第92章 北京烤鸭

再看那位叫凯丽的美食家，气质温婉，正对着温暖颌首微笑，可是接下来的话却是与气质完全不相符：“虽然托尼说你是他的朋友，但如果菜品让我不满意，我依然不会客气。”

温暖：“……”这特么的，是来踢馆的吗？

温暖在和托尼他们说话，江锦庭自然就被冷落在一边了。

江锦庭什么身份的人？走到哪里不是众星捧月，众人的焦点所在？今天，先是在温暖这里讨了个无趣，眼下没说两句话居然又被人晾在了那里。

江锦庭气得脸色都变了，一拍桌子就准备甩袖离去。一转身，便看到托尼他们，顿时有些吃惊：“托尼先生？马丁先生？还有这位——凯丽女士？”

托尼的家族历史悠久，生意也做得很大，在世界富豪榜排名甚至能压过江氏一头。而托尼他们家族第一继承人，自然有着举足轻重的地位。

马丁是托尼自小的玩伴，家族实力也不容小窥。

而凯丽呢，则是一位白富美。只不过她的心思不在家族生意上，而是自小娇生惯养，养就了一副叼专的口舌。平生就爱美食，但嘴巴又有点欠，再好吃的食物，她也只谈缺点，很少说优点。又因为她点评到位，本人在上流社会又颇有影响力，因此没有敢质疑她的点评。

托尼看到江锦庭时，倒是也很热情地打了招呼，显见彼此都是很熟悉的。

从开小吃铺起，很多熟客就和温暖成为了朋友，托尼也是其中一位。

温暖却是很意外，“你们认识？”

江锦庭对着托尼他们说话时，笑容满面，对上温暖时立马又冷了脸，不咸不淡地“嗯”了一声，算是回答。

托尼就显得话多了，“江氏和我的公司有业务上的合作，本来应该我去燕京和江先生谈战略合作。原本我过两天还准备去拜访江先生，没想到江先生倒是先来了崇闲。”

说着又转而对江锦庭道：“崇闲是个好地方，值得多逗留几天。”

马丁揶揄道：“那是因为这里有你喜欢的餐厅吧。不久之前，还因此误了我们的饭局——我们是不是应该先点餐，今天来可是为了美食而来。不谈工作。”

托尼道：“对对，为美食！美食！江先生要不要一起用餐？”

按说江锦庭看温暖不顺眼，根本不愿意在这里多逗留。但是对于托尼相邀，若是拒绝显得很不礼貌。尤其是托尼和马丁这两位都是平常很难约到饭局的商界大佬。

刚才他居然还讽刺温暖没有人脉，但是看托尼对温暖说话的态度，似乎很熟。

江锦庭利益为上，自然不会因为和温暖那点不愉快而放过和托尼他们这些人打好关系。他厚着脸皮，很自然地就转到了托尼他们这一桌来。

托尼道：“温小姐，我刚才进门的时候闻到很香的味道，难道你们最近又推出了什么新菜品？”

温暖道：“你的鼻子真是灵敏，这都发现了。我们后厨的烤炉这两天刚做好，今天推出的新菜品是北京烤鸭，今天第一天试售，只限量30只。”

托尼一听眼神立马就亮了起来：“北京烤鸭，我很喜欢！就是不知道，有没有锅烧鸭好吃。马丁、凯丽、江先生，你们真的应该尝尝锅烧鸭。”

马丁道：“托尼托尼！你已经给我念叨过很多次锅烧鸭子了！”

凯丽推了推鼻梁上的金丝眼镜道：“那就都点上。”

温暖后厨还有事要忙，叫了服务员在他们这桌照顾着，自己先便告辞下去了。

她和胡蝶打了声招呼，帮着她点了几道菜肴，而后自去后厨忙活开了。

北京烤鸭属于是京派菜系。而京派菜是以鲁菜为基础，以寺院菜、清真菜、官府菜、宫廷菜为铺，融和而来所形成的。

作为驰名中外的一道大菜，鲁家宫宴自然不会放过。之前因为急于开业，再加上只有温暖自己一个人怕忙不过来。

经过系统的培训，厨师们技术大大提升，便适时地推出了北京烤鸭。

传统的北京烤鸭选用的是北京填鸭，肉质鲜美，不腥不酸。可称得上是当今世上最优质的肉鸭。据说是当初辽金元三朝时期，偶然发现一种纯白野鸭，经过数代人工饲养，最后便成了现在的北京填鸭。以填喂的方式，育肥快、肉质肥而著称。

