第9章 要卖些利润高的产品了

平杨西区是一片老居民楼，据说住户都是当年最早迁居到首都星的那批平民后代，当时这里还是大片荒地。

每四栋楼形成一个小街区，四四方方的，整个平杨西区有不少这样的小街区。

前几年，在最热闹的路口来了一间SWEETY。

作为一家有着丰富连锁经营经验的品牌店，在做出决定前必然会对整个地段做深入评估。

评估结果非常好。

平杨西区距离市区不远，周边住户多，底层社畜、中层白领、土豪坐地炮各层次人都有。

虽然整个街区有大小面包房蛋糕店七家，但全是小作坊模式，根本不是SWEETY的竞争对手。

经过一通分析，总店对在这里开新店很有信心，并且从另一分店调来了颇有经验的小山井做店长。

小山井是个开朗外向总是笑呵呵的小个子男人。

事实证明，总店的眼光很好。

在他的带领下，不过几年时间，附近七间小作坊面包房陆续关门了六间，唯有一间“齐大蛋糕”还留着。

以小山井多年混迹烘焙圈的经验看，他死活想不明白这个店凭啥还没倒闭？

凭他们卖的那些放了许多添加剂三个月都不变质的面包？还是凭那些装在盒子里，不开封就不会坏的盒子蛋糕？还是凭“齐大蛋糕”这个听上去像土匪寨似的店名？

这个问题尚未想通，他又发现了新问题。

最近这两天，一到下午五点来钟，齐大蛋糕门口就会排起小队，每个顾客都会拎着一袋点心走。

嗅觉敏锐的小山井立刻派了亲近的小工去打探消息。

SWEETY后厨，小厨们正忙着将中央厨房发来的冷冻面团解冻烘烤，蛋糕师傅在准备今天预订的蛋糕。

这个店不需要大厨，一个店长一个蛋糕师傅再加两三个小工就够了，倒是服务员有□□个轮班，前店比后厨人手还多。

几乎所有产品都是由中央厨房统一发送，这样既可以保证品牌口味标准化，同时还能大大降低成本。

面包小工很快拎了袋子从后门进来。

“他家新出了千层方砖和蛋挞，差不多每个客人都会买。方砖剩最后三个，我都买回来了。”小工将一袋子吃的递给小山井，搓着手期待地看着自家店长。

小山井：“干嘛？”

“我能不能再去买一趟。蛋挞一会儿就出炉了，我想买几个。”

小山井无语：“咱们店没蛋挞啊？去去去。”

小工哎了声麻利地转头就走。

“等会，”小山井叫住他，“多买几个。”

小山井看着面前摆的三个小方砖，有奶酪口味，有巧克力口味。

他拿起一个掰开，盯着里面的组织看了许久，递给旁边的蛋糕师傅。

“你看这有多少层？”

蛋糕师傅也是做面包出身的，在这个店里，除了店长小山井，就他资历最老。

他看了会儿，随口道：“至少三十层。”

小山井摇摇头：“得有五十层了。”

蛋糕师傅吃惊：“五十层？咱店里的可颂也就21层吧？”

见他这么惊讶，小山井不太爽，翻翻眼皮，酸酸地说：“光层数多有什么用，关键看味道……”

他说着，咬了一口面包，顿了顿，过了许久后面的话都没说出来。

蛋糕师傅两手占着，吃不到，瞅着自家店长，问：“怎么样？难吃吗？”

小山井嚼了几口咽下去：“还行吧，能吃。”

他想了想，问：“咱们能不能也加多些层数？”

蛋糕师傅：“不行吧，总店不可能为这一款产品修改设备流程，而且21层足够了。”

小山井不说话了，静了片刻，又问：“那咱们也卖热蛋挞，挞皮我们自己揉……”

“想什么呢。”蛋糕师傅拦住他，“自己揉，总店发来的怎么办？不要了？”

小山井瞪了他一眼，拎起袋子往桌边走。

蛋糕师傅小声叫他：“哎，也不说喂我一块？”

小山井只当听不见，独自坐在小桌前，又撕下一块面包放到嘴里，慢慢咀嚼咽下后，不服气地嘀咕：“我也能做出来……”

