凌吗，买个那什么巧克力圣代吃。”

“嗯。”

甄珍考虑年后顾客的口味偏好，今天也准备上一样新菜，食材不变，还是鲫鱼，鲫鱼不用来炖汤，而是凉拌。

鲫鱼味鲜但刺太多，凉拌时第一个要解决刺多的问题，对于刀工已经恢复了九成的甄珍来说，这都不是事。

选小个的鲫鱼剖洗干净之后，用刀在鱼身细密地横切，小鲫鱼鱼刺细弱，被刀拦断，吃时就不会有卡嗓子的困扰。

凉拌鲫鱼好吃的关键在于调味，淋在蒸好的鱼肉上的汁水，少不了酱油醋糖等基本调味料，辣口的要用到小米椒、红油，还有一味最关键的，藿香。

藿香跟鱼是最佳的拍档，这会北方找不到新鲜的藿香，甄珍用干藿香调制了一款特别的藿香水混合在调味汁里，效果也不错。

第一天上班，奔过来吃饭的多是老顾客，一进门见这家小胖孩团团手拜晚年，吉祥话都不带重样的，什么年年高，大吉大利，没烦恼，收入高。真是难为这小家伙，能记得这么多词。

叔叔、大爷、阿姨、小姐姐们开心得不要不要的，“过了个年，咱宝库的小嘴更甜了。”

脱了外套搭上椅背，一铁路局的科长说出大家的心声，“快十天没来这，还怪想的，一进来像是回了家，这就是我第二个家。”

说话很有一套的在街道办事处上班的老于见菜牌里多了道新菜，立即点来尝，“年还没过完，咱继续吉庆有余，甄珍，就来这个拌鲫鱼。”

“好嘞，您稍等。”

稍等也就是回后厨取个菜的功夫，这道菜简单易做，把鱼蒸好放凉，倒上调味汁就齐活。

老于夹了一筷子细白鲜嫩的鲫鱼肉，蘸了酱汁再入嘴，鱼肉细腻，酱汁有醋的辣，红油的香辣，米椒的鲜辣，不只是一味的辣，藿香提鲜，这道鱼的鲜并没有被辣遮掩，鲜辣相伴，酸爽极了。

老于不吝赞美，“这鱼太好吃了，又清爽还有营养，关键还不用吐刺，甄珍你这刀工真是一流，再给我来一条，晚上拿回家给家里人尝尝。”

“调味汁我给你单独装，现吃现浇汁，口感更好。”

“甄珍的服务永远都是这么的贴心。”大家齐赞甄珍服务好，见老于的吃相，好多都改了主意，“本来想吃来凤鱼来着，要不今天就吃拌鲫鱼？”

陈星耀因为中午下班之后去取东西，跟肖锋两个来得有些晚，甄珍正在吃朴叔家的冷面当午餐。

见他抱了个大纸箱进门，站起身开玩笑，“怎么？陈警官一上班就回避办案了？”

陈星耀作势要把箱子往外拿，“敢咒我，东西你还是别要了。”

甄珍好奇极了，探头过去看，见箱子里面放了一台银色vcd，一脸惊喜道：“这是从司法拍卖那弄来的？”

陈星耀点点头，“这批日本货虽然不是最新款的，仅仅拆了个封，一点毛病都没有，进口的贵了点，五百块钱，你要吗？”

“要，当然要。”甄珍兴奋极了。

因为有债要还，她只一味的挣钱，把日常花销降至最低，衣服很少买，连书都是图书馆借的，但vcd机借不来，她来的那个时代哪有电影、电视啊，就算性格再沉稳，她也是个二十出头的小姑娘，对这个时代的电影、电视剧最感兴趣。

平时没时间去电影院，想看电视剧也因为忙，总是错过播出时间。有次跟陈星耀聊天时，说起想买个vcd，陈星耀看出她心疼两千多块的机器钱，告诉她因为vcd走俏，好多人走私机器被罚没，到时搞司法拍卖的时候，他帮忙留意下。

没想到这么快就拿到了机器，甄珍笑逐颜开，“今天我请客，吃什么你俩随便点。对了？还有吗？价格这么便宜，朴叔家已经有了，我问问小燕姐和赵姨要不要？老宋所长他们不知道想不想要？”

陈星耀目光微顿，“就因为便宜，早就被内部抢光了，想要只能再等等。”

肖锋在一旁憋笑憋得肚子疼，该，让你把价钱喊得那么低，甄珍不知道司法拍卖价格，他能不知道吗？所有机关跟他们公安局一样抠门，这种进口vcd的拍卖价别说五百了，对折都没打过，一台机器陈哥自己往里搭了六七百。

