第241章 去小南屯学习

任何事情的发生必有其原因，有其理由，最后还会有其结果。

人只有坚持自己的该坚持的才会有成绩，才会发展。

来到威世丽二十天后，这天晚上也是不忙，郭总过来喊我、王厨、还有冯经理一起去大南街的小南屯吃饭，说是小南屯生意火，去学习学习。

到了小南屯。

在外面看就是一个农家院。

那时候省城很多饭店都在经营家常菜，还没有十分地道的农家院，小南屯是第一家。

小南屯生意非常火爆。

进到里面，里面几乎全部爆满。去的时候已经是晚上八点多了，这个时间段别的家饭店开始收拾卫生准备打样了，但是他家还有这么多客人，看来生意是真的好。

包房是没了，大厅还有两个空台，就坐了过去。

整个大厅墙壁都是用老报纸糊的，看上去就和过去六、七十年代的农村一样，桌子也是长条形方桌，凳子是长板凳，坐俩人的那种。桌子上摆的口碟是过去粗瓷兰花口碟，没有喝酒喝茶的杯子，有个军绿色的小茶缸，带把的那种，喝茶喝酒都用这个茶缸。筷子是老枣木的，看着就和在家一样。

说实话进到这样环境的店里，就和回到过去的大车店一样，有一种找回过去记忆的感觉。

服务员上身穿着碎花小袄，下身是一条黑色裤子，像村姑一样，手里拎着个白瓷的老式茶壶，给我们倒上茶水，看茶水的颜色是红茶。看惯了饭店服务员那种标准统一的服装，咋一看这种村姑打扮的服务员还有点新鲜感。

郭总问服务员：“丫头，你家现在还有包房吗？”

服务员说：“没了。”

郭总问：“没有吃完饭要走的？”

服务员冲着吧台喊：“吧台，现在有要走的包房吗？”

吧台也是大声喊：“靠山屯买单了，再有十来分钟就走。”

服务员问郭总：“一会儿靠山屯能空出来，你们要吗？”

郭总说：“要，我们进包房。”

服务员说：“那我叫他们留着，你先看看菜单，先把菜点了，好叫后厨先准备着。”说完把菜单放到桌子上，然后冲吧台喊：“把靠山屯留着，四位客人。”

郭总拿起菜单，是一张塑封的简易菜牌，不像别的饭店是一本厚厚的菜谱，人家简单，就是一张菜单。

郭总看了看递给王厨，说：“这个你专业，你来。”

王厨接过菜单，也是和郭总一样看了看，然后直接递给我说：“你是干家常菜的，你看看。”

我接过菜单。

菜单很简单，一面是菜品一面是主食和酒水。

凉菜十六道，看着都是家常凉菜，有“手掰猪肝”“农家大拉皮”“大丰收”“阿公下酒菜”，看到“阿公下酒菜”就想起自己研究的那道下酒菜，估计应该就是我研究的下酒菜，他家在前面加上“阿公”俩字显得有农家味道。热菜全是家常菜，只不过菜名起的片农家一些，比如：“过年杀猪菜”“舅舅的小河虾”“嫂子乱炖”“二舅妈的老茄子”等等，看着想笑，觉得菜名起的很吸引人，有家的味道。

有一道招牌菜吸引了我“外婆做的功夫鱼”以前就听说过“功夫鱼”，但是没见过，也没做过，听说挺好，于是就点了一条。

主食都是纯农家主食，“高粱米水饭”“玉米面大饼子”“菜团子”“菜饺子”“小米水饭”，看过之后我又点了一道小白菜炒猪肝，然后递给冯经理。

冯经理看着菜单，不一会儿就笑起来，说：“他家这菜名起的太噶了，有点土得掉渣儿。”

郭总说：“这才是特色呢，你看他家这菜单，简单实用，其实饭店根本用不着整那些菜，把好吃的、能吃住客人的做好就行，菜不用多，像他家这些就够用，整多了客人点菜都点不过来，也不知道啥好吃。”

