第111章 五色饺子

◎《寻味》开播！◎

冬至,自然要吃饺子。

瑾玉没有待在厨房，而是把所需材料都准备在前院的左偏殿，看了眼时间,七点整。

她按亮了大屏液晶电视。

调换好频道，里面刚好播放着片头音乐——美食纪录片《寻味》第二季，于这个阖家团聚的冬至夜,开启了首播。

得益于第一季积累的口碑,开播瞬间,屏幕上便飞过层层叠叠的弹幕：

【来了来了！前排瓜子花生已备好！】

【终于等到你~】

【第一季刷了五遍的举手！】

【第一季YYDS，第二季不要让人失望啊。】

【吃饺子，看《寻味》,双倍快乐！】

密密麻麻的弹幕铺满了半边屏幕,是无数翘首以盼的食客们按捺不住的欢呼。

瑾玉好奇看着，手下动作不停，取来五个面盆,一字排开,依次往里舀入几碗面粉,调色做五色饺子的皮。

白色是原味，绿色加菠菜汁，橙色是胡萝卜,紫色用紫甘蓝，棕色则是全麦的。

五块面团揉好，各自覆上湿布,置于空调下边醒着,让水分均匀渗透,面筋舒展。

电视屏幕里,片头正在播放。

与第一季按地域划分的脉络不同,这一季的开篇，另改风格，以四季流转为轴，镜头如画般铺展开。

旁白响起：“《寻味》第二季，这一次，我们循着时间的脉络，走进华夏大地的四季流转，品味岁时节令里的至味。”

“看来我来得正巧。”

裴雪樵带着一身寒气推门而入，洗净手后凑近瑾玉，和她坐一块观看。

纪录片的时间正处春天。

镜头掠过初春江南烟雨迷蒙的水乡，新生万物破土而出。

是水汽氤氲里刚掐下的嫩芽清炒；是腌笃鲜在砂锅里咕嘟冒泡，嫩笋与咸肉共舞。

画面流转，色彩突然饱满得快要溢出屏幕，原来已走到了夏天。

盛夏的岭南，阳光炽烈，荔枝挂满枝头红似火。

是海滨渔港蒸腾着鲜气的生猛海味；是街边大排档的猛火颠勺，快炒出一盘镬气十足的豉椒炒蛏子。

弹幕雀跃飞过：

【馋哭了！】

【有第一季的惊艳感了。】

【导演加鸡腿！】

“各地风味各有不同，有缘定要前去当地好好学习一番。”

瑾玉看得入神，手也没闲着。

五色饺子需配五馅，猪肉白菜最是经典，精选三肥七瘦的猪前腿肉，快刀断筋，双刀轮番剁击砧板，渐成细腻红润的肉茸。

大白菜心切细丝，撒盐抓腌，挤出多余水分，变得柔韧。

挤干的白菜丝与肉茸同置大盆，姜末、葱白碎、熟花椒粉、盐、少许酱油、芝麻香油次第加入。

筷子顺一个方向急速搅打，肉馅吃水上劲，最后抱成一团黏稠油润的美味馅料。

裴雪樵在一旁择韭菜，看到馅料，嗓音温润，“猪肉白菜馅，是取‘百财’的谐音吗。”

“恭喜你，猜对了~”瑾玉温柔笑道，继续准备三鲜馅。

被裴雪樵收拾好的紫根韭菜根根挺直，辛香扑鼻，快刀切末。

土鸡蛋磕入碗，竹筷搅打至起泡，铁锅烧热滑油，蛋液倒入，“滋啦”声中迅速划炒成金黄蓬松的碎块。

活虾剥壳抽线，虾仁切丁，保留颗粒感。

三者混合，只需盐、白胡椒粉、香油轻轻拌匀，虾仁的鲜、鸡蛋的香、韭菜的辛，层次分明。

还有素净清口的西葫芦鸡蛋馅。

嫩西葫芦擦细丝，同样盐腌挤水，炒好的鸡蛋碎拌入，口味清淡为主，调味极简：盐、几滴香油足矣。

牛肉大葱则尽显浓郁豪迈。

牛腩肉剁成粗粒肉馅，保留嚼劲，大葱白切极细的葱花。

肉馅中加入姜末、酱油、蚝油、少许糖、大量现磨黑胡椒粉、一个鸡蛋清，大力搅打上劲，最后拌入大量葱花和一大勺熟油，锁住葱香汁水。

刺激的葱味十分刺激，刚进门的人捂着嘴就来了个大喷嚏，“阿……阿嚏！”

瑾玉连忙致歉，“抱歉了客人。”裴雪樵起身去开空调的换气功能。

“没事没事，味道冲才新鲜嘛。”黄双林揉了揉鼻子，不甚在意地摆摆手，而后看到备菜台上的某道食材，眼睛忽的一亮。

“老板，这鱼也能包饺子吗？”钓鱼佬眼里当然只有鱼。

“呵呵，自然可以，酸菜鱼馅，味道很新奇好吃哦。”