肖锋越过喜笑颜开的甄珍的脸庞，见他英明神武的陈哥做了赔本买**什么时候都高兴，一脸笑意深深。

陈哥什么时候眼里放下过别的女的？局里管证物室的是副局长的千金，对陈哥暗送秋波，秋天的菠菜送了能有一车皮，全都抛给了瞎子。

这人对甄珍倒是格外上心，他的第六感什么时候错过？就说这两人有情况吗，上回在饭桌上提了一嘴，被陈哥好一顿收拾。肖锋心说你俩慢慢溜着玩吧，我就在一边吃香的喝辣的，顺便免费看戏，这滋味多爽啊。爽了一会，又有点泛酸，他也想找对象了。

陈星耀特别贴心，不光搬来了vcd，还借了甄珍半箱子光碟，除了一堆港片，还有一些著名电视剧，甄珍最感兴趣的是一些外国电影，《教父》，《出租车司机》，还有瑞典导演伯格曼的片子。

宝库午睡醒来，见家里多了个新玩具，电视机里放的不是动画片，跑上前问道，“姐姐，你在看什么呀？”

“姐姐在看花信版《红楼梦》。”

“红楼梦是什么呀？”

“红楼梦就是一堆人在一个大房子里搞对象。”甄珍想起宝库把对象形容成吃的，坏笑道。

小孩见电视里的人确实老在吃东西，还跟着看了两眼。

年好过，工作不好做。

这天马明下班回家，见老婆提前回来，坐在沙发上唉声叹气，上前问道：“怎么啦？人不是定下你以前迎宾馆退休的那位大厨吗？不会又出事了吧？”

冷芳揉着太阳穴，有气无力道：“甭提了，老头过年喝酒没量，今早血压升上来，嘎一下也抽过去了。”

马明：“……”

“是不是今年我本命年，所以干啥啥不顺？”

“别瞎迷信。”马明在一旁坐下，又想起了甄珍，“我跟你说哈，你就应该找个年轻的参赛，没高血压，心脏也抗造，就我给你说的那小姑娘，炸个鱼丸都比别人强，咱闺女可爱吃她家烤鱼糕了，那天在庙会上连吃五串。择日不如撞日，走，喊上闺女，咱上她店里吃一顿，你肯定心服口服。”

冷芳没怎么被劝服，想着今晚没心情做饭，出去吃顿也行。

甄珍见马明一家三口进来，赶紧起身招呼，“看来我没白请您吃鱼丸，这么快就把人给请进门了。”

老马笑着介绍，“我闺女庙会上你见过了，这位是我媳妇，叫冷芳，叫什么经理？咱这年龄段不好称呼，我装回年轻人，以后你就叫我马哥，叫她冷姐。”

冷芳暗暗瞪了马明一眼，你倒是热情，怪不得上杆子介绍，不会是看人家小姑娘漂亮年轻，格外加了印象分吧？

虽然心中腹诽，她仔细打量了甄珍一眼，见小姑娘风光霁月，确实是个难得一见的灵秀人物。

甄珍也在看冷芳，短发，精明强干的气质，看来马经理两口子是强强联合的婚姻。问冷芳：“冷姐，你想吃点啥？”

冷芳环顾甄珍小店，见桌椅朴拙，墙上字画也雅致，给人一种难以言说的安逸感。

一改来时的漫不经心，多了丝考察的想法，对甄珍说，“我们也吃不了太多，用你手边的食材，做三四道家常菜就行，没什么忌口的，对了我家姑娘爱吃肉。”

甄珍应了一声，给上了茶之后，回到后厨备菜。

先给来了道凉拌鲫鱼开胃。

爱吃肉好办，庙会上卖炉肉的大哥姓佟叫佟古州，下了庙会，回家实验炉火烤鸡，烤惯了炉肉，烤鸡很简单，一实验就成功了，这两天开卖了两炉，顾客反响很好，老佟是个有心人，当初没告诉他店里的地址，他捡了个装鱼丸的袋子，自己按照上面的地址找了过来，送了十几斤肘子肉道谢。

这会肘子肉正在灶上被大火收汁，是她给宝库准备的东坡肘子。炖肘子费时间，她就不另做了，一锅出，让这家人跟她们吃一样的。

荤的有了，又弄了道宝库很捧场的花朵造型的上汤白菜，三道菜很快准备好，小甄老板开饭店最大的特色就是上菜快。

冷芳也暗暗佩服甄珍的麻利劲，速度有了，不知道菜品质量如何，卖相很不错，鱼肉清爽，肘子肉润着晶亮的琥珀色，白菜更漂亮，像朵红绿相间的牡丹花。尝起来呢？

吃了一口凉拌鲫鱼，冷芳有点服气，上一个单位她在餐饮管理岗位干的时间最长，品鉴能力自然不差。

这道菜的刀工，一般有点底子的厨师都能胜任，但调味这块就不一定能做到小甄姑娘这么好，各种调料的配比恰到好处，相得益彰，一道不平常的汁水让最平常的食材焕发出最大的光彩。