“是，菜不用整得太多。”王厨说。

郭总说：“咱家就那样了，年前也不准备调整，看看年后啥样，年后要啥没啥变动咱们就大收拾收拾，也干一个农家院，在咱们那块儿保证好使。”

冯经理问：“不是说咱们那要扒吗？”

郭总说：“现在还没一定呢，到底啥样谁也说不好，年前是没啥事。”

“估计年后咱们那也得扒。”冯经理说。

“扒就扒，到时候到别的地方开一家饭店，要不然那些设备往哪放？卖了也不值钱。”郭总说：“到时候咱们也开一家这样的农家院，他家这是在大南，离咱们那远，咱们在大北边，正好咱们那附近还没有农家院，要是开一家保证行。”

我说：“行，客人现在喜欢吃家常菜和农家菜，大鱼大肉吃腻了，换换口味挺好，尤其是农家饭菜，更乐意吃。”

郭总说：“主要是得做出这个味儿来，别到时候做的饭店味儿不饭店味儿，农家味儿不农家味儿，那就操蛋了，整还不如不整。”

我说：“是，关键就是味道，必须做的得地道，让人一吃就是家里的味儿就能吃住人。”

郭总说：“小谭，我看你挺爱研究菜的，你的菜就有点家常。”

我说：“我倒是爱研究，但还差一块儿，还不行，照人家厉害的一比就知道差距了。我倒是一直研究像他家这样的家常菜，以后这是个趋势，客人也是从以前的吃饱喝足开始转向吃好吃健康上了，要是还和以前一味的把菜做成正宗，使劲的加调料估计是不行了，现在人们越来越讲究原汁原味，就像人们说的得返璞归真。”

服务员过来说包房倒出来了，于是我们四人骑身进了包房。

包房里面装修的很有特点，墙上抹的是黄土泥，一进来好像是进了过去农村的住户家，最搞笑的是在抹着黄泥的墙上还挂着空调，黄泥墙挂空调，反差非常大，叫人一下就能记住。墙上很随意的钉着几根大钉子，钉子上挂着成串的红辣椒、大蒜、玉米棒子，给人的感觉和到了庄户人家一样一样。

包房里的桌子是八仙桌，凳子不是长条凳子了，是过去老式的木头椅子，靠背很高的那种，坐着很舒服。

坐下没多大一会儿点的菜开始陆续上来。郭总点了白酒，每人倒上一缸，给王厨倒的时候王厨说他不能喝酒，半缸就行。冯经理说挺大个老爷们还喝半缸，必须一缸，然后不由分说的给倒了满满一缸。

军绿的小茶缸看着挺小，其实挺能装，一缸就是半斤酒。

先上来的是“手掰肝”，把猪肝烀熟了直接用手掰成小块，蘸着蒜酱吃，农村过年杀猪都是这样吃，这样吃实惠，能吃出猪肝的淡淡苦味。吃肝养肝明目，最好是羊肝，这样吃是最好的，原汁原味，人体吸收的快。等炒肝也行，但是效果不如这样吃好。我倒是爱这样吃，喜欢那种淡淡的苦味，我家儿子不喜欢，他就喜欢吃炒的，还得是嫩嫩的那种。

第二个上来的是“农家大拉皮”。做的可真够粗狂的，黄瓜没切丝，直接用菜刀拍成块垫在盘子里，拉皮切成大条盖在黄瓜块上，上面撒着香菜段和大葱花，看着就和回到农村老家自己家嫂子做的一样，很有记忆感。带着两碗调味汁，一个是蒜泥汁，一个是麻酱汁，爱吃哪个就放哪个。

