第78章 猪杂肚肺汤

“丫头！快点！选年猪了！”

老王班长在食堂门口跺着脚朝屋里头喊, “李连长也过来了。”

“来啦来啦！”

林小棠脆生生地应着，眨眼就像只圆滚滚地兔子从大门里小跑出来，厚厚的棉军帽下小脸冻得红扑扑的, 脖子上新围上了一条毛线围巾。

她扬了扬下巴，“班长, 你就放心吧！就算咱们去得晚，肯定也能挑到最?肥最?大的年猪！”

老王班长领着她和李连长汇合, 几人一起往养猪场走，不过瞧见她那自?信满满的模样，老王忍不住打趣。

“你这丫头，口气真不小！这牛吹得，还?肯定能挑到最?肥的？你当那肥猪都趴那儿等着你去选啊？”

这每头猪长得可不是一样重, 每个连队派人过去自?己?挑, 大小全?凭自?己?的本事。

虽然养猪场挑出来的猪都是大差不差的, 可哪怕差个一斤半斤的也够开心到过年了, 所以啊，每年的选年猪可是头等大事, 没看连长都抽空跟着一起去。

林小棠把围巾又裹紧了些，只露出一双亮晶晶的大眼睛, 她开心地踩着积雪往前走, 并没有反驳班长的话, 只在心里哼哼着, “等着瞧吧, 等下就让你们知道我的厉害！”

部队的养猪场在后?山脚下一片避风的空地上, 等他们赶到的时候，其他几个连队的连长和炊事班长基本都到了，大家正围在各个猪圈旁边讨论得热火朝天。

这可关系到过年期间全?队能分到多少肉, 吃上多少油水，丝毫马虎不得，一个个又是摸猪肚子，又是看鬃毛的，神情?严肃得不亚于一场重要的军事决策。

“老李，你看我这头怎么样？肚子溜圆！肯定一肚子好膘！”

“我看我这头才好！皮薄毛亮，精神头足！肯定壮实的很！”

“还?是我这头骨架大，能长肉！”

李连长和老王班长也立刻进入“”战斗状态”，顺利加入了“选猪大军”，围着几个猪圈仔细打量起来。

猪猪们对林小棠的到来表现出了极大的热情?，他们对这个能听懂它们心声的小姑娘也很好奇。

「哎呀！来了个新面孔！」

「终于来个明白人了！」

「选我选我！我最?胖！」

猪圈里原本并排躺着的猪麻溜的跳了起来，就连哼哼声都变得兴奋了几分。

前两个月养猪班刚集体给这些猪过秤，毕竟快到年底了，得看看这猪养得怎么样了。

所以这些大家几斤几两，不仅养猪班的人门儿清，猪猪们互相打眼一看就知道对方最?近长了多少肉，毕竟都在这一个猪圈里混着。

长得膘肥体壮的猪，个个昂首挺胸，格外骄傲，而长势一般的就有点蔫头耷脑，甚至还?有不少猪在抱怨。

「哼，还?不是因为他们总喂我不爱吃的玩意儿！不然我早长胖了！」

「就是！最?近这伙食一点不合胃口，我可没长尽兴。」

林小棠抿嘴偷笑，没想到在这儿还?碰到了挑食的猪。

林小棠正和这些猪猪们聊得热火朝天，那边李连长很快就看中了一头肚子滚圆，看起来极其富态的大肥猪。

他满意地招呼老王，“你看这个头！这肚子！绝对油厚膘肥！要不咱就定它了？”

林小棠却?听见眼前这头“大肥猪”在哼哼唧唧地抱怨。

「傻子才选我！我只是贪嘴吃了太?多野菜糠皮，这会?儿肚子胀得慌，看着大，其实都是虚的！我老猪可没多少实在肉！」

「没想到你这‘大肚婆’这么快就有人相中了，小姑娘，隔壁圈那个短尾巴矮胖子才是真的肥呢！」

李连长生怕这“大肥猪”被别的连挑走，急忙找来养猪班的同志，林小棠没想到他们这么快就要定下来，连忙开口阻拦。

“连长，这头不行，你看它肚子大，说不定就是吃撑了，其实是虚胖，说不定没多少实在肉！”

