第80章 江家人

鲁菜考究，汤中更见功力。

光是汤便分出清汤、奶汤、毛汤三种，又以“无鸡不鲜、无骨不香、无肘不浓”为当中要诀。

也因为用料多，汤虽然味香，但汤易浊，在做清汤时，需要用肉质粗、含血量大的鸡肉打成糊投入汤中，经数次进出鸡肉能抓出汤底的杂质，再过滤出清汤。

当中工序，说来简单，制作起来，却是十分繁杂。又因用料多且费，所以鲁菜成本极高，这也是为什么鲁菜经常出入的地方非富即贵。

“这个我认识！”江万棠是见过市面的，高档的鲁菜也吃过不少，此时夹起一块四四方方，外表金黄的菜道：“这叫‘阳关三叠’，原是古曲名，后拿来作了菜名，说来也是别致。”

阳关三叠，名字别致，但选料比较大众。煎三张鸡蛋皮，中间夹了打好上味的鸡茸、菠菜，三叠成一张圆饼的模样即成生坯，最后放在平锅上煎熟，再切成方形即可装盘。

江万棠正为自己认识这道菜而有些得意，可吃到嘴里时便又颠覆了以往的识知。

明明他也吃过正宗的阳关三叠，明明外表几乎无差，可是味道为什么比记忆里的好了那么多？

鸡蛋的外面烤得微微起焦，内里绵软。鸡蛋香软，菠菜的清爽、鸡肉茸的鲜咸，相互交融，口感极佳。

这本是一道清爽的菜肴，做法也不复杂，会做这道菜的厨师不少。可越是简单的菜品，越是考验厨师的功底。如何能将清淡的肴做得美味，让人一口难忘？温暖无疑是做到了。

江万棠赞道：“鸡蛋外香里嫩，内层夹心各具风味。味道非常好，摆盘也漂亮。”

“阳关三叠”这道菜出自于鲁菜中的孔府菜系，常见于送别宴上，有祝福道平安之意。今天用作寿宴，是考虑到这道菜品的用料和做法都比较健康，适合江万棠这样的人群食用。

传承了鲁菜秘籍后，在食品雕刻上，温暖也是得心应手。即使是复杂的人物雕刻，也能从容应对。在摆盘上，温暖用胡萝卜雕了个手捧仙桃的寿星公。再用白萝卜在仙翁的脚下雕出云朵。而云头之下，围着切成方成的阳光三叠菜品。从视觉上看，像是仙翁送菜添寿，喻意极佳。

“小源，这道阳关三叠不错，你……”江万棠刚要给孙子夹个菜，一转头却见江源早已大快朵颐，吃得格外欢实，不禁有些愣住了：“小源你……”

在江万棠的印象里，江源从小吃东西都细嚼慢咽，极为文雅。后来因为失了味觉得，吃什么都不香。

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可是今天，他居然一反常态。此时，正夹着一颗四喜丸吃得唇角嘴边都沾上了点点酱汁。见老爷子一脸怪异地盯着他看，江源忙将筷头上的半个丸子塞进嘴里，而还夹了一颗丸子给老爷子：“四喜丸子，味道一流！尝尝！”

江万棠看了看碗里的肉丸，又看了看自己家孙子，心中叹息连连：我孙子真是个情种，为了追女孩，明明自己没有味觉，还假装吃得这么欢实。哎，真是为难他了！

旁边已经恢复了味道的江源夹了一筷子鸡汁虾仁，一边吃一边还朝温暖竖起大姆指：“超赞，好吃！”

江源本有万千感慨，可是随着四喜九子的入口，所有的感慨顿时消散，所有的注意力都被美食给吸引了。

四喜丸子，四喜分别为：福、禄、寿、喜，寓意佳，常见于婚宴之上，是一道传统的宴席菜。

只选用三肥七瘦的猪肉剁成小丁，然后混以蛋液、干淀分及各种调味料，搅打而成。搅打手法的轻重、时间等都是极其重要的。

肉馅做好后，团成3两重的丸子，然后均匀地在团好的肉丸上拍了淀粉，如此做成的肉丸外型圆润，口感光滑。而后入油锅轻炸定型，再蒸一个小时。

最后用少量青菜心、笋片、木耳爆炒，并配以蒸丸子的肉汤烧开勾芡，浇到丸子上即可。

当时江源在旁边看温暖做这道菜时还说了句：“我以为四喜丸子就是把肉馅搓巴搓巴，搓圆了，直接放锅里炖熟就行了，怎么还有这么多道工序？”

温暖笑说：“你那样的做法，出锅就成一堆肉泥，成不了丸子。鲁菜精工细做是有道理的。现在很多厨师偷懒，用半成品的肉九加工制做，影响口感，很多食客没吃到正宗的，便以为四喜九子就跟普通的肉丸一样，口碑大打折扣。”

