第47章 红烧牛肉面

相比于之前的早餐, 红烧牛肉面可以说是上了一个台阶的菜谱，好在姜筱筱已经不是当初那个厨艺小白, 拿到一大张让人眼花缭乱的菜谱也没有太慌。

牛肉选用的是牛腱子肉和牛腩肉, 肉质好, 又有筋膜, 两层瘦肉中间隔着薄薄的一层透明筋膜, 是姜筱筱最喜欢的。

汤底是用牛骨头熬制的，加入各种香料做成的香料包，牛肉稍微煎一下去腥, 然后放入汤底中炖煮。

因为是做浇头，汤底加的料格外的重，酱香浓郁, 姜筱筱虽然对自己第一次做这样的大菜没什么信心, 但闻着这汤底的味道都觉得，不合格自己吃也没关系。

面是手擀面，姜筱筱直接交给了李源，他本身也是白案出身, 又做了那么久的凉面，没多久就上手了。

牛肉炖煮了几个小时, 到中午的时候姜筱筱收了店, 打开锅盖看了看，发现牛肉已经好了，不过让她有些失望的是，这次依旧是四级而不是五级。

四级的牛肉也已经够好吃了, 她从锅子里把牛肉拿出来稍微凉了凉，切成约一厘米厚的肉片，牛肉早已经炖的软烂，即使切得这么厚也很好咬，姜筱筱忍不住直接夹起一块咬了一口。

肉早已入了味，一咬就满口的肉香，又软又嫩，一点也不柴，肉和肉中间那层筋膜有一种糯糯的口感，仿佛快要被煮化了，姜筱筱吃了一块，觉得挺满意的，便招呼其他人也尝尝，随即就去煮面条了。

待她煮好面条一回头，刚才放牛肉的盘子已经空了，几个员工无辜的看着她：“对不起啊老板，太好吃了，一时没忍住。”

姜筱筱不由的失笑，她倒是没觉得哪里不好，毕竟做出来的食物被抢着吃完，是厨师最大的成就，幸亏煮的多，她从锅里捞出了另一块牛肉切了，每碗铺了一层，然后往面里浇了一勺炖牛肉的汤，这可是牛骨汤，鲜香浓郁的很。

一时间店里只有吸溜吸溜吃面的声音，吃完了面，连汤底都喝的干干净净，众人都呼了一口气，觉得格外满足。

李源说道：“天气开始凉起来了，早上一碗热乎乎的牛肉面肯定特别受欢迎，我看我们店里的重点要换成这个了。”

胡倾城点点头：“可惜外带的还是只有那几样，现在早上不少上班族都改点葱油饼和豆花了呢，凉虾都不太好卖了。”

牛肉面肯定是没法外带，姜筱筱想了想：“那以后的豆奶就改卖热的吧，天冷起来，的确外带也不方便了。”

到几天之后牛肉面开卖的时候，姜筱筱已经又把用料做了调整，加上炖煮的经验多了，前一晚姜筱筱成功的将牛肉面做成了五级评分。不知道顾客怎么想，反正姜筱筱觉得，让她一辈子都吃这个面她也可以。

四级和五级之间果然有着相当大的区别，第一天大家都没准备，好多来不及上班的客人只能闻着空气里浓郁的牛肉面香气，一边咽口水一边买了葱油饼走了，到第二天，堂食的客人猛地增多，幸亏姜筱筱早有准备，看大家第一天的时候表情不对，第二天干脆就没准备馄饨汤包之类的东西，全做了牛肉面，这才供应上。

“老板，你这牛肉面怎么做的啊！这肉也太好吃了吧，又厚实又软糯，汤头也好喝，我都舍不得剩下。”年轻女孩子对路过的姜筱筱说道，“你不知道，我今天为了你这牛肉面，特意把闹钟往前调了半个小时，生怕赶不上啊，出门的时候我妈都惊了。”

姜筱筱笑道：“喜欢就常来好了，反正面肯定管够。”

女孩喝完最后一口汤，元气满满的握拳：“老板，以后我上班的动力就是你的牛肉面了！”

女孩刚走，又来了背着书包的小朋友，拉着妈妈的手一路跑进来：“妈妈妈妈！快一点！我们班级只有我没吃过牛肉面啦，今天再轮不上，和他们都没有共同话题了！”

孩子的妈妈被他拉着坐下，无语道：“你们小孩子的社交内容还真是丰富。”

姜筱筱刚好收拾完桌子，笑着问道：“一碗牛肉面？”

“妈妈妈妈，要大碗的！”小朋友着急的嚷嚷，生怕妈妈点了普通分量的不够吃。

“你到时候吃不掉，又要妈妈吃。”家长说道，又转头看了看旁边桌的牛肉面，“行，大碗的吧，闻着挺香的，他应该不会挑了。”