养猪班的人刚过来就听到这话，他惊讶地看向林小棠，“咦？小同志，你怎么知道的？这猪确实能吃，但光长个头不太?长膘。”

一听他这话，众人纷纷看过来，没想到真叫一个小姑娘说准了，林小棠眨眨眼，指着那猪似模似样的点评起来。

“您看它走路慢悠悠的，一点没精神，虽然肚子圆滚滚的，但是屁股尖尖的，这就不对劲啊，要是真的胖，那应该浑身?都圆滚滚的嘛，我看它这就是虚胖！”

养猪班的战士点点头，颇有些意外道，“行家啊小同志！这头确实不如那些屁股圆溜的出肉率高。”

李连长一听，赶紧摆手，“虚胖那可不行！换一头换一头！”

老王班长也相中了一头看起来特别油光水滑的大肥猪，一看林小棠还?真懂行，赶紧拉她去看自?己?早就看中的那头猪。

“小棠，那你看我这头！这皮毛多亮！看着就精神又胖乎，这肉肥实的很！”

林小棠还?看清呢，那猪就开始抱怨着哼哼。

「哎呀妈呀，可别光看外表啊！我今年身?子骨不行，动不动就拉肚子趴窝，吃的药比吃的料还?多！」

林小棠一听赶紧摇头，“班长，这头更不行！它是不是总不爱动，老趴窝？”说着看向养猪班的战士求证。

养猪班的人惊讶地连连点头，“没错没错！这猪是有点娇气，闹过几回毛病，隔三?差五就得伺候它吃药，不过这猪能吃能长，不过小同志，你是怎么看出来的？”

老王班长也稀奇了，“你这丫头，从哪儿学的这看猪的本事？”

老王说完才想起来之前有段时间，她倒是和养猪班的人老是唠嗑，难不成是那时候学的？

林小棠老早就想好了，“我们林家村也有养猪啊！我都是听村里老人说的。而且我奶奶腿脚不好，不能下地，经常带着我去打猪草，我跟猪可亲了，它们胖不胖，健不健康，我一眼就能瞧出来，就跟看人差不多吧！”

林小棠说完又悄悄拉了辣老王的衣角，悄悄说道，“听说这样的猪肉带点腥气，不好吃。”

李连长耳尖，听到了“不好吃”三?个字，赶紧摆手，“那算了算了，绝对不能要，咱换一头换一头！小棠啊，那你觉得选哪头好？”

这边正说着，旁边猪圈突然传来一阵欢呼声，闹哄哄的听了半天，养猪班的战士过来笑说这个连队选的猪不错，称出来是今早上最?重的一头猪。

李连长他们满眼羡慕，这下看得更仔细了，可猪圈里几头真正膘肥体壮的大肥猪们一听不乐意了，拱着地不屑地哼哼起来。

「嘁！得意什么！选个样子货！」

「就是！它猪老六根本没我重！我才是实打实的肉！」

「这些人，真没眼光！就知道看肚子大小！」

「就是，我屁股都比它圆一圈！懂不懂啊！」

林小棠看了一圈心里也有数了，她赶忙笑道，“没事没事，他们不选你们，我们挑你们！”

“丫头，咱选哪头？你有看中的没？”

眼看着最?重的猪都被人挑走了，老王和李连长都略微有些着急。

林小棠在猪圈里扫了一圈，目光落在角落里一头看起来其貌不扬，甚至还?有矮挫的猪身?上。

这猪个头不算顶大，身?子还?有点短粗，四?肢粗壮地站在那，看起来憨憨的。

“班长，我想要这头，”林小棠指着那头猪，“就是尾巴又短又粗的那头。”