不过温暖用是系统提供的已经去毛的光鸭，个头大小和外观都和普通的填鸭类似。但鸭子的肉口感更紧实，即使是白煮都没有一丁点的腥味。

问了系统才知道，品种和北京填鸭的祖先类似，只不过不是长在饲养场的，而是在西灵雪山上。因此，天生肉肥，以御寒冷。拔了毛之后，外观和普通的填鸭子类似。但是肉质好了很多，关键是非人工饲养，纯天然无激素，老少皆宜，多食也不怕。

当然，价格嘛自然也要比填鸭子贵很多。但一切都在温暖接受的范围内，便也算不得什么。

北京烤鸭的做法主要分为两派：一派是明火挂炉式，用果木烤制，香味独特，皮脆肉嫩，在燕京以全聚德最为知名。另一派是无明火焖炉式烤鸭，烤出的鸭子油亮酥脆，以原汁原味见长，以燕京的便宜坊为代表。

鲁家宫宴所售的烤鸭是明火挂炉的方式所制的。为此，温暖还特意在后厨里搭了个专用的烤鸭炉子，用传统的果木作柴烤制。

烤鸭想要做得好，除了源源好之外，当中工序更是一点含糊不得。

清洗干净的鸭子先要在脖子下面割一个小口，用专用的打气泵将空气在皮肉之间的灌饱气。而后收口，过沸水烫一下，原本松驰的鸭皮经过高温水烫立马收紧，整个鸭子也变成了“气鼓鼓”的模样。方法说来简单，但是每一道都需要熟练的技术作支撑。

处理完后，鸭身上挂上脆皮水，挂晾78个小时，使表皮完全干燥，再放入零下五度的冰库内冷冻。冰冻的时间也极为讲究，过长会导致口感发硬，失去鲜味。过短则鸭肉绵软，鸭皮过薄。五天时间，是经过严格的测试，不长也不短，刚刚好。

经过五天的冷冻，烤鸭的肉与皮都呈现出最好的状态，此时方才可以取出，用风扇吹4至5个小时，使其自然解冻，并且肉质也会变得干燥。

如此前后经过将近一周的时间，才算是走完了准备的工序，才可进行最后的烤制。

烤的过程也有诸多讲究，为此温暖专门招了五位有多年经验的烤鸭师傅专职做这道菜。

等菜的间隙，托尼还和马丁他们不停地安利这里的菜品如何如何好吃，哪道菜品有什么特点等等。

马丁被他说得心动，越发期待上菜。

作为美食家的凯丽却是十分挑剔，菜品还没上桌，她便先挑剔起了环境来：“这家餐厅装修的虽然还可以，但是只有大厅没有包间，环境不够完美。”

托尼指了指楼上，“二楼、三楼还在装修，据温小姐说，以后那里会是包厢，而且是充满浓郁中国古风特色的包厢。”

凯丽道：“中国菜肴我并不太喜欢，太过油腻，长期食用并不健康。今天要不是托尼你再三相邀，我宁可去吃日本料理。”

马丁：“凯丽说得有道理，现在大家都比较注重养生。”

托尼：“这家餐厅的菜品可是连上帝都会动容的美味。你若是吃过了这里的菜，就会明白什么是人间美味，保证你再也不想吃日本料理。”

马丁：“对对，那必须得尝尝。”

凯丽：“哼！托尼你到底收了这家餐厅老板什么好处，要这样帮他们说话？即使说好话，可是你的用些词也有些夸大了吧？”

马丁故作夸张地张大嘴：“收人家好处？哦托尼，真想不到你居然是这样的人！”

“好处？凯丽我觉得你才需要注意用词。我不过是想和你们分享美味而已，为什么你非要曲解别人的好意？”

托尼原本和凯丽的关系不错，正好又都在一个城市相遇，便本着想将自己发现的好东西分享出来的心思邀请她来。哪知她进来就诸多挑剔，以前光听人说她有这些坏毛病时，托尼还不以为然。可是现在，还没吃就挑剔上了。托尼面上不说，心里却隐隐有些生气。

江锦庭察觉出那两人之间的战火，便想岔开话题调解下气氛，可那两位却都不接他的话。偏偏马丁还是个看热闹不嫌事大的，在一旁跟着煽风点火，一会帮这个，一会帮那个，倒是把事态越引越严重。

弄得江锦庭夹在中间都觉得有十分为难，隐隐有些后悔自己干嘛要夹在这些人的聚会里，太也无趣！

可是很快所有的争吵都在北京烤鸭上桌的那一刻嘎然而止。

上桌的一共七个碟子和两个竹制的圆形蒸笼：主菜是一碟鸭皮，两碟鸭肉；配菜是一碟葱丝、一碟黄瓜丝；蘸料是一碟烤鸭酱、一碟白糖。此外还有两笼薄饼。