酸菜用的是自家腌的酸白菜，切丝挤干。

新鲜草鱼取净肉，片薄片，再改刀成鱼刺无法容身的小丁，用盐、料酒、白胡椒粉、蛋清抓匀稍腌。

锅中热油，下少许泡椒碎煸香，倒入酸菜丝炒干水汽，晾凉后与鱼丁混合，淋少许花椒油。

酸香开胃，鱼肉滑嫩，别具一格。

黄双林看得直点头，“行，我一会就吃酸菜鱼饺子！”

他心情甚好找到位置落座，看到电视里的纪录片，乐呵一笑，“诶呦，我以为今天看不到首播了，这感情好，一边吃一边看，不错不错。”

此时的纪录片，色彩从夏日的浓绿转向了秋日的金黄。

然而，没有预想中的丰收田野或层林尽染，取而代之的是一轮孤清的圆月，高悬在墨汁般浓稠的夜空中。

镜头缓缓下移，周遭是影影绰绰、枝桠虬结的古树，风声呜咽，树影婆娑，整个画面弥漫着阴森诡异的氛围，与之前明亮温暖的美食镜头形成刺目的反差。

【？？？走错片场了？】

【《寻味》改拍《聊斋》了？】

【我鸡皮疙瘩起来了，弹幕速速护体！】

【妈耶，吓得我饺子差点掉地上。】

弹幕被问号和惊恐充斥着，瑾玉却噗嗤一声乐了。

她一眼就认出来，这是摄制组初次抵达云岫山神庙的夜晚，好巧不巧撞上中元鬼节。

“居然这般开场。”

山神娘娘好笑摇头，捧来醒好的面盆，简单揉压后，柔韧光滑。

先从醒好的白面团揪下一块，掌心揉搓成粗长条，左手捏住剂子一端，右手持小擀杖，置于剂子边缘。

手腕灵活转动，带动擀杖飞快旋压，同时左手配合着将剂子逆时针旋转。

哒哒哒……擀杖敲击案板，节奏轻快，和纪录片里那些摄制组众人煞白的脸形成鲜明对比。

等面剂子飞快叠起一摞圆如满月的饺子皮，纪录片的故事线已经走到了第二天清晨。

一行人顶着巨大黑眼圈，脚步虚浮，面色如土，很是狼狈，接着是打码的丹桃出现，低声交谈几句，便引着他们去大殿上香。

镜头跟随着，走进了敞开的宏伟正殿。

弹幕持续困惑：

【啥情况？这地方闹鬼？】

【美食纪录片里穿插灵异事件实录？】

【所以美食呢？我的美食呢？】

【导演，你被绑架了就眨眨眼。】

【这剧情展开我真是越来越看不懂了……】

镜头里的众人当然无从得知弹幕的不满，他们新奇观察崭新而古意十足的主殿，最后镜头缓缓上移，掠过神台朱漆，最终在即将聚焦到那尊泥塑彩绘的山神像面容上时。

“叮铃——”

一声清越悠远，好似能涤荡灵魂的三清铃音效以绝佳穿透力响彻。

镜头猛地一稳，方才还萦绕不散的阴森气，如同被阳光驱散的晨雾，消融殆尽，画面色调也由阴冷转为一种静谧温暖的秋日晨光。

“来，用些白露清茶定定神吧。”

温婉的女声在画面外响起，与此同时，一只素白的手执起茶壶，澄澈微绿的茶汤注入杯中，几片舒展的茶叶载沉载浮。

“秋”的题头终于伴着袅袅茶烟氤氲浮现。

【鸡皮疙瘩又起来了，这次是惊艳的。】

【这音效搭配的也太妙了吧，法器配神仙，绝配！】

【这个转场也很神诶。】

【不管别的，我只知道终于又对味了，记住，这是美食片。】

【清茶好评，前边的大鱼大肉看腻了，这杯茶来得正好。】

弹幕的情绪被安抚下来，从惊吓转为期待。

瑾玉欣赏着屏幕上那杯自己亲手斟出的清茶，头也不低地包着饺子。

竹筷取馅，置于白面皮中心，剂量精准，多一分易破，少一分则瘪。

双手拇指食指捏住面皮边缘，右手指尖向前推捏出细密匀称的褶子，左手食指配合着将馅料轻轻向里抵送。

一推一送，一捏一合，动作行云流水，不过三两个呼吸，一个腹圆如鼓、边褶如花、挺立如元宝的白胖饺子便端坐于盖帘之上。

褶子细密均匀，形似如意云纹，是谓“捏福”。

绿皮包的是三鲜馅。

橙皮裹住西葫芦鸡蛋馅。

紫蓝的皮子用来包裹深色的酸菜鱼馅，蓝皮白馅，对比鲜明。

棕色的全麦皮，则与浓油赤酱的牛肉大葱馅相得益彰。

盖帘上的饺子队伍迅速壮大，一个个鼓胀饱满，精神抖擞，整齐列队，静待入锅。

这时，又来了客人，颜楠和林盈两闺蜜，带着关西西方维维方凡凡三个小家伙，推开门笑嘻嘻打招呼。

“老板老板，我们来啦，冬至安康哦。”