她在那尝鱼，她家胖姑娘跟馋鬼老公东坡肘子已经下去好几块了，嘴被堵住，只能靠点头给甄珍点赞。

冷芳也赶紧尝了一口，还真是好吃！这姑娘做的东坡肘子用的应该是老手艺人的技艺。

她一脸认真地看向甄珍，问道：“小甄，能不能给我讲讲做这道菜的心得？你放心，我就是单纯的好奇，没有偷师的意思。”

甄珍心说，你确实不像偷师的，你像考场上的老师。

菜谱都是公开的，也没什么好让人觊觎的，甄珍没拒绝，侃侃而谈，“东坡肘子跟东坡肉不同，是道纯粹的川菜，不像酱油和冰糖调出来的红烧菜那么甜腻，全靠豆瓣来提鲜，做这道菜我加大了姜的比例，起锅用大把的姜末和醋来奠定底味，带酸辣姜汁味道的肘子肉，风味独特，是川菜里为数不多的姜汁菜肴。今天因为做给我弟弟吃，所以我没放太多辣豆瓣，口感还没做到最优。”

东坡肘子马明出差吃过很多回，这回不用自己的家乡作比喻，评价依然挺专业，“肘子软而不烂，滋味浓鲜爽口，还不像红烧菜那么腻人，有豆瓣的香味，还有鱼香菜的味道，高明，实在是高明，我觉得你的东坡肘子就是最优。”

冷芳在旁边抽冷子问了甄珍一句，“你心脏好不好？”

甄珍：“……”你脑子好不好？

马明哈哈大笑，替媳妇解释道：“她工作的酒店正月十四要举行一场厨艺比赛，代表咱们省参赛的厨师出了点意外，她现在正急着寻找代替人选，问问你想不想参加？”

冷芳心里越来越热切，这三道菜倒是说明不了太多，跟一开始嫌弃甄珍年轻不同，现在她反倒最满意甄珍的年龄。这姑娘稳，厨艺上有一定的灵气，就算输了也不会输得太难看，因为小，代表的是未来。

安排这么一个人参赛，有出其不意的效果，对各方都能说得过去。

甄珍有些心动，比赛是次要的，她最看重跟业界同人的交流，来到现代就观摩了一次大刘师傅的大锅菜手艺，还没真正跟厨界高人现场切磋过，这个机会倒是不错。

冷芳继续开口游说，“比赛不能白比，前三名分别奖励现金一万、八千、六千，还有我们酒店七天居住权益。”

“我参加。”财迷甄老板想也不想，立即应道。

参赛要签合同，甄珍签了合同，用了两天时间了解比赛规则。

正月十二各路厨师全部到齐，主办方安排参赛者聚在酒店中餐大厅，先互相熟悉一下彼此。

不是正式场合，甄珍带着宝库一起去，自己换了一件专门为比赛购置的浅绿色羊毛连衣裙，宝库也换上去年开业时做的小蓝西服，收拾齐整了出席聚会。

到了现场，甄珍见没有她预想中老大师参赛，来的都是厨师界的中生代，也是，只是个省城酒店举办的比赛，邀请到最高级别厨界前辈来参赛的可能性不大。

不过这帮中生代年龄不大，摆的谱倒是不小，一个个眼高于顶的样子，见甄珍进来没人赏她个眼神。

有个人倒是冲她招招手，“服务员，给我沏一杯红茶，不要祁门的，要印度大吉岭的。”

甄珍：“……”你眼瞎吗，哪家服务员是带弟弟来服务的。

这帮人倒是带了不少人来，想想就能明白，酒店食宿全包，只需要付点交通费就能跟同行交流，好多人都不想错失这样的机会。

见有些人身边跟了好几个像徒弟一样的人，甄珍满心疑惑，现在厨师这么年轻就开始收徒了？

别人带着胖墩墩的徒弟来比赛，而她带着胖墩墩的弟弟来比赛。

小胖孩见大屋子里的人都在吃吃喝喝，眨着大眼问姐姐，“咱们在玩红楼梦吗？”

甄珍好笑，陪着弟弟玩，点点头，“嗯呐。”

把弟弟带到一个空桌，让他坐那等着，她去拿点吃的和水果，宝库坐不住，爬下椅子往人最多的那一堆凑。

厨界喜欢论资排辈，有三个人分别师从某大师，别人巴结奉承，鲍爷、冯爷、肖爷不停地叫人。甄珍听了一定会嗤之以鼻，满瓶子不响，半瓶子咣当的就敢出来称爷啦？

见有个小孩仰着小脸，一脸天真地听他们讲话，那个被称肖爷的指着小孩问，“哪来的小孩？你是谁？”

小孩茶色大眼咕噜噜转，“我是宝二爷。”

众人：“……”二爷？难道是哪个大师的孙子？

“你来干什么？”难道大师偷着来收徒？有人多问了一嘴。

“我来搞对象。”

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