到后来为了最后一块牛肉，两人差点抛弃多年的母子情谊在店里抢起来，最终以小朋友同意母亲要求的期中考试考到班级前十名，获得了最后一块牛肉的所有权。

直到半个月过后，顾客们对牛肉面的热情总算是下去了点，让店里的汤包，馄饨，油条之类又重新有了用武之地，不然姜筱筱都觉得她这里要改名叫外婆的红烧牛肉面馆了。

镇上虽然没有什么顶尖的餐厅，但作为一个旅游城市，还是有几家老牌子的，味道还挺不错的餐厅的。

镇上有一家华厨酒店，是个老牌餐厅，现在镇上不少厨师当年都是从这家酒店学徒出来的，华厨酒店老师傅的拿手菜就是炖牛肉，也是华厨的招牌菜，除了老师傅的亲传弟子，外来的学徒是学不到这道菜的，别人店里再怎么研究模仿，也炖不出他家的味道，当年也是凭着这道菜，让华厨成了镇上最大的一家酒店。

虽然现在各种连锁餐饮也开到了镇上，华厨早已不是第一，但炖牛肉依旧是他家最厉害的招牌，经久不衰，也让华厨酒店在众多竞争者中保留了自己的一席之地，小镇人说到吃牛肉，必定是要去华厨，请外地亲戚朋友吃饭，也会去华厨，毕竟这可是镇上特有的炖牛肉，别的地方吃不到的。

然而就这几天，老师傅的弟子所在餐厅里听到有顾客说：“这炖牛肉是好吃，不过我怎么感觉还是比不上早餐店牛肉面里头的好吃呢？”

和他一块儿来的朋友说道：“是因为早上太饿了吧？这炖牛肉可是华厨几十年的招牌，外头大老板还有大领导都认可过的，总不至于比不上个小姑娘开的早餐店吧？”

这种话，听到一次也就罢了，可是接下来好几天，弟子都听到有人在说什么牛肉面，他就有些坐不住了，跑去告诉了老师傅。

华厨的老师傅姓毕，是个厨痴，一辈子唯一的爱好就是研究吃的，从前家里穷，养不活孩子，他就被父母送给了一家条件还不错的人家抚养，年纪大了些之后，他也知道自己不是那家人，怕一直让人养着招嫌弃，早早的就出来做学徒，学的就是烧菜的手艺。

他的师傅人不错，就是厨艺一般，厨艺这种事，一靠钻研，二靠天分，他师傅两样都不靠，他倒是两样都靠了，有天分，又肯钻研，当年大城市里有什么奶油冰淇淋，他师傅带他去吃了一次，回家他就给做出来了，也让华厨酒店成了镇上第一家有冰淇淋卖的店，为日后的地位打下了基础。

炖牛肉是他师傅做的最好的一道菜，他学了之后，又自己研究了许久，才做出现在的炖牛肉来，他舌头灵敏，也吃过不少别的地方做的炖牛肉，连大城市的炖牛肉都不如他的，所以对这道菜格外自信，根本不相信镇上还有能超过他的，而且还是个小丫头开的早餐店。

“哎……这也由不得师傅您不信啊，”徒弟说道，“现在不少老顾客都被说的心动，跑去那什么早餐店吃了，回来还说我们的确不如那家的好吃，虽然一家早餐店还不至于抢了我们生意，但这话传出去，不是砸我们招牌么？前两天老板都找我了，说让我们去那家早餐店看看，是不是真的。”

毕师傅皱起眉，问道：“你打听清楚了没？那是家什么店？”

“就是家早餐店，一个二十出头的小丫头来的，早上卖早餐，下午卖茶和茶点，听说还有什么果酒，小孩子吃着玩儿的，开了有几个月了，”徒弟说道，“前段时间那店里好像还出过一个什么明星吧，搞得挺热闹的，我也听别人说过一嘴，像是个网红店。”

听着什么明星啊果酒啊，毕师傅就不高兴了，之前镇上也赶潮流出过网红店，热热闹闹的，他也听说了，他那时候不懂网红，以为人气这么高，肯定是家不错的店，还带着徒弟们去尝过，结果呢，上来给了杯什么鸡尾酒，一点儿味都没有，上来的菜摆盘倒是挺好看，可是那鸡翅他一尝就知道是冷冻鸡翅炸的，酱料都是现成的，还有最后上来个蛋糕，搞得噱头十足，结果一切开，里头的冰还没化，外面的奶油倒是进了水，吃的他一肚子气，所以这回听徒弟描述的又好像是个网红店，毕师傅圆鼓鼓的大肚子气的更大了。

他这边刚气上，那边年纪最小的小徒弟说话了：“师兄你别看不起人家，那店里东西不差的，都是老板自己手工做，价格也不高，可不是网红店。”

小徒弟是个年纪不大的女孩子，毕师傅前几年刚收的，收她的时候，毕师傅已经过了早年脾气暴躁的阶段，温和了许多，加上她年纪小又长得可爱，对她就纵容了些，这小丫头是最不怕老师傅的。

这会儿听她这么说，毕师傅问道：“那家店你去过了？”

“我姐带我去的，”小徒弟不好意思道，没敢说是因为姐妹俩都喜欢徐瑞安，“我就去了一次，尝了尝那里的茶点，味道的确不错，反正比我做的好吃。”