瑾玉微笑点头，“快请入座，饺子很快就好。”

“好耶，诶？您也看《寻味》啊？我就说，这片下饭一绝。”这话来自饱尝亲妈黑暗料理的方维维。

林盈咬牙，“坏丫头！不许揭短！”

颜楠无情嗤笑，“嘁，你那手艺谁不知道，还用得着‘揭’？”

“颜楠！”

“妈妈，干妈，不要吵，我们看电视嘛。”

吵吵闹闹间，她们找位置坐下，目光也很快被电视画面吸引过去。

镜头细腻捕捉着山间的晨昏光影、草木荣枯，还不同前面，在右上角加上了节气标识。

白露时节的清茶、寒露时节的桂花蜜藕、霜降时节煨得酥烂的羊肉煲，一路拍到小雪纷飞时庙里热气腾腾的暖锅。

以及某位温柔美丽的饭馆老板在灶台间忙碌的身影。

而最惊喜的，是穿插其间的“王海石工作日记”。

摄制组别出心裁地以诙谐的“王适之体”字幕形式，展示了这位导演兼美食家在山神庙“堕落”的心路历程，彻底成了观众们的快乐源泉。

【哈哈哈笑死，馋鬼是这样的。】

【天惹，眼睁睁看着导演吃出‘工伤’，这种工伤我也想要啊！】

【‘王适之’日常：三省吾身—真香—罪孽感-1—循环。】

【每日三省吾身：早饭吃什么？午饭吃什么？晚饭吃什么？】

【我真的感觉这片子最好看的就是这个山神庙，希望不要很快到下一家。】

这条弹幕后面跟着很多赞，体现着大家的喜好。

很快，一条彩色弹幕飘过：

【放心，我拉后面看了，后面全是山神庙，而且有大惊喜！】

这无疑给观众打了一剂强心针。

而瑾玉这边，饺子也快包完了。

“看，我这个‘元宝’捏得怎么样？”杭敏举起一个褶子歪歪扭扭的饺子。

庄妍忍笑点评，“嗯…很有…抽象派艺术的风范。”

这两个姑娘也来有了一会，看见包饺子，跃跃欲试要包，瑾玉自然纵着她们。

杭敏不满这个点评，又拿起个肚子滚圆的饺子，“这个呢？”

“这个快被撑死了，”庄妍嘲笑，并晃了晃她手上十分规整的饺子，“这才叫标准。”

杭敏遭到打击，哼了一声，侧过脸，闻到了喷香的牛肉大葱馅，抽抽鼻子。

“这个馅好香啊，我能不能先吃一小口馅料？”

“不行！”瑾玉和庄妍异口同声。瑾玉用筷子敲了下杭敏的手背，“生肉有菌，等煮熟了吃。”

说罢，她看了眼已然坐满大半位置的客人，揭开煮饺子的锅。

大锅里沸如泉涌，白汽蒸腾。

瑾玉手持长柄竹笊篱，将一盖帘五色元宝沿着锅边，滑入翻滚的沸水中。

饺子入水，激起一阵密集的气泡。

她执勺沿锅边推转水流，防止粘连，最后盖上木锅盖。

片刻，水再次沸腾，白沫上涌。

掀盖，点入小半碗冷水，沸水平息，等待下一次沸腾。

如此“滚三滚，点三水”，是煮饺子的方法，点水能让饺子皮在剧烈沸腾中得到冷却，口感更筋道，不易破皮。

三滚之后，饺子尽数浮起，五色面皮在沸水中翻滚，变得晶莹透亮，热气裹挟着面香、肉香、菜香，汹涌而出。

笊篱探入锅底，手腕一兜、一捞、一颠，沥去热水，倾入备好的大碗中。

只见碗中元宝色彩斑斓，皮薄处透光，馅料若隐若现，汁水好似随时破皮而出，碗底还淋上了几滴芝麻香油，防止粘连，更添风味。

“开饭啦。”

“来嘞！”

偏殿里的食客们噌的站起，迫不及待来取自己的饺子，有的挑选自己喜欢的口味，大多数选了全拼五色饺子。

杭敏和庄妍便是其中之一，她们的两份放在了一处，回到位置，顾不上烫，蘸着瑾玉特调的香醋辣油碟，一口一个。

“唔！烫烫烫！这个猪肉白菜馅好好吃！”杭敏哈着气，被烫得直嘶哈也不肯停下。

庄妍微微眯着眼，含糊不清地赞美，“西葫芦鸡蛋很清爽啊，”