老王和李连长还?没瞧仔细呢，养猪班的一个老师傅走过来一看，乐了，他上下打量着林小棠。

“小同志，眼光可以啊！这猪不像那些大肚子显眼，看着不显山不露水，瞧着身?子不知道的人还?以为没长开呢！其实它最?会?藏肉，这猪‘内秀’着呢！浑身?上下都是瓷实肉，是我们这儿长得最?实在的一头，杀出来的五花肉啊，保准漂亮，这猪出的猪油又香又白！选它可一点不吃亏。”

老师傅这一番话，说得李连长和老王眼睛都亮了，刚才那点焦急一扫而空，看着师傅嘴里这头“内秀”的猪连连点头。

“那咱就选这头！”

李连长本来还?觉得这猪肚子不够圆乎，块头也不够大，他全?程可是全?盯着大肚猪在挑，为了战士们多吃两口肉，他恨不得抱起来掂量掂量肥瘦。

老师傅一边打开猪圈门把那头“内秀”的猪赶出来，一边对李连长和老王解释，“好多人都挑那些肚子滚圆、看着威风的大个子，那些可做不得准，有时候说不定是能吃撑起来，像这种身?子紧凑，屁股方圆，腿粗有力的才是真正肯长膘的好猪呢！”

旁边西食堂的老魏班长刚才一直竖着耳朵听这边的动静，越听心里越嘀咕。

他看了看自?己?刚才千挑万选出来的那头“大肚将军”，又想起上次自?己?处理羊肉闹出的笑话，心里不免有些打鼓。

老魏犹豫了一下，可是想到这可是战士们过年时的油水，还?是拉下脸凑过去，“小棠同志啊，麻烦你也帮我们瞅瞅，我选的这头……咋样？”

林小棠很爽快地点点头，“行啊，魏班长！”

她走过去看了看魏班长选的“虚架子”摇摇头，很快指向旁边一个正在泥地里欢快地打着滚儿，因为正哼哧哼哧拱着土，所以浑身?还?脏兮兮的猪。

“魏班长，我看那头滚地的猪就不错，您要不要考虑考虑？”

老魏凑近一看，这猪皮毛看起来有点粗糙，这浑身?上下不仅谈不上油光水滑，甚至还?显得有点埋埋汰汰，他担心地皱眉，“这……这看着有点瘦啊，能行吗？”

养猪班老师傅这回没吭声，而是笑眯眯地看着林小棠，想听听她又能说出什么道道来。

林小棠不慌不忙地解释，“魏班长，您别看它表面埋汰，我们村的老人常说，这猪啊，越动越壮，看着不像那些光吃不动的大肚猪显肥，但其实它身?子里可藏着不少膘呢，都是结实肉！”

那头正在拱地的猪被夸得美极了，心里不停地哼哼着附和。

「就是就是！俺这叫肌肉，所以才显瘦，可俺肉都长在该长的地方了，就连肋骨里都填得瓷瓷实实的，分量足着呢！」

老魏将信将疑地看向养猪班的老师傅，见他不停点头，顿时就知道林小棠说得对。

他和三?连长对视一眼，两人立刻拍板，“行！就听小棠同志的！咱们换这头！”

西食堂的猪先上了秤，几个战士合力把猪抬上秤，这猪倒也听话，不像前面有些猪拼命挣扎，称重进行得很顺利。

“二百二十斤！”负责看秤的战士高声报数。

“二百二？”

这猪的斤重一报出来，老魏和三?连长都愣下了，这可比刚才称出来最?重的那头还?足足重了十多斤呢！

老魏反应过来喜得直搓手，连连向林小棠和养猪班的战士道谢，“哎呦！这可太?好了！谢谢小棠同志！谢谢啊！太?感谢了！”

养猪班的老师傅也有点意外，他拍了拍那头看起来并不显胖的猪屁股，“没想到这小家伙最?近蹿这么猛，倒是个结实的小胖子！”

这时，林小棠他们挑中的那头猪也捆好了，准备上秤，老师傅笑着对林小棠说，“小同志，没想到你眼光这么准，要不要猜猜你们这头能有多少斤？老规矩，要是猜准喽，我奖励你一勺香喷喷的猪油，怎么样？”