小徒弟天分不错，要不然毕师傅也不会年纪这么大了，又收新弟子，毕竟带徒弟也是很累人的，这会儿听她这么说，毕师傅倒是对这家店起了点好奇心。

而另一边，华厨的老板也有些着急。说他家牛肉不如早餐店的客人越来越多，他原本是不大直接找毕师傅的，毕师傅是他父亲当老板那会儿的厨子，是他家的大功臣，也算得上他的长辈，所以他轻易的也不太敢让毕师傅做什么，何况是这种怀疑对方手艺的事儿，可如今情势危急，他也顾不了许多了，直接找上了毕师傅，好声好气的提议要不要去那家店看看，其实他自己私底下已经偷偷去吃过牛肉面了，那牛肉的确是好吃，比他家的味道好，这事儿要是解决不了，那他的招牌可就砸了。

小徒弟和老板两边都这么说，毕师傅一时也好奇起来，第二天一早就带着几个徒弟去了早餐店。

到了店门口，一行人顿时被里头熙熙攘攘的顾客吓了一跳，这哪怕是当年那家网红店，也没有这种盛况啊。

好在他们来的晚，没过多久，上班族们都吃完面走了，店里头这才空下来。

进了店门，空气里牛肉面的香气还未散开，毕师傅抽了几下鼻子，脸色就变得严肃起来，但也没立即下结论，坐下先点了几碗牛肉面。

待面端上来，几个徒弟一看这牛肉，也是面面相觑，大家都是厨师，看色泽，闻味道，就知道这牛肉烧的肯定好，毕师傅拿起筷子吃了一口，嚼了几下之后就叹了口气：“是我不如她。”

他的味觉向来是灵敏的，哪怕到了这把年纪，也能吃出别人做菜放的什么料，放了多少，火候如何，不料这次却完全尝不出来。

一桌子徒弟也是心情沉重，招牌的炖牛肉，被这么一家小小的早餐店比过去了，可不是什么好事。虽说这么多年，华厨除了牛肉，其他的菜也都不错，可是人言可畏，光是这一条，恐怕就能让华厨酒店的地位在客人心中地位下降许多。

这一桌子人看起来心情太过沉重，姜筱筱忍不住注意到他们桌上的面只动了一口，走过去问道：“怎么了？是面不好吃么？”

“不不不，很好吃，”毕师傅说道，忍不住又叹了一口气，“是我吃过最好吃的牛肉面。”

可你的表情好像不是这么说的？姜筱筱心里冒出来一个问号。

这时隔壁桌的人惊讶的转过身来：“诶？这不是毕师傅么？您也上这儿来了？这牛肉的确不错吧？”

毕师傅转身，发现是自己店里的老顾客，自己还没收徒弟的时候就常在华厨吃饭，这会儿也到这里吃牛肉面了，不由心情又沉重了些：“是啊，比我的好。”

听着这话，姜筱筱大致也知道这位是个厨子了，不过她倒真是不认识，毕师傅起身伸出手：“老板你好，我是华厨的老毕。”

“您是华厨酒店的厨师？”姜筱筱立即惊喜的握住了他的手，“您好啊毕师傅，久仰大名。”

姜筱筱刚开店那段时间，经常在镇上各处看人家店里的食物评分，镇上大部分店家的食物都是三级，偶尔有几个四级的招牌菜，唯有华厨酒店，端上来的菜品大多数是四级，三级的几乎不太看得到，后来姜筱筱甚至还发现了一个五级的菜，一个普通的酒店，居然能做出五级菜品，那位厨师一定是又有天赋又格外努力，如今看到毕师傅，姜筱筱自然惊喜万分。

毕师傅摆摆手：“哎，我也是听人说你这里的牛肉比我的好，才来看看的，说起来也是惭愧，我一个这么多年的老师傅，做的菜还不如你这小姑娘，担不上一句久仰。”

姜筱筱笑道：“每个人都有自己擅长的菜式，毕师傅只吃了我的牛肉面而已，我做的其他东西还远不到您的水准，毕师傅何必妄自菲薄。”

气氛一时有些尴尬，她做的牛肉比毕师傅的招牌炖牛肉还好吃，却还说什么其他东西到不了毕师傅的水平，毕师傅的几个徒弟一时都觉得这小丫头是不是故意开嘲讽。

旁边的老顾客咳了一声，提醒姜筱筱：“牛肉是毕师傅的招牌菜呢。”

姜筱筱顿时也有些尴尬，然而又有些疑惑的问道：“为什么是牛肉？您的招牌不应该是麻婆豆腐么？”

麻婆豆腐就是姜筱筱在店里看到的那道五星级评分的菜品，姜筱筱尝过一次之后就念念不忘，后来还时不时的在关了店之后去吃呢。

毕师傅一时也愣住，麻婆豆腐不是这里的本地菜式，是毕师傅对这道菜有兴趣，前几年才做的，还比较随意，怎么就成了他的招牌菜式？

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