“你明明在吃三鲜的，那里有虾仁！”杭敏抗议。

“谁让你手慢。”庄妍挑挑眉，又塞进一个。

“嘿？”杭敏不甘示弱，直接夹起两个一起塞。

“……你小心噎到。”

“不管。（嚼嚼嚼）”

两人一边斗嘴一边筷子翻飞，瑾玉看着这一幕，无奈笑道：“孩子气。”

她也给自己和裴雪樵捞了一碗，夹起一只淡棕色的牛肉大葱饺子，轻轻咬开。

饺子肉香十足又带着黑胡椒的微辣刺激，与经过烹煮，辛辣减弱，释放甜味的大葱融合，汁水丰盈，咸鲜过瘾。

窗外，是冬至漫长的夜。

屋内，人气暖意烘烘，饺子香气缭绕，食客们的交谈高高低低，纪录片也接近尾声。

在展现了山神庙从秋到冬的宁静美食生活后，画面风格陡然一变，恢弘大气的交响乐取代了之前的舒缓配乐。

镜头聚焦于一道精心复刻的唐代宫廷名菜。

奢靡的筹备后，巨大的烤架上，一只烤得色泽金红、油光发亮的整羊缓缓出场，滴落的油水不知勾得多少看客直咽口水。

秀丽女子身为主厨，手持利刃，剖开羊腹——更惊人的美味出现。

羊腹之中是同样烤制得皮酥肉嫩、腹内塞满了糯米、菌菇、板栗等珍馐的肥鹅。

旁白徐徐介绍：“此乃唐代烧尾宴名馔——‘浑羊殁忽’。取最肥美子鹅，酿入八珍，藏于羔羊腹中，外烤内焖，极尽奢华，乃盛唐气象之味觉见证。”

话音落下，镜头及时给到特写。

肥润的鹅皮被切开，露出里面吸饱了鹅油与羊脂精华的内馅，以及软烂脱骨的鹅肉。

没有过多的言语介绍，只有精妙的镜头切换、考究的细节展示、磅礴的配乐，完美展现出这道菜的制作过程之繁复，用料之考究，成品之震撼，把视觉与想象力的冲击力达到了顶点。

而最后，食客们吃到浑羊殁忽的表情，包括王海石和他的团队，已经为味道奉上最有力的证明。

弹幕寂静到食客们开始抢食，这才疯狂发送：

【给跪了…这才是真正的硬菜。】

【古代贵族真会吃，居然要弃羊食鹅。】

【手里的外卖饺子突然不香了……】

【饿死我了，妈！饺子好了没？！】

“老天，这菜也太顶了吧，我那天怎么就没在。”黄双林看得目瞪口呆，只觉大脑疯狂发送“想吃”的讯号，急得他赶紧塞了个酸菜鱼饺子进嘴。

发酵酸菜特有的酸爽直击舌尖，鱼丁滑嫩无比，鲜味在酸味的衬托下愈发明显，酸菜丝脆韧，提供咀嚼感。

花椒油的麻意并非主角，如丝线般缠绕在酸与鲜之间，带来微妙的刺激感，中和了酸味的尖锐，让整体风味更加圆润。

“嗯，饺子也好吃。”他完美安抚了味蕾。

瑾玉无声笑了笑，她目光不离电视，点了点下巴，“话说，当时有这么夸张吗？感觉这菜的背景好像在唐宫殿，很正经哦。”

裴雪樵咽下嘴里的饺子，“镜头语言是一门艺术，当然，它必须建立在夯实的基础上，没有你的手艺，拍不出这么好的画面。”

“哎呀，你越来越会夸人了。”

“是实话，那些评论弹幕，足以证明。”

瑾玉弯弯眉眼，撑着脸看纪录片走到了最后。

春、夏的画卷重新展开，又很快走到了秋、冬，山神庙又出现了。

庙宇宁静，炊烟袅袅，仿佛之前那场盛唐的繁华只是一场遥远的梦境。

字幕升起，悠扬古朴的音乐如溪水流淌，旁白缓缓道：

“从春到秋，由夏至冬，无论是极致的奢华，还是质朴的温暖，中国人关于食物的智慧与情感，始终根植于脚下的大地，顺应着天时的流转。”

“大地冰封之下，下一个春天等待降临。”

幕落。

屏幕黑下来。

山神庙的灯还会长久亮着。

【作者有话说】

▌山神娘娘展开九九消寒图：

“冬至这天开始“数九”，一天一笔画梅花。画完九朵八十一瓣，春天就到眼前啦~”