第454章 文思豆腐与麻婆豆腐

两道豆腐菜，都是各自菜系中的名菜。

文思豆腐最早是由一个和尚创造的，这个和尚叫文思和尚，所以他创造的菜品也叫文思豆腐。

由于清规戒律，不食荤腥，所以最早的文思豆腐是全素的。不过随着菜品的外流，做法和食材上面也有了变化。现在的文思豆腐，有的厨师还会加入鸡胸肉和火腿。

文思豆腐的烹饪不算复杂，将豆腐削去老皮，切成细丝，用沸水焯去黄水和豆腥味；把香菇去蒂，洗净，切成细丝；冬笋去皮，洗净，煮熟，切成细丝；鸡脯肉用清水冲洗干净，煮熟，切成细丝；熟火腿切成细丝；生菜叶择洗干净，用水焯熟，切成细丝；香菇丝放入碗内，加鸡清汤，上笼蒸熟；将锅置火上，舀入鸡清汤适量烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸；另取锅置火上，舀入鸡清汤，沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。（摘抄自网上）

做法上没有太多困难的地方，唯一难的就是刀工。

代成烹饪到了最后一步，文思豆腐按部就班的烹饪着，每一步都极其小心。

…………

陈蓄毅第一二轮遇到的对手都不算强势，唯独第三轮才遇到一个实力强劲的对手。

这让他兴奋挺久，每次的对手实力不强，虽然看起来挺好，但他却不满意的。对手不强，比赛都没什么意思。

以陈蓄毅的厨艺，最后还是有惊无险的赢了。

对手强是强，不过也强的有限，与江阳还差了很多。

也许陈蓄毅这才是正常的，一轮的对手比一轮强。江阳这种直接遇到强劲对手的，才是不正常吧。

陈蓄毅赢也没有马上下场，正好江阳那面看样子也要烹饪完了，站着看完结果再说。

没错，江阳和代成两人都快要烹饪完成，这两道豆腐菜烹饪所需时间没有那么长，其实若不是两人都静下心来慢慢烹饪，将每一个步骤都做到最好，说不定早就完成了。

“完成！”江阳先烹饪完成。

他自然不可能等代成的，麻婆豆腐本就是趁热吃的菜品，现在气温低，等一会就凉了许多。

为了保证温度，江阳甚至都在盘子上盖了一个盖子。

来到评审前，江阳才揭开盖子。

同样一股白色的雾气出现，不过没有昨日的雾气那么大。

白色的瓷盘上，盛着的是红白交叉的豆腐，其上是一点花椒面和葱花点缀。

“麻婆豆腐吗？闻着味道倒是有几分精髓。”一个评审说到。

“我先尝尝，这道菜符合我的口味。”一名评审说到。

他昨天有参与过江阳菜品的评审，说起来也算是熟人！

像他们评审团每天都会是不同的划分，绝不是固定的评审组合。这个评审能够连续两天品尝到江阳的菜，也是挺不容易的。

那人说完，连忙舀一勺豆腐品尝。

麻、辣、烫、香种种滋味浮现在舌头，简直让人欲罢不能。

“怎么样？”一旁有评审小声问到。

“咳，我没尝到味道，再尝一勺。”这评审说到。

这时，其它的评审哪里还不知道其中的猫腻，这麻婆豆腐的味道肯定很不错。

如同前文所说，评审要是吃到一道好吃的菜品，是绝对不愿意放过的。评审的职责就是品尝，无论好吃与否，都要品尝。

好在全国青年厨艺大赛的参赛厨师是事先经过各省预选的，厨艺不会差到哪里去。不过能够让这些评审眼前一亮，觉得好吃的菜品，还是不多的。

所以一道好吃的菜品，最为吸引人。这也是为什么江阳昨天烹饪的菌汤会遭到哄抢的原因。

其它评审也不再矜持，纷纷吃起来。

不得不说，在这样的天气下，吃到一口麻辣俱全的菜品是一种享受。辣味会使人出汗，可以缓解一定程度的寒冷。

一盘麻婆豆腐本就不多，几位评审都还没吃够，便已经没有了。这次没有其他评审过来抢，一盘麻婆豆腐本就不多，一组评审也吃的完。

“这道麻婆豆腐，做的很不错。即便从专业的角度来说，也没什么好挑剔的。刀工、火候、调味各方面都做的很好，而麻婆豆腐最核心的‘麻’、‘辣’、‘烫’也是做的非常完美。虽有些许不足，但那已经是超出了自身的原因。”一个是厨师的评审说到。

“专业的我不懂，我说说吃到这道菜的感受。白色的豆腐上沾着些许红色，恰到好处的葱花，给这道菜平添一抹生机。入口后，第一感觉是烫，你甚至不能慢慢咀嚼，必须得不停吸气呼气，豆腐就像一个调皮的精灵般在舌头上跳舞。第二感觉是辣，辛辣的口感，让滚烫的温度更上一层。接着是麻，酥麻的回味，让这道菜唇齿留香，回味无穷。总之，这是一道需要自己品尝的菜品。”一位美食评论家的评审说到。

话音刚落不久，代成的文思豆腐也完成了。

他径直端了菜品过来。

文思豆腐，白色与绿色相间，丝状的豆腐、火腿、鸡胸肉、冬笋、香菇、生菜飘荡在碗中。散发着丝丝热气，带着令人向往的味道。

“这是文思豆腐？”一位评审惊讶到。

文思豆腐的名，可不弱于麻婆豆腐。甚至在观赏性上，文思豆腐更甚麻婆豆腐。

走完该走的程序，便是评审的品尝阶段。

静静的，评审中只能听到喝汤的声音。

“文思豆腐，名不虚传啊！入口即化的豆腐，醇香无比的鸡汤和火腿，让原本清淡的豆腐增加一丝荤腥，而着青菜丝又让整道菜多了一丝清香。入口时的感觉，那是一种享受！那种口感让我无法用言语形容，必须要自己亲自品尝才能体会。”一位评审道。

“文思豆腐这道菜，对刀工的要求甚高，有些从业十多年的厨师也未必能够烹饪出来。豆腐丝粗细均匀，断裂的很少，冬笋、香菇、生菜、火腿、鸡胸肉的丝，皆与豆腐丝粗细相同。这份刀工，令人叹为观止！调味方面做的稍有欠缺，不过文思豆腐本就不是一道注重调味的菜品，倒是影响不大。”另一位评审道。

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