他在脑子里回忆了下大齐蛋糕的两个伙计，一个是兼职的学生，一个是什么都不会做的外行人。

这个面包会是谁做出来的呢？

这个问题只困扰了小山井一天。

第二天早上，店门刚开，他正在后厨忙活时，昨天去买面包的小工跑过来。

“店长，大齐蛋糕的人来了。”

小山井皱眉：“谁？”

“就是大齐蛋糕，那个女学生，挺漂亮的那个。”小工不好意思地笑笑。

小山井想了下，放下手中活，去了前店。

楚心正绕着柜台逐个看。

虽然时间还早，但店内已经有四五个客人。刚刚烤好的面包还散发着阵阵热气。

面包占了整个店一半，另外三成是饼干小食类，甜品占比不多，以节庆蛋糕为主。

这和楚心预料一致。面包对顾客粘性大，人们可以每天吃面包，但不能每天吃蛋糕。

但其实一家面包店，利润最高的是汤汤水水类，其次是蛋糕类，最后才是面包。

楚心把试吃产品一样吃了一口，没有试吃过的，就买一个，很快堆了五大盘，看得店员直挑眉。

她盯着饮品菜单看了许久，像是要把菜单上的内容背下来，最后又挑了六款小蛋糕才去结账。

收银台后面是个三十岁上下的男人，个子不高，不胖不瘦，有些秃顶。

他弯着唇，翘着小指，一边打包一边和楚心闲聊。

“买这么多啊，喜欢吃面包？”

楚心笑笑默认了。

“我家的面包蛋糕放心吃，都是好食材做的。保证没有添加剂，和那些放三个月都不坏的面包不一样。”

小山井说着，刷脸结账。结帐后，他又拿了两款楚心没拿的面包放到袋子里。

“赠品。”

楚心微怔，笑着收下了。

等她离开，昨天买蛋挞的小工凑过来问：“店长，她怎么跑咱们这买面包来了？”

小山井斜他一眼：“这还用说？当初我们过来前，不是也把附近面包都买了一遍。”

“咱们是为了竞品分析，这都开业好几年了，她现在才打算研究对手产品，太晚了点吧。”

小山井想到千层方砖的味道，叹了句：“谁知道呢……”

“也不知道蛋挞是不是她做的。”

小山井：“就是她。”

“这么年轻，不可能吧？”

小山井不屑道：“这是高手间才有的心意相通，你不懂。”

从她试吃第一款产品开始，他就知道，千层小方砖一定是这个女孩做出来的。

他转头问小工：“这个月销售怎么样？第四季度了，能不能进前十？”

“只要接下一个月保持现在的销量，肯定可以。”

小山井点点头，又看了眼已经走到马路对面的楚心，嘱咐道：“圣诞新品要准备起来了。”

楚心回到店里，将几袋面包放到厨房台面上，给魏夏打了个电话。

“下楼吃面包。”

每间面包房，总会有两三个或者四五个核心产品，色香味俱全，并且有新意。

它们是门店的招牌，也是揽客的主要功臣。

“像这种产品，我们就不能做。”楚心指着法棍对魏夏科普，“没有任何馅料的纯面包，使用的都是高档麦粉，因为它们的味道主要靠优质小麦的自然香气，所以我把牛角包撤了。”

“但像这种，”楚心拿起一个菠萝派，“加入水果酱、巧克力、奶油的面包，不管是夹心还是千层，它们使用的都是预拌粉，因为面包的味道会被酱料的甜味覆盖，所以对面粉的要求没那么高。”

魏夏似懂非懂地听着，他现在对楚心时不时的抽风已经很适应。

和面包相比，SWEETY的蛋糕就非常普通了，不管是外形还是口味，都是最大众的。

楚心还担心过，万一这个世界人们口味变化特别大，是她完全应付不了的就麻烦了。

现在，通过这一周千层小方砖和蛋挞的试卖，她已经知道自己多虑了。而SWEETY的产品进一步证明了这点。

她放下手中食物，拍拍手站起来，自信道：“看来，六百年过去，人们的舌头并没有太大变化。这样我就知道怎么把这个店的销售提上去了！”

魏夏仰头看她，笑着问：“怎么提？”

楚心扬眉：“首先，要有拳头产品带动客流，蛋挞和小方砖就是第一阶段主打。其次，我们要卖些利润高的产品了。SWEETY喜欢卖果汁，我们不和它抢。我们嘛……”

她弯唇：“蛋挞有了，奶茶还会远吗？”