第672章 教学（二）

“知道鸡蛋应该怎么打散吗？”江阳问道。

余志雨被江阳问的一愣，鸡蛋怎么打散？随便一搅就打散了呀！

余志雨说出了自己心里的答案，江阳却摇头道：“不是随便打。鸡蛋应该朝着一个方向用力旋转搅打，搅打的圈要小，不能太大。直到蛋清和蛋黄和匀就可以了。”

“师父，为什么要这样打？”余志雨有些不解的问到。

这其他的东西，他都能够明白道理，可是这个他就有些不明白了。

江阳笑到：“这样打，能够让鸡蛋炒出来更好吃。当然，差别微小，一般人尝不出来。”

余志雨点头道：“这样啊。”

打好鸡蛋，江阳将其放置在一旁备用，擦干净手，等待着米饭蒸好。

不多时，米饭便蒸好了。

江阳把米饭打散，并没有在电饭锅里一直搅拌，而是很快把米饭放到一旁。

“米饭不能打太久，不然打出粘性，待会就很难炒散。”江阳在这里叮嘱了一句。

做完这些，江阳拿出一截小葱。

“炒蛋炒饭，不必放太多的调味料，像什么姜蒜都是可以不用的，只需要一点儿葱花就可以。葱花可以更好的激发鸡蛋的香味，并且去掉鸡蛋里的蛋腥味。”江阳一边切着葱花，一边说道。

余志雨不停点头，这点他是知道的，他刚刚炒的蛋炒饭里，也是放了葱花的。

“我看看饭晾的差不多，可以开始炒了。”江阳摸了摸米饭说到。

来到灶台前，江阳刷锅开火，一气呵成。

“炒饭，一定要注意控制油！油少了粘锅，油多了吃到后面腻。一般我们锅上面刷一层油，炒饭就刚刚好。不过蛋炒饭不一样，因为蛋比较吃油，所以要比其它的炒饭多一点点的油。”江阳说到。

余志雨听着不停点头。

“像今天我炒的，这么一小勺油就够了，多了下面全是油。”江阳舀了很少的油，给余志雨看了看说到。

余志雨暗暗记下这个比例。

“蛋炒饭，用猪油来炒。猪油带有动物油所特有的香味，用来炒饭会更香一些。当然，你要是吃不来猪油，也可以用清油混合着猪油来炒。”江阳说到。

江阳将猪油在锅里融化，然后让猪油将整口锅都糊上了一层油。

“接下来，你要注意看了。”江阳叮嘱了一句。

余志雨连连点头道：“是，师父。”

“我们要先炒鸡蛋，怎么炒？滑炒！就是不停朝着一个方向搅动，这样叫做滑炒。”江阳一边说着，一边把鸡蛋放到锅里，不停的朝着一个方向搅动。

鸡蛋在不停的搅动下，并没有形成鸡蛋块，而是形成了一种类似于丝的形状。

在鸡蛋还没有完全熟的时候，江阳把米饭加了进去。

“鸡蛋不要完全炒熟，不然和米饭就不容易黏在一起。”江阳说到。

接下来就是不停的翻炒，不停的翻炒。

鸡蛋和米饭，在江阳的翻炒中，渐渐泾渭分明逐渐融合。米饭上面缠绕着鸡蛋丝，就好像为米饭增添了一层金色的外衣一样。

“这个时候就可以加入一些其它的调味料，比如酱油、辣椒等等，这个全看个人口味，我习惯只放盐。”江阳说着，朝锅里放了一勺盐。

余志雨点头。

炒到这里，江阳却突然关了火。

余志雨有些奇怪，这就炒好了吗？可是葱花还没有放啊！是师父忘记了？

种种疑惑充斥在余志雨心里，不过他没有问出来。

江阳看出了余志雨的疑惑，笑道：“是不是很奇怪我为什么突然停下来？”

余志雨迟疑了一下，才缓缓点头。

“你尝尝这个时候的炒饭。”江阳朝着余志雨说到。

余志雨一愣，他不知道师父是什么意思，不过还是依言照做了。

用筷子在锅里挑了一点起来放进嘴里，细细品尝。

“感觉如何？”江阳问到。

余志雨组织一下需要说到：“鸡蛋的鲜美完全和米饭融合在一起，没有多余的调味料，一点点盐足够激发最美的味道……”

江阳：……

“行了，我不是让你说这个，我是问你味道如何？”江阳一脸黑线的说到。

“咳咳……”余志雨咳嗽两声，这些话都是他好不容易想到的，结果师父居然不喜欢。

“我觉得很好吃。”余志雨从心的说到，简单直接，没有过多花里胡哨的。

江阳翻了个白眼，也不对余志雨抱希望他能尝出什么来。

“记住这个味道。”江阳说了句。

余志雨点了点头，心里满是不解。

江阳开火，继续翻炒起来。这个时候，江阳在锅里加入了一小勺水。

只听“滋”的一声，这是冷水遇到了热油。

继续翻炒了一会儿，江阳才关火。

“这下你再来尝一尝。”江阳对着余志雨说到。

余志雨依言尝了一口，这次的口感却和之前完全不同。他说不出什么地方有变化，可是口感上的差距是不会骗人的。

余志雨瞪大眼睛，定定的看着江阳到：“师父，这也太神奇了吧！加了一点水，味道变得这么好？”

江阳解释道：“这是口感的改变，味道是没有变化的。之前炒饭，在高温下，米饭中的水分会蒸发的比较快，这个时候的米饭，口感会偏硬一些，吃起来有些发干，并不是特别好。加一点水的原因就是让米饭回软，让原本有些发干的米饭重新变得像刚出锅一般。口感上的改变，给你带来了味道上改变的错觉。”

余志雨闻言，不停的点头。这些东西，他只是炒饭根本不知道，可笑他还以为自己会炒蛋炒饭，现在看来，他简直一点儿都不会啊！

江阳借着余温，把葱花撒进入翻炒一下，葱花一下去，就仿佛按下了香味开关，一下子蛋炒饭的香味就被激发了出来。

余志雨深深吸了几口，这个味道太香了。

江阳起锅装盘，把蛋炒饭推到余志雨面前说到：“来，尝尝看和你的比起来怎么样。”

余志雨耸拉着脸苦笑道：“师父，你就别打趣我了，我知道自己错了。”

江阳笑到：“知道错了就好。蛋炒饭我教给你了，接下来就靠你自己下去多加练习。”

余志雨重重点头道：“是，师父！”

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