第一百五十三章 白灼与高汤

陈小海、欧德利、松下大明三位大厨动手了。

和三位评审预料的一样，欧德利选择的是卷心菜沙拉。

可以说在世界美食这样全球性顶尖的美食节目上，选择的菜肴是卷心菜沙拉，就明显处于了弱势。蔬菜沙拉，限制性太多了。可欧德利被称之为掌控蔬菜的天才，又岂能那么简单。

他选择的卷心菜与紫甘蓝都是最为新鲜的，卷心菜绿色鲜嫩，乳白色极多，极为的新鲜，蕴含着丰富的维生素与矿物质。紫甘蓝的情况，也相差无几。这样的卷心菜与紫甘蓝，本身生吃就香甜可口。

欧德利并没有着急的选择做菜，而是进行酱料的处理。

卷心菜沙拉，选择最好最新鲜的卷心菜、紫甘蓝是一个重要的步骤，还有一个步骤那就是酱料的处理。不同的酱料，引导出来的味道是不一样的。

作为一个顶尖的厨师，制作沙拉酱自然没有问题。欧德利的第一个步骤，就是制作沙拉酱。

松下大明也开始了，他选择并不是叶好龙猜测的白灼卷心菜，而是在华夏国极为常见的手撕包菜。

手撕包菜并非一道名菜，却是一道流传度极广的菜肴。一般的餐馆小店都会有着手撕包菜，其中的选择可以以辣为主，也可以选择以油香为主，两者各有奇妙之处。

一众的材料摆在了桌子上，开始动手了。

陈小海掂量了下手中的卷心菜，心中早已有了做法。白灼卷心菜，在食神宝典中对于卷心菜的做法有着七八种。其中一种白灼的做法，让陈小海颇为喜欢。

食神宝典中记载。

白灼卷心菜的做法，最为重要的就是白灼的汤料。白灼的汤料并非普通的加料开水，而是特意制作的高汤。

三位大厨动手。

三个摄像面对着三位大厨，将他们脸上的表情，手上的动作都清晰的收入。一个摄像自然是转移到了评审团这一边，将评审团的评价都收了。

查理斯特笑呵呵道：“欧德利大厨不愧是被称为掌控蔬菜的天才，他选择的卷心菜和紫甘蓝都属于最新鲜，具有丰富的维生素与微量元素，本身对于身体就极好。”

叶好龙道：“咦？松下大明选择的竟是手撕包菜。手撕包菜这一道菜在华夏国极为的常见，可在日-本并不常见，松下大厨能不能好好做出这一道菜，还真是令人期待。”

长孙不落道：“松下大厨最擅长的就是炒菜类，这一点在日-本厨师中并不常见。手撕包菜，比起白灼卷心菜，的确是最适合他的一样菜。”

主持人笑道：“那三位认为陈大厨如何？“

长孙不落看了眼陈小海的举动道：“陈大厨做的应该是白灼卷心菜，他选择的卷心菜也算是不错，可和欧德利大厨、松下大厨仍有着一定的差距。”

“无论卷心菜沙拉，还是白灼卷心菜，对于卷心菜本身的鲜度、清爽度都有着不小的要求。如果卷心菜本身就逊色，那这一道菜就已经输了一成了。”

叶好龙道：“长孙先生说的没有错，白灼卷心菜对于卷心菜的要求极高。其次，那就是白灼的汤料，一般家庭、小饭馆选择的汤料就是普通的开水，添加一些调料就行了。这些吃的，不过是调料的味道与一些卷心菜的味道。一些高档酒店，选择的汤料有所不同，用的是高汤。”

“高汤也有多种，有海鲜高汤、有骨头高汤、有草药高汤等等。不同的高汤配合卷心菜，其味道也会有所不同。也不知道，这位陈大厨选择的是什么高汤。”

查理斯特道：“华夏国的高汤我也听说过，一些顶尖的高汤更是从许久以前流传下来的。取一些汤底，加入新汤中。使用一些秘制高汤做出来的菜肴，味道极其鲜美动人。可他不过是一个小孩而已，哪里会懂的秘制高汤。“

……

陈小海、欧德利、松下大明也能够听到三位评委的话，可三人都在专心致志地制作手中的菜。

一个厨师。

一个顶尖的厨师。

在任何场合下都能够保持着专心，能够保持对于食物的虔诚。

他们的心中，只有眼前的菜。

欧德利几乎将沙拉酱完成了，乳白色的沙拉酱，黏而不稠，给人一种特殊的美感。若是仔细一闻，能够闻道沙拉酱的淡淡甜味，也不知道欧德利使用的是什么样的材料。

沙拉酱快要完成，欧德利并没有继续进行，而是选择了对于卷心菜、紫甘蓝的处理，切成了一条条，每一条的宽厚程度几乎相同。展现了极为高超的刀工。

松下大明选择的是手撕包菜，而他的材料之一是猪肉。这并非普通的猪肉，而是特级供养的猪肉，且选择的是口感极佳的五花肉，肥瘦相适。

将相应的东西处理着，干辣椒、大蒜、生姜等等，接下来就是炒了。

陈小海，制作的自然是如叶好龙所说的高汤。

烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。

高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。

做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。俗话说：“无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白。”

鲁菜以鲜脆嫩著称，鲜是第一位的，高汤是鲁菜鲜味的来源。“善用高汤、‘无汤不成菜’”是鲁菜鲜明的特点。鲁菜的高汤分奶汤和清汤两种。奶汤是用老母鸡、老母鸭、鸽子、猪骨等为主要材料制作而成，味道醇厚；清汤是在奶汤的基础上经过多次“清哨”工序加工而成，特点是汤清澈见底，味道鲜美。

当年食神在鲁地待过一段时间，将其中的高汤文化、高汤制作给吸收消化，化作了自身的东西。食神宝典，凡人篇中，也有着各种高汤的制作方法。

陈小海选择的是极为适合卷心菜的一种高汤。

“应该差不多了。”

陈小海看这锅上冒腾热气的高汤，笑了笑。抬手，打开了盖子。