做好的四喜丸子溜圆可爱，外头裹着一层浓稠的酱汁，咬上一口松软入味。内部则鲜嫩多汁，大口大口地嚼着，肉香满口，人生快意，绝对是食肉星人的最爱。肉丸吃完，若是能再就着汤汁伴饭，那也是绝佳之选。

只是今晚菜色丰盛，只有他们三人同食。没有人舍得让米饭占据自己的胃容量。

“暖暖，你也吃呀！”江源虽然忙着吃，但也不忘招呼温暖，一筷子一筷子地帮她夹着菜。

自从掌握了鲁菜秘籍后，温暖可没少给自己开小灶。可是每次吃饭依然筷不停口，深深地陶醉在自己的厨艺里。

除了刚才的几道菜之外，桌上还有：三丝鱼翅、糟熘鱼片，以及三个清炒的素菜。

眼看已经吃的差不多了，温暖忽然道：“哎呀，还有蛋糕呢，得留着点肚子吃蛋糕！蛋糕在厨房，我去取。”

温暖说着起身匆匆跑向厨房。

江源也停下了筷子，目光追着温暖而去，唇角还有淡淡的笑意散之不尽。

直到江万棠在孙子面前挥了挥手，江源才回过神来，举起红酒杯：“瞧我，都光顾着吃，差点忘了祝爷爷您生日快乐，福如东海、寿比南山！”

江万棠端起酒杯和孙子碰了碰，这才问道：“小源，你的味觉是不是恢复了？”

如果说一开始，江万棠还以为孙子是为了给心仪的姑娘捧场才吃得那么欢实，但是后来自然也看出他是真的沉浸在美食当中了。

江源抿了口酒，笑着点了点头。

江万棠顿时大喜，“好好，这是爷爷今天收到的最好的生日礼物！”

关于味觉恢复的事情，江源告诉过江万棠，只是没有提温暖以及无极酒。

“爸，怎么笑得这么开心？”伴着一个低沉的声音而起的还有一串脚步声纷至踏来。

随之，江源的眉头微微蹙起，露出一个不快的神色。

很快，便见管家领着有几位穿着得体的人，穿过客厅、过道到了餐厅。也所幸江家的餐厅面积较大，人多也不见挤。

来人也不是外人，正是江万棠的两个儿子，大儿子江锦庭夫妇带着儿子江洋，二儿子江锦康夫妇。

“你们怎么来了？”江万棠脸上依然是笑意盈盈，尤其是看到人群中的一个小男孩时，脸上的笑容更盛：“小洋也来了？”

江洋就是江源的继母赵清歌所生的孩子，今年九岁。平常养在燕京，逢年过节才回到崇闲见见老爷子。

到了餐厅闻到了饭菜的香味，便挣脱了母亲的手，跟到桌子前，瞪着眼睛道：“哇，这些菜好香呀！爷爷我肚子饿了，我想吃！”

赵清歌急忙将江洋拉开，低声呵斥道：“你是来给爷爷祝寿的，怎么这么没规矩？”

抬头又冲着江万棠微笑：“爸，小洋这一路上一直嚷着要给爷爷贺寿，兴奋的都没好好东西。这会儿有点失态，您别怪他。”

江万棠不像其他家族的大家长那样古板，他为人随和，对小辈如普通人家的爷爷那样。拍了拍江洋的头，他道：“饿了就吃饭吧。管家，去拿几副碗筷吧。”

扭头先对二儿子夫妇俩道：“锦康、春茵你们也坐下来一起吃吧。”

江锦康是江源的二叔，冲着江源挤了挤眼：“家里的生意不知道管，跑到你爷爷这里来躲清闲了？”

江源道：“江家的生意有你们操持，我自然是能轻松就轻松喽。”

吴春茵拿出了三份礼物递给江万棠：“爸，这是我和锦康孝敬您的。还有这两份，是您的两位孙女送的。她们俩都在国外，暂回不来，您别怪她们。”

江万棠摆了摆手：“一个生日而已，没必要搞得那么费劲。”

江锦庭和赵清歌站在边上，江万棠非但没理他们，甚至看一眼都懒得看。江锦庭早已习惯了亲爹对他的态度，没说什么，自己拉了把椅子坐了下来。

赵清歌正想找个话来接上，当目光瞄到江万棠腕上的手表时，心头一喜，从包里拿出一个银丝绒的高档礼盒，“爸，我知道您平常喜欢佩戴手表，这款是宝格丽限量版手表。锦庭特意为您挑选的，要不把您手上的表换下一试试？”

虽然没有明说，但是以赵清歌的眼光，自然一眼就看出老爷子手上的表很廉价，廉价到像他们这种人家根本都不悄一顾。

正好这时，温暖捧着蛋糕走出来。起初没太注意，待走到餐厅口时，才发现屋里突然多了这么多人，还颇感意外，紧接着便听到赵清歌后面的话。