他拍了拍手上的灰土，抬手比划了一下，“上下不超过十斤都算你猜对了！”

这也是每年养猪场的老传统了，大家伙图个乐呵。

林小棠眨巴着大眼睛，好奇地问，“那要是我能猜中具体多少斤两呢？”

养猪班的老师傅哈哈一笑，觉得这小同志有意思，逗她道，“呦呵！口气不小？成！你要是真能猜准喽，我奖励你五勺猪油，不过这可难喽，那秤稍微晃一下都可能差个一两斤呢？”

这话里的意思很明显，他觉得这显然是不可能的事儿，每次他自?己?也只能估摸个大概。

「俺二百五十一斤！足足的！一点不带少！」

老师傅刚说完，这头正准备上秤的憨憨猪已经骄傲的嚷嚷开了。

老魏也在旁边凑热闹不走了，他打量着那头猪，插嘴道，“我猜二百三?左右？”

这猪摸着是比他们那头壮实点，不然东食堂也不会?先挑它了，所以他觉得这已经往高了估了。

林小棠似模似样地围着猪转了一圈，“我猜……二百五十一斤！”

“二百五十一斤？”

养猪班的人都笑了，觉得这小姑娘真敢猜，关键人家还?有零有整的，不过他们这至今为止，还?没出过二百五十斤的大肥猪呢！

老师傅也笑着摇头，大家谁也没把这话真放在心上，本来就是图一乐呵。

轮到林小棠的猪上秤了，这猪脾气更乖顺得很，除了配合地哼哼了几声，全?程几乎没怎么动弹，秤杆稳稳当当。

负责看秤的战士看了眼秤杆，不敢相信地使?劲揉了揉眼睛，高声报道，“二百五十一斤整！”

“啥？！”

“二百五十一斤？整？”

“真这么巧？！”

养猪班的人全?都围了过去，看着秤杆上的星花，一个个都傻眼了，目瞪口呆地看着秤，又看看林小棠。

“哎呦我的娘诶！真让你给蒙对了！一分不差！”老魏最?先反应过来。

“哈哈哈！神了！真神了！小同志，你这眼睛就是秤啊！”

养猪班的老师傅也忍不住哈哈大笑，“这可是咱们养猪班今年养出来的头名状元！这家伙，最?近是不是偷摸吃了猪饲料？长得这么壮实！”

「那可不，隔壁那挑食鬼剩下的，全?进了俺肚子，嘿嘿！」

那憨猪躺着得意地哼哼，每次上秤它自?己?都会?估摸，从来就没出过差错，这回又猜准了。

老王来回看着秤上的数字，又看看正咧嘴笑的林小棠，忍不住哈哈大笑，用力拍了拍她的肩膀，“好你个丫头！真有你的！这回咱们连过年可是有口福了！”

老师傅倒也爽快，“愿赌服输！等会?儿杀完猪，这第一锅热猪油，俺给你留五勺！”

这可是猪自?己?报的数，林小棠也不贪功，她俏皮地挥了挥军大衣的衣袖。

“您还?是照例奖励我一勺，拿回去够我们炊事班拌米饭香半天了，剩下的四?勺，请咱们养猪班的同志们也香香嘴，大家养猪辛苦了！”

哎呦！这话一出，养猪班的人心里别提多舒坦了，这小姑娘，不仅眼光准，会?挑猪，说话办事还?这么漂亮周到。

老王班长和李连长心满意足地挑出了这头其貌不扬的“年猪冠军”，这会?儿听人夸起林小棠，都得意地背着手，两人脸上倍儿有光。

老魏这回也是真心实意地高兴，平白多了那么些猪肉呢！够食堂好好改善一顿了。

他凑过去碰了碰老王，“嗳，中午准备做啥好吃的？今天杀猪，可不得整点硬菜庆祝庆祝。”