上来两个菜，大家也都尝了，味道还行，主要是感觉不一样，和在别的饭店吃饭的感觉不一样，在这有种回到农村的感觉。

郭总把酒缸端起来说：“今天咱们过来主要是来学习，吃饭还是次要的，过完年咱们也准备开一家这样的店，提前学习学习，好心里有个底。”然后看了我和王厨、冯经理一眼，说：“到时候还得靠你们仨，来，先喝一口。”

喝了一口酒，酒一进嘴就感觉火辣辣的，一看就是高度酒，至少五十二度。刚才冯经理倒酒的时候没看是啥酒，问她：“冯姐，啥酒？度数这么高？”

冯经理说：“烧刀子，到他家都喝烧刀子，度数高吧。”

我说：“高，但是好酒，纯粮的。”

热菜也上来了。

最后上的是“功夫鱼”。是用草鱼做的，整条草鱼没改刀，搭配着宽粉和辣椒，看着红亮红亮的，很有食欲。在外观上看这鱼炖了至少两个小时，味道应该全进去了。上面的红辣椒是东北农村自己家晒的那种，不是四川的红干椒。在家做鱼的时候也会放点红辣椒，味道挺好。用筷子夹了一块鱼肉吃到嘴里，嗯，味道不错，很好吃，有一股大锅炖鱼的味道，这要是一条鱼炖绝对出不来这个味道。还有炖的时候加了农家大酱，那种回味儿在嘴里的诱人酱香味是买现成的大酱所达不到的，也挥发不出来。

这个鱼的好吃之处在于加入了东北红辣椒，东北红辣椒的辣度不是太高，但是有种香味是别的辣椒所没有的，把这个香味炖到鱼里头不但去掉了草鱼的土腥味儿，还增加了鱼的香气，有了盘旋在嘴里面的悠悠回味。

可以这么说，这道功夫鱼做的地道。

郭总、冯经理、王厨也都说功夫鱼做的好吃，赞不绝口。

郭总对王厨说：“老王，看着没，人家这鱼做的地道，你研究研究，咱家也上这个鱼。”

王厨说：“行，回去我研究研究。”

“你别光说不练，出来学习好几回了，你都说回去研究，也没看你研究一个，都他妈的白吃了。”郭总当兵的出身，说话很不客气。

王厨有点尴尬，说：“回去也研究了，你不是总不在家，做了你也没吃。”

郭总说：“我不在家你们就自己研究，觉得行就上，别啥都等我，我事多，整整就忘了。”

冯经理说：“你不在家谁敢随便上新菜，你不是大领导吗，你不发话谁也不敢。”

“你们总有理由，要是都听我的，我说啥整啥早好了，我还不知道你们那点心思，就是不爱说你们。”郭总接着说：“这回回去得研究了，过两天上边过来人检查，马上就年底了，咋说也得看看咱们啥样，咱们也得动动，总不能还是老三样，说不过去。还有就是听说上面要变动，整不好检查不合格就得把酒店收回去。”

冯经理问：“咋的，大领导换了？”

郭总说：“换了，连财务都换了，现在各个部门都开始重新审核评定，清算老底子，能自负盈亏的开始往外进行个人承包，亏损严重的重新组合，原来的员工直接回原来岗位，该干啥干啥去。”说着看看冯经理，直接说：“你要是不想回去继续管仓库，就得把饭店好好整整，还有，过来检查的不一定啥时候来，也不知道谁来。”

冯经理问：“不是说过年咱们那就动迁吗，还来检查啥？”

郭总说：“你还是没明白，动迁是动迁的事，审核检查是审核检查的事，咋说咱家饭店也是个部门，这个部门总不能没有吧。饭店现在要是整好了，生意好，到时候不就是个重新选地开店的事吗？要是整不好，啥也不是，到时候不就得重新调人过来换人吗。”

这回冯经理听明白了，脸上多少有了紧张的神色。

那天的酒我和郭总喝的很开心，一人喝了两缸，一斤白酒。冯经理喝了一缸，喝的有点心不在焉。王厨就是陪着，一缸没喝了，有点迷糊。