第四百五十六章 梅菜扣肉、回锅肉

梅菜扣肉是正宗的客家菜，还是大名鼎鼎的客家三件宝之一。

林放会这道菜并不奇怪，他的厨艺师承彭子林，彭子林又是传承有序的川菜大师，师承菜谱里早就吸纳了不少客家菜的精华。

不但梅菜扣肉如此，伤心凉粉同样如此。

究其渊源，还要追溯到湖广填四川，客家人入川开始。

梅菜扣肉蒸的时候用海碗装，五花三层的肥肉在下，梅菜在上，装盘的时候却是要把碗翻过来，五花肉在上，梅菜在下。

这制作好的扣肉，色泽酱红油亮，闻起来香气扑鼻，只从色、香两味，就刺激的人食欲大开。

林放往齐瑞珠碗里夹满了扣肉和回锅肉，梅菜和香蒜苗一点没往里面放，她闻着这满满的肉味儿，眼泪还没流下来，就被口水给顶了回去。

太香了！

齐瑞珠看了看饭碗，又看了看林放，感觉有点尴尬。

是吃呢是吃呢还是吃呢？

林放被齐瑞珠的动作逗的有些差点笑出声，“吃吧！早点吃完还要准备明天的食材呢，明天就要开始正式营业了。”

“嗯嗯！”齐瑞珠如蒙大赦，连忙抱起饭碗，凑到嘴边上开始扒饭。

她没舍得第一口就吃肉，而是先刨了好几口饭。

大米白饭被梅菜扣肉和回锅肉两种汤汁浸泡之后，染上了不同的两种颜色。

梅菜扣肉在左，回锅肉在右。

左边的梅菜扣肉汤汁粘稠鲜美，右边的回锅肉汤汁红亮咸香。

齐瑞珠刨完左边刨右边，光吃米饭就吃出了山珍海味的幸福感。

“太好吃了！”

看到齐瑞珠只吃饭不吃肉的举动，林放忍不住翻了翻白眼，“好吃个屁，那么多肉，你准备堆在碗里下崽儿吗？吃肉！”

知道齐瑞珠脑子不太好，林放说话也就不那么客气。

直接给她下指令，远比劝解好使许多。

“哦！”

果不其然，齐瑞珠答应一声，乖乖的夹了一块梅菜扣肉塞进嘴里。

一口扣肉进嘴，齐瑞珠忍不住浑身紧绷，两腿夹紧，幸福的满脸都是红晕，差点没晕过去。

嫩滑肥美，软烂醇香。

林放随手做的一道扣肉，就把五花肉所能达到的美味发挥到了极致。

“嗯哼！”

齐瑞珠情不自禁的从鼻孔里哼出一声幸福的呻吟，感受着扣肉转瞬间化成肉汁，顺喉而下的畅美，她忍不住又感叹了一声，“哇好好吃啊！”

“呵”林放嗤笑一声，懒得做表情。

好吃、太好吃了、好好吃啊，除了“好吃”这两个字，咱能换个词儿吗？

林放一点都没有被拍到马屁的爽感，反倒感觉有点被冒犯到。

这种万金油似的夸奖，未免也太敷衍了！

吃完扣肉，齐瑞珠忍不住又对准了另一边的回锅肉。

她原本只是单纯的以为林放面煮的好，哪怕林放开锅很有技巧，她也没觉得林放厨艺有多厉害。

现在，她才算是对林放的厨艺有了一个精准的认识。

也对回锅肉有了更多的期待。

“卡兹！”

回锅肉同样是五花肉制作而成，却是和扣肉截然不同的口感。

如果说梅菜扣肉是软烂的代表之作，回锅肉就是干香的经典表达。

第一口咬下去，连肥带肉再裹夹着肉皮的薄薄一大片回锅肉入口就有着独特的口感，令人留下足够深刻的印象。

牙齿碰上去的时候微硬，齐瑞珠不自觉的用力咬下去，却惊讶的发现，这肉片很容易就被咬断，干香背后隐藏的细软，这才缓缓释放。

更让人意想不到的是，回锅肉干香坚硬的外表下，却潜藏着肥美化渣的潜质。

小小一道家常风味的回锅肉，却隐藏了炒、爆、煸、炸四种做法。

不管是在地球纪元，还是真实地球，这道菜都是普及率极高，却很难做好的一道家常菜。

经过林放的妙手，这道回锅肉妥妥的达到了大师级标准，完全可以上国宴。

“好吃！”