老王看了眼林小棠，“这丫头早就盘算好了，说中午想炖个猪杂肚肺汤，让大家伙暖暖身?子，好好补一补，我寻摸着再?炒个青椒猪肝，这就不老少啦！这肉得省着点，留着过年包饺子炖红烧肉呢！”

老魏连连点头，“是这个理儿！这猪杂汤是好喝，可那玩意收拾起来贼费劲，稍微不注意就有股怪味儿……”

旁边几人也凑过来，大家七嘴八舌说起这灶上的事。

新鲜的猪杂拿到后?厨时，还?带着温热的气息，中午要吃的话，这会?等赶紧收拾，不然时间怕是要来不及了。

林小棠系好围裙，刚挽起袖子靠近这些味道很重的下水时，食材们就七嘴八舌的嚷嚷起来，简直比杀猪还?闹腾。

猪肚声音闷闷的，带着点委屈最?先嚷嚷开。

「哎呀呀，谁快来给我洗洗澡！我肚子里黏糊糊的难受死了！给我好好搓搓！里里外外都要搓！不然吃起来怪味可大了！」

猪肺也喘着粗气，浑身?不得劲，「我呢我呢！我要冲水！从这儿灌进去！使?劲灌，得把里头的血沫子都给冲出来，不然煮出来腥气的很，颜色也不周正！」

猪心最?稳当，却?也忍不住提醒，「我里头也有不少血块要清洗干净，小姑娘你行不行啊？」

林小棠一边听着它们嘈杂的“指挥”，一边手脚麻利地动起来，她抓了把粗盐和面粉均匀地撒在猪肚内外。

今儿老王亲自?上手，用力揉搓着猪肚，黏滑的粘膜在盐和面粉的包裹下慢慢被带走。

猪肚舒服地叹息，「对！对！就是这样！再?用点力！哎呦，清爽多了！」

猪肺在一旁急了，「该我了该我了！快给我灌上水！」

林小棠拿起猪肺，歪头找到气管口，小心地往里头灌水，猪肺像个气球一样慢慢鼓胀起来，血水慢慢被挤压出去，冲了许久的水才渐渐变得粉红。

一旁的猪肚笑话猪肺，「看你那傻样，灌得跟个白胖子似的！」

猪肺不理它，兀自?满足地哼哼，「呼……总算舒服了……再?多冲一会?儿……」

猪心这时也不淡定了，忍不住催促，「该给我看看了，我这里头可藏了不少脏东西。」

林小棠不紧不慢地洗好猪肺，这才拿起刀，小心地将猪心剖开，果?然里面残留了不少已经凝固的血块。

老王抽空瞅了一眼，发现林小棠正在剔猪心里头的血管，旁边猪肺已经收拾好了，忍不住稀奇，这丫头，还?真是样样都拿得出手。

猪心满意地翻了个身?，「不错，不错，很干净！」

老王手里的猪肚最?难收拾，不仅正面要揉搓，翻过来同样要仔细用盐和面粉使?劲搓。

等到老王收拾好了在旁边洗手，林小棠还?拿着小刀仔仔细细的将猪肚内壁那些黄色的膜都给刮掉了，这些不容易煮烂还?容易有腥味。

几个人齐齐上手，这才终于把所有猪杂都收拾干净了，这才是第一步。

这汤要清亮好喝，还?得下锅加姜片和葱段，再?依次焯个水，把这些猪杂里头残留的血沫和腥气再?清理一遍。

捞出来的猪杂用热水冲洗干净，猪肚也被利索的改刀切成均匀的条状。

猪肚新奇地打量着，「嘿！我变小了！这样看起来利索多了！」

猪心和猪肺也被切成厚薄适中的小片。

大锅里放少许底油，加入姜片、葱段小火慢慢煸出香味，然后?倒入切好的肚条和肺片，大火快速翻炒，煸出少许油脂和食材里头最?后?一丝腥气。

大锅里加入足量的热水，大火烧开转小火慢慢炖煮，这差不多要炖上个把小时。

老王看了眼食堂里的挂钟，时间刚好来得及，这汤就是要慢慢炖，才能出来那个鲜灵味儿。

大铁锅里的猪杂汤咕嘟咕嘟了差不多一个小时了，林小棠用筷子扎了扎猪肚，感觉差不多了，这才将滚刀块的白萝卜和胡萝卜全?倒了进去，继续炖煮。

浓郁的肉香混着萝卜的清甜味儿渐渐弥漫着整个后?厨，老王吸着鼻子走过来。

“真鲜啊！这肚肺汤好喝是真好喝，就是太?费工夫，上一次喝这汤，还?是前年的事儿！”

