第488章油底肉

队长一家，忙的那叫一个热火朝天，完全没有把江小禾当外人。

在小橘娘的心里，她就是小禾的娘家人了。

因为，小禾的母亲，是她同村的好姐妹。

小禾，就是磨盘岭的外孙女，她可不就是小禾的娘家人么？

而队长，又跟小禾的父亲是年少时的好友，自然而然的，也就把自己代入了小禾长辈亲人的位置上。

这乔迁之喜，办的简单，却又热闹，也不乏隆重。

江小禾的厨艺又很不错，主人跟客人，都吃的非常尽兴。

小橘娘还跟江小禾相约，一起买一头猪，做油底肉。

第二天一早，队长叔就跟村里一户人家，买了一头净重二百零五斤的大肥猪。

江小禾打算要八成，无奈队长叔实在看不下去：“你要那么多干啥啊？你就一个人，就算给你姥爷一家五十斤，你自己要五十斤也尽够了！要不，听叔的话，你就要五十斤，叔也要五十斤，其余的都卖给村里人？”

“不行，我一人一头猪还不够呢！队长叔，你不知道，这猪肉我打算都做成油底肉，大部分是有大用，是要送给省里的恩人！”

没有办法，她只好乱扯，只为了队长叔不阻拦她买下八成的猪肉。

“哦，要送礼啊？送给帮了你大忙的恩人啊？”队长听她这么说，就不再阻止了：“也好，省城的人什么都不缺，估计就缺口村里养的土猪！”

江小禾点头：“可不是，咱们村里养的猪，好吃多了！省城的人，一年大头，也吃不上寄回这样好吃的猪肉！”

山前村的人喂养的猪，喝的可是山泉水，吃的不是米糠，就是菜叶或者野菜。还有，就是剩饭剩菜，以及潲水了。

而省城附近，如今是有规模不小的养猪场的，猪食已经包括了饲料了。

这个年代，饲料还没有广泛使用，也没有什么真正的饲料厂。但是，小规模的饲料作坊，还是有的。

这个时候的农家，是绝对不会去买饲料的，想要买也没地去买。

怎么制作油底肉，两世为人的江小禾，还是十分熟练的。

油底肉，是为了在炎热的夏季，防止猪肉腐烂变质，而研制的一种对肉食品保鲜的储藏方法。

制作方法也非常简单，将猪肉切割成一斤左右的块状，待锅里的猪油烧沸后，把切好的猪肉放入油锅中，放入适量的食盐，小火煎熬半个小时左右。

稍微放凉一点之后，把猪肉放入坛子里，再把炸过猪肉的油倒入坛子里，浸过猪肉。放置数年，也不会腐烂变质。

浸泡三天以上，就可以捞出来吃了。

最好，是跟蒜苗辣椒一起炒，或者是跟藠头辣椒一起炒。

这样炒出来的肉，一点都不会觉得肥腻，非常香，非常好吃！

在物质匮乏的年代，油底肉无疑是孩子们记忆力，那最美味的东西了。

哦，也不对，油底肉对于大人来说，也是难以忘记的美味佳肴。

每隔几日，从坛子里捞出一块油底肉，切一小块用来炒菜炒辣椒，那就是一道让人垂涎欲滴的美味佳肴，开胃下饭，又能狠狠的解一回馋。