“妈呀，太好吃了吧！”

齐瑞珠一口梅菜扣肉，一口回锅肉，感觉自己已经达到了人生巅峰。

她搜肠刮肚，想要找出几个好词来拍拍林放的马屁，却发现，除了“好吃、香”这样简单的词汇，她的脑子里居然再想不出来别的词来形容。

林放干脆就假装没听到。

不过齐瑞珠狼吞虎咽的吃相，还是让他忍不住嘴角微翘。

身为厨师，最大的幸福，可不就是自己做出来的美味让人爱不释口吗？

一碗饭下肚，肉还剩了小半碗，齐瑞珠起身想去盛饭，又觉得不好意思。

“东家，我我还能再吃一碗吗？”

“能，尽管吃，管饱。”林放淡淡应了一声，“我吃饱了，记得不要剩饭，记得刷碗，我去处理一下黄豆。”

“东家等等我，我吃完了陪你一起！”

“少废话，让你吃就吃，你吃完要没事干，就再把各处打扫一遍。”

“好的，东家！”

林放见齐瑞珠乖巧的答应，不由得揉了揉鼻子。

这姑娘属性属实奇葩。

好言相劝她不听，只能来硬的。

林放提着黄豆来到后院，把黄豆泡进水里。

这些黄豆是明天开张要用的，需要提前泡发。

最近做菜有些体会，林放在泡发黄豆的时候很自然的就用上了太极手法，在水里来回拨动。

既是加速泡发，也是顺便熟悉拳劲，以及热身。

泡完黄豆，就是腌制鸭蛋。

腌鸭蛋要腌两种，一种是做盐蛋，一种是做皮蛋。

第一次腌制，林放没做太多，每种做了五十个。

虽然不确定拳劲能不能加速腌制发酵时间，林放还是试着用了一下，准备明天煮个盐蛋看情况，皮蛋就再等两天。

忙完这些，林放又把明天要用的食材处理了一下，没什么事，就开始练拳。

等他打完一趟八极小架，齐瑞珠才探头探脑的从店里钻了出来。

“东家，我帮你洗脚。”

“不用！”林放赶紧严词拒绝。

开什么玩笑，但凡齐瑞珠长的丑一点，他也就从了。

这姑娘长得好看，身材爆好，让她帮忙洗脚，那谁受得了？

“可是，我都准备好了”

林放看了一眼齐瑞珠准好的家伙事儿，有那么一瞬间的动摇，可看了看她的前凸后翘，估衣铺子里买来的二手粗布衣服都难以遮掩，他不由得狠狠咽了口口水，“没什么好可是的，你自己洗！”

要不是时间还早，这会儿属实睡不着觉，林放都想赶紧睡下算了。

他回房坐了有一会儿才想起来，还有件事没有做。

定价！

这方世界大约是民国时期，具体哪年不知道，有灾荒，有军阀，可大体上还是很和平的。

林放从房里拿了黑板和粉笔出来，正好看到齐瑞珠把脚从水盆里抽出来。

她的脚很小巧，很难相信这是长在拥有一双笔筒似的长腿女人身上的。

白白的小脚丫从水盆里捞出来，还带着水珠。

在小院里的马灯不那么明亮的灯光照射下，她的小脚丫染上了诱惑的肉色光泽。

她的脚趾一颗颗如同豆蔻，脚趾白皙，只在指甲处透着嫩粉色的健康色泽。

明明没有涂抹什么，却有着让人见之难忘的风情。

林放感觉，她的脚丫都不到他的巴掌大，放在手心，不知道有多好玩。

“东家！”

林放突然出现，吓了齐瑞珠一跳，她顾不得擦脚，慌忙从板凳上起身，刚洗好的一双脚就踩在了小院里的的泥地上，哪怕地面打扫的干净，却还是被水一激，又溅落到她的脚上，凭空染了污渍。

黑的泥水裹在白的脚丫上，有着几分名为亵渎的光泽。

咕！

林放不自觉的咽了口口水，他忽然有些后悔招齐瑞珠上门了，更别提还包吃包住。

这姑娘的魅力，有点超乎他想象的大。

也不知道是不是离开地球纪元太久，许久不知肉味了。

“东家？是不是有什么事要我做？”

“没事有事，不是什么大事。”林放的大脑都短路了那么一瞬，才想起自己要做什么，“你继续洗脚，我有点事问你。”

“东家你问，我不急的。”

你不急，我急！

林放偏过头去，不看齐瑞珠，“让你洗就洗，少废话！”