这时，被端进后?厨的青辣椒和洋葱们也兴奋地交头接耳。

青椒挺了挺依旧水灵的身?子，「哇！好香啊！今天是什么大日子？过年了吗？」

洋葱也好奇地探头张望，「闻着这味儿确实不寻常！是不是过年了？」

林小棠一边切着姜丝蒜片，一边笑道，“不是过年哦，不过也像过年一样热闹，今天杀年猪啦！”

青椒骄傲地抬头，「那我们还?能坚持到过年呢！你瞅我是不是还?□□着呢！」

洋葱滚了滚圆润的身?子附和道，「就是！就是！我们洋葱最?耐放了！」

“知道你们厉害！”林小棠笑道，“不过今天先委屈你们，和猪肝搭档怎么样？”

青椒和洋葱立刻兴奋起来，「猪肝？那也是荤腥，好呀好呀！」

锅里的油烧热，下姜丝、蒜片爆香，然后?滑入切得薄薄的猪肝片，大火爆炒。

猪肝变色后?倒入提前调好的料汁，一起下锅的还?有青椒和洋葱，快速翻炒均匀，酱汁均匀地挂上每一片猪肝就可以出锅了，这样爆炒出来的猪肝香气扑鼻。

与此同时，汤锅里的萝卜也炖得软烂入味了，奶白色的猪杂肚肺汤只需要少许盐和胡椒粉调味，最?后?撒上一把葱花，香气浓郁的猪杂肚肺汤就出锅了。

午饭时分，战士们列入进入食堂的脚步都轻快了许多，因为大家都知道杀年猪了，而且今年他们二连还?挑中了最?重的年猪。

食堂里鲜香四?溢，战士们闻着这香气，端着一碗碗热气腾腾的肚肺汤落座，沿着碗边吹着气，心满意足地小口小口喝着。

汤里的猪杂肚肺其实并不算多，分到每人碗里大概就只有一筷头，但喝口热汤，再?咬上一口吸饱鲜汤的萝卜，水嫩嫩的在嘴里爆汁，大家吃得格外满足。

今天受伤休养的陈大牛也恢复训练了，在窗口打饭的林小棠看到他过来，特意给他的碗里多打了好几片补气血的猪肝。

老王班长也隔着窗口关心道，“大牛，受苦了啊！”

陈大牛端着碗嘿嘿傻乐，“班长，小棠，看你们说的，这些日子没少麻烦你们，我吃得特别好，一点没遭罪，我还?觉得自?己?胖了点呢！”

还?是熟悉的角落，陈大牛落座后?迫不及待地尝了一口青椒炒猪肝，猪肝嫩滑，青椒脆爽，洋葱清甜，好吃得他眯起了眼。

“唔！好吃！真下饭！”

食堂里到处都是战士们“吸溜吸溜”喝汤的声音，严战也端起碗喝了口汤，以往他可是从来不碰这类下水汤，总觉得气味太?重。

但今天这碗汤，入口却?是意想不到的鲜，肚肺软烂一点不腥，再?加上萝卜的清甜味儿，汤底浓郁，却?没有一点“猪气”。

或许是热汤氤氲，就连男人脸上惯常的冷峻也变得柔和了几分，严战想起以往父亲最?爱喝这个汤，每次总是念叨着“鲜得很”，那时他可完全?无法理解。

不过今天，他似乎第一次尝到了父亲口中的那种鲜灵劲儿。

猪杂肚肺汤，真的很好喝。

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作者有话说：