第096章 我来教你

“石膏水？未哥，城里人做豆腐用的是那啥卤水，咱们还用石膏水吗？”

“当然用，只有咱们大渠乡的人才这么做。”

“难怪城里的豆腐没有咱们大渠乡的豆腐鲜嫩好吃。”

“那是自然。”丁未嘿嘿地笑着。

“丁未。”

苏婉晴拄着那根简易的拐杖站在门口。

丁未抬起头：“婉晴，你咋进来了呢？”

“丁未，我可以看你们做豆腐吗？”他满脸好奇。

“快，天宝，扶婉晴进来。”

王天宝连忙放下手中的石膏水，走到门口：“苏婉晴，我扶你。”

“不用不用。”

她连忙摆摆手，一只脚已经迈进了门槛，用拐杖撑着。

肿起来的那只脚并没有点地。

丁未看见了，红着脸道：“我这手……”

他手上有豆浆，加柴火的时候还沾到了炭灰，手是黑的。

“我先去洗手。”

他连忙跑到门外的水池旁，洗干净手再进来。

苏婉晴已经自己坐在灶旁边的一张凳子上。

“我，我从来没有见过做豆腐，我也想学。”

“好啊，你想学我会教你。”丁未端起那碗石膏水。

“什么是石膏水？”苏婉晴问。

她想着，可能这个石膏水不是自己知道的那个石膏水。

“额，石膏水就是……”

丁未不知道该如何跟他解释，脑子灵光一闪，说，“咱们高中化学你学过吧？有一种化学成分叫硫酸钙的。”

“学过。”

“这是食品级的石膏，它的主要成分就是硫酸钙。这种食用级的少量用很安全，我们农村人都用它来点豆腐用。”

“我听过，卤水点豆腐，一物降一物，就是这个东西？”

“对，这个石膏水也属于一种卤水。”

丁未在心里松了一口气。

自己这笨拙的解释，也算是让苏婉晴明白了。

“好神奇呀，这明明是豆浆，一会儿如何能做成一块一块的豆腐呢？”

“关键就是在这个石膏水，它能够起到冷却凝固的作用，而且这个点豆腐也特别讲究。

你看，咱们锅里不是在煮豆浆吗？其实豆浆已经煮熟了，但是这会我又转小火，你猜这一步是为啥？”

王天宝在旁听着丁未教苏婉晴，便默不作声在一旁静静地看着，嘴角露出微笑。

“这一步是做什么？”苏婉晴已

经听得入迷了。

“这一步是彻底去除豆腥味儿，咱们做豆腐用的是大豆。大豆煮沸后，其实还留有豆腥味儿，转小火再煮个几分钟，豆腥味儿就没了。”

“原来是这样。难怪昨晚喝的豆浆特别香，没有豆腥味儿。”

“对。”

丁未一边将锅里的豆浆用水瓢舀起，倒入一个大盆里。

“这又是做什么？”她问。

“这是让豆浆冷却一些，这一步最关键，许多人豆腐做得不好，就是这一步温度掌握得不够。”

“对对，我和丁未哥可是我们村里做豆腐最好吃的，比我妈做的还好吃。”王天宝得意道。

“是吗？你们两个年纪轻轻的还有这本事呢。”

苏婉晴惊讶地看着他们二人，惊为天人。

“这温度过高将石膏水倒入，豆腐就容易变老，也就是容易起蜂窝。

如果温度过低，倒入石膏水，豆腐就不容易凝固，就只能吃豆腐花了，做不成豆腐。”

丁未很认真地解释。

“原来如此，没想到做豆腐里面还有这么多的学问呢。”

“那当然，学问可大着呢。”王天宝在一旁插嘴。

两人静静地看着。

丁未用调羹将石膏水稍微搅拌了一下，然后又试了试豆浆的温度，说：“这个程度最好，温度差不多80度左右。”

说着，他就将石膏水慢慢地倒入豆浆中。

一只手倒，另一只手用勺子轻轻搅动，让石膏水和豆浆充分融合，然后便停了手，把勺子放在灶台上。

“这就完成了？”苏婉晴看呆了。

“对，完成了。”

“那什么时候才能成为豆腐？”

“还早着呢。”王天宝道。

“还早着，那要多久啊？”

“别急。”丁未解释道，“这豆浆放在这儿，二十分钟左右就会凝固成豆花。”

“那凝固成豆花之后呢？”

“豆花也可以吃。”王天宝指了指灶台角落的白糖，“你看，我白糖都准备好了，一会儿凝固成了豆花，咱们先尝尝豆花。”

“你们城里叫啥我不懂，我们村里叫豆腐脑。”

“是吗？城里也叫豆腐脑，你们是拌白砂糖吗？”

“对啊，拌白砂糖可好吃了，你没吃过？”王天宝很惊讶。

“我吃过，城里有拌白砂糖的，也有拌咸菜的。”

“咸菜，这咋吃啊？”丁未笑道。

“就是把咸菜切成丝炒

熟了，舀上一小勺，拌到豆腐花里，也很好吃。”

“还可以倒上一点儿酱油。”说完，丁未问，“你经常吃吗？”

苏婉晴摇摇头：“没有，很少吃。”

说着，低下头眼神落寞。

她身上从来都没有钱，一年能吃上一次，还是沾了那弟弟的光，他吃剩了不吃的会让她吃。

三人坐在厨房，闲聊着。

丁未算算时间差不多了，起身过去看，已经凝固成豆花了。

“哥，快舀上一碗，给苏婉晴尝尝。”

丁未拿着一个碗，舀了一大勺放进碗里。

他将灶台上的白砂糖拿起，打开盖，舀了两勺白糖撒在豆花上。

然后拿这个调羹搅拌了几下，端到苏婉晴面前：“你尝尝，甜的也很好吃。”

“好。”

苏婉晴慢慢地将一口豆花送入口中。

“哇，真的很好吃，太嫩了……不，不是很嫩，反正我觉得很合适。”

她意识到，丁未会担心豆花没有完全凝固。

王天宝走过去，也舀起一碗拌上白砂糖，边吃边说：“哥，正合适，跟咱们在村里做的一样，很嫩，刚刚好。”

丁未听了很欣慰。

“哥，你不吃啊？”

“你们先吃，我这会儿还不想吃。”

他看着苏婉晴吃就已经很满足了，感觉她吃了就是自己吃了。

“丁未，那这样就能成豆腐吗？”

“不，还得压豆腐。”

“压？怎么压呀？”苏婉晴好奇道。

“咱们豆腐箱还没有送来，等豆腐箱送来了，下次做的豆腐就跟卖的一样。

今天咱们只是试着做一次，一会儿我先用那个篮子临时当豆腐箱用。”

丁未指着小圆桌旁的一个没有提手的四方形的藤编篮子说。

他走过去端起篮子：“你们慢慢吃，我先去把篮子刷干净。”

这只篮子在他那天和赖兰香一起大扫除的时候，就已经用刷子里里外外刷得干干净净。

放了几天，他担心有灰尘，又拿到水龙头下洗刷了一番。

将水甩干后再端进厨房，取了一大块纱布铺在篮子里。

他把多余的纱布搭在篮子外边儿，拿起勺子，将豆腐花一勺一勺舀入篮子里。

豆腐花和篮子口齐平的时候，他才停了下来。

他挽起周围的纱布，将豆腐花盖了个严严实实。

“丁未，篮子下在漏豆浆。”苏婉晴惊声道……