“哦。”

齐瑞珠受气包似的，也不反抗，直接就把脚放进了水盆。

听到水声，林放这才松了口气回身，“跟我说说现在的物价。”

“物价？”

“就是一块大洋能换多少银角子，能换多少铜元，能买几斤大米！”

林放纯粹是没话找话，缓解尴尬。

他又不是第一天来这方世界，还买了许多食材、杂货，哪里不知道这些。

齐瑞珠倒不意外，只以为林放是在考自己，连忙坐稳了答道：“一块大洋能换五块二角的小洋，等于十角，能换300块铜元。上等大米10铜元一斤，糙米减半，5铜元一斤。上等猪瘦肉40铜元一斤，肥肉减半，20铜元一斤。”

“咦？”林放诧异的看了一眼齐瑞珠，“你知道的还真不少。”

“嗯。”齐瑞珠微微低头，“齐鲁大旱，走的地方多了，也就知道的多了些。”

林放没问，齐瑞珠也就没说。

他只知道这个姑娘的名字，别的就都不知道了。

“识字吗？”

“倒是认得几个。”

“把脚擦干净，我说你写。”

“好的，东家！”齐瑞珠胡乱把脚涮感觉，手忙搅乱的擦了两下，趿拉着鞋子就跑到林放面前，“写什么呀？”

林放把黑板和粉笔一起递过去，“豆花饭，20铜元一份，配豆花一碗，米饭不限量。”

“20铜元一份的豆花饭，米饭不限量？”齐瑞珠大吃一惊，“东家，你这样会亏死的！要是几个人只点一份，一直添米饭，多少米饭都不够吃的！”

林放：“”

我才说出来你就能找到漏洞，这种事，你怕是没少干吗？

“那就改一下。”林放略一沉吟，“豆花饭，20铜元一份，配豆花一碗，米饭两碗。这样可以吗？”

“嗯嗯！”齐瑞珠用力点头，“这样就没有问题了！”

“梅菜扣肉，50铜元一份。”

“咸鸭蛋，10铜元一个。”

“皮蛋，15铜元一个，配蘸水。”

林放说一句，齐瑞珠写一句，总共四种饭食，主卖豆花饭，搭售梅菜扣肉、咸鸭蛋、皮蛋。

“东家，别的都没什么，这个咸鸭蛋和皮蛋会不会卖的太贵了点？一个咸鸭蛋就是两斤糙米的价格，一个皮蛋更是三斤糙米的价格，没人会买的吧？没有腌制过的鸭蛋，也才1个铜元一个，个头大的也才卖到3铜元两个！”

“能卖掉就卖，卖不掉自己吃。”

“哎？”齐瑞珠咽了口口水，用力点头，“自己吃也挺好的。”

林放原本还以为齐瑞珠会劝说自己两句，没想到，这姑娘居然轻易的就同意了。

果然是个笨蛋吃货！

林放吐槽了齐瑞珠一句，从她手里接过黑板看了一眼，不由得有些惊讶，“字写的不错啊。”

“还行吧，很久没写了，有些手生。”

“”

齐瑞珠的字岂止是还行，没点童子功，打小练习，坚持不懈，不可能写出这么娟秀的字体。

“正好，咱们店里还缺一个招牌，你一起写了吧！”林放回房拿出一个空白牌匾，毛笔、墨块，研磨好之后，把笔递给齐瑞珠，“来等等！”

眼睁睁的看着齐瑞珠拿过笔就先扫了一横，林放拦住她，发问：“你第一个字准备写什么？”

“来！”

果然！

你个憨货！白瞎了这脸蛋，这身材！

林放搓了搓脸，努力让自己不要生气，好一会儿才道：“林记豆花饭！”

“哦！”

齐瑞珠盯着牌匾看了一会儿，才写下了这几个字。

看到牌匾完成，林放果断抢过去拿到一边，免得齐瑞珠再发挥一下，这块牌匾就废了。

把牌匾和黑板都拿到前面店里放好，林放扫视了一圈，微微点头。

食材、牌匾、价目表，全都已经准备妥当，万事已经俱备，只等明天一早开店了！

“东家，咱们要请人舞狮吗？”

“舞狮干嘛？”

“我看别人家开业大吉，都要请人舞狮，还要放鞭炮的。东家你都没准备的吗？”

“不用准备，酒香不怕巷子深！”

林放才不会承认，他没开过店，压根就没想起这茬。

